软饮料工艺学试卷2

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1、徐州工程学院试卷徐州工程学院试卷—学年第学期课程名称软饮料工艺学试卷类型考试形式考试时间分钟命题人年月日使用班级教研室主任年月日教学院长年月日姓名班级学号题号一二三四五六七八总分总分3020202010100得分一、填空题：（共30空，每空1分，共计30分）1.饮料工业中进行水处理时，杀灭水中微生物的方法有＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿等。2.去除水中不溶性的固体方法有＿＿＿＿和＿＿＿＿。3.邻磺酰苯酰亚胺、环己基胺基磺酸钠、A-K糖在使用中常称为＿＿＿＿、＿＿＿＿、＿＿＿＿。4.软饮料中最常使用的酸味剂是＿＿＿＿。5.硬糖

2、中使用的香精为油溶性香精，而汽水通常使用＿＿＿＿香精，需要乳浊度的果汁汽水使用＿＿＿＿香精。6.含乳饮料经常出现的质量问题是＿＿＿＿、＿＿＿＿。7.豆乳饮料产生豆腥味的原因是由于大豆中的＿＿＿＿氧化＿＿＿＿，生成小分子的醛、酮、醇等物质。8.二次灌装法是先将＿＿＿＿定量注入容器中，然后加入＿＿＿＿至规定量，密封后再混合均匀，又称为＿＿＿＿、预加糖浆法或后混合（postmix）法。9.请写出下列英文的中文（英文）名称：PG＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿、UF＿＿＿＿、超高温瞬时杀菌＿＿＿＿。10.矿泉水的发绿现象是由于其中的＿＿＿＿

3、和＿＿＿＿含有的叶绿素导致的。11.通常生产纯水时，脱盐可以采用＿＿＿＿或者＿＿＿＿。12.固体饮料的冲调性是指其＿＿＿＿。13.茶饮料中茶乳酪的产生是＿＿＿＿与＿＿＿＿、＿＿＿＿和金属离子以＿＿＿＿结合产生的。《软饮料工艺学》试卷第1页共5页徐州工程学院试卷二、简答题：（共3小题，共计20分）1.什么是碳酸饮料的一次灌装法？（6分）2.果蔬汁饮料的杀菌方法有哪几种？（6分）3.果蔬汁的加工工艺中，榨汁前要进行哪些预处理？（8分）《软饮料工艺学》试卷第2页共5页徐州工程学院试卷三、填空排序题（共3小题，每空1分，共计20分

4、）1.配制调味糖浆的过程中，固体原料必须溶解后混合，如果有以下原辅料，请按照正确的顺序进行排序：水、苹果汁、60°Bx糖浆、苯甲酸钠、糖精钠、柠檬酸溶液、葡萄皮红。（7分）2.下图是天然矿泉水的生产工艺流程，在方框中填入适当的工艺名称。(6分)3.下图无菌灌装豆奶工艺流程图，填充缺少的主要工艺步骤。（7分）《软饮料工艺学》试卷第3页共5页徐州工程学院试卷四、论述题（共2小题，每题10分，共计20分）1.碳酸化的注意事项有哪些？2.决定豆乳粉溶解性能的内在因素有哪些？《软饮料工艺学》试卷第4页共5页徐州工程学院试卷五、计算题

5、：（共1小题，每题10分，共计10分）1.配制23L浓度为55百利度的糖浆，其中糖与水各用多少？《软饮料工艺学》试卷第5页共5页