软饮料工艺学试卷3

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1、徐州工程学院试卷徐州工程学院试卷—学年第学期课程名称软饮料工艺学试卷类型考试形式考试时间分钟命题人年月日使用班级教研室主任年月日教学院长年月日姓名班级学号题号一二三四五六七八总分总分2525181418100得分一、名词解释：（共5小题，每题5分，共计25分）1、软饮料2、水的暂时硬度3、级配4、碳酸饮料5、运动(员)饮料二、填空题：（共25空，每空1分，共计25分）1、按工艺分类，软饮料分为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿型。2、水处理中大量使用的混凝剂可分为＿＿＿＿和＿＿＿＿两类，前者有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿

2、＿等。后者包括＿＿＿＿、＿＿＿＿及＿＿＿＿等。3、糖的溶解方法有＿＿＿＿和＿＿＿＿。4、碳酸饮料中灌装方式有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿和＿＿＿＿。5、欲改善豆奶的风味，关键在于两个方面：＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿。《软饮料工艺学》试卷第1页共5页徐州工程学院试卷6、矿泉水按渗透压分类为：＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿，按紧张度分类为：＿＿＿＿、＿＿＿＿。三、简答题：（共3小题，每题6分，共计18分）1、简述软饮料工业的现状和发展趋势。2、软饮料用水的水质要求。3、矿泉水的特征。《软饮料工艺学》试卷第2页共5页徐州工程学院试

3、卷四、请写出下列饮料生产工艺流程：（共2小题，每题7分，共计14分）1、一次灌装法生产碳酸饮料的生产工艺流程。2、咖啡乳饮料的工艺流程？《软饮料工艺学》试卷第3页共5页徐州工程学院试卷五、论述计算题：（共2小题，每题9分，共计18分）1石灰软化法软化水的原理？并写出主要的化学反应式。《软饮料工艺学》试卷第4页共5页徐州工程学院试卷2配制60°Bx糖浆100L，需糖，水各多少Kg？（已知糖浆60°Bx时的相对密度为1.29）《软饮料工艺学》试卷第5页共5页