食品中寄生虫污染及预防

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1、2007年第1期食品工程3月出版FOODENGINEERING食品中寄生虫污染及预防ParasiticFoodPollutionandPreventions刘凤珠’张世涛(郑州轻工业学院，郑州450002)LiuFeng-zhu'ZhangShi-tao(Zhengzhouinstituteoflightindustry,Zhengzhou450002,China)摘要对食品中寄生虫污染的种类及寄生虫对1.1植物源性寄生虫人体健康的影响以及造成污染的途径进行了分析，包括布氏姜片虫、肝片形吸虫等。在植物源性并对预防食品中寄生虫污染提出一些建议。寄生虫中以姜片虫最为常见。感染姜片虫后

2、，轻者关键词食品污染寄生虫预防无明显症状，重者会出现消化不良、腹痛、腹泻，AbstactsTheparasitepollutiontypetofoodandthe其结果是患者营养较差，出现消瘦、贫血等症，多parasiteinfluencetothehumanhealth,aswellasthe数人还伴有精神萎靡、倦怠无力等症状。儿童患者wayscausingpollutionwereinvestigated.Andtoprevents有时可致发育障碍和智力减退。theparasitepollutiontofood,someproposalswereput1.2淡水甲壳动物源性寄

3、生虫forward.主要是指并殖吸虫、包括卫氏并殖吸虫、斯氏keywordsFoodpollutionParasitePreventions狸殖吸虫。由于这些寄生虫主要寄生于人或动物的肺部，因此又称肺吸虫。卫氏并殖吸虫病的主要症“国以民为本、民以食为天、食以安为先”。状为咳嗽咯血、胸痛，颇似肺结核病;若虫体侵人2006年8月，北京出现因食用福寿螺而感染广州管脑部，还会出现头痛、癫痛和视力减退等症;若侵圆线虫病患者，过去这种疾病主要发生在南方，随人皮肤，可见皮下有包块。着食文化的迅速传播，许多食源性寄生虫疾病的发1.3鱼源性寄生虫生范围在迅速扩大，食源性寄生虫感染率明显上包括华支皋

4、吸虫、棘W口线虫、异型吸虫、棘升。因此，有必要对食源性寄生虫的种类、危害及口吸虫、肾膨结线虫，阔节裂头绦虫等，其中，以预防措施作一介绍。华支皋吸虫最为常见。华支肇吸虫病的病原体是华食品在生产、加工、流通过程中感染了寄生支皋吸虫，其寄生部位为肝胆管，所以俗称肝吸虫，人们由于食人这种带幼虫或虫卵的生、半生食虫。肝吸虫病病人主要是肝受损，可出现如疲劳乏品，从而感染食源性寄生虫病。力、消化不良、食欲减退、腹痛腹泻等胃肠道不适症状。如果虫体拥塞在胆管中，也可并发胆道感染1常见的食源性寄生虫及胆结石，严重感染者在晚期可出现肝硬化和腹水，甚至死亡。儿童患者可致发育不良。当前我国常见的食源性寄生

5、虫主要有五类，分1.4肉源性寄生虫别是:植物源性寄生虫、淡水甲壳动物源性寄生虫、常见的有旋毛虫、猪带绦虫、牛带绦虫，弓形虫、鱼源性寄生虫、肉源性寄生虫、螺源性寄生虫等。裂头蝴等，州门感蜘犁缈编的临床症状不尽相同。*刘凤珠，女，1963年出生，郑州轻工业学院副教授。1.4.1旋毛虫收稿日期二2006一11一23主要发生于猪、狗和许多野生动物身上。人吃2007年第1期食品工程3月出版了带有旋毛虫包囊的肉，幼虫便在小肠内钻人肠壁较为常见的是广州管圆线虫。广州管圆线虫是下发育为成虫，雌虫在此产生幼虫，幼虫随血液循鼠类的肺线虫，又名嗜酸粒细胞增多性脑膜炎，是环到全身肌肉内再形成包囊。人患旋

6、毛虫病后，在由于鼠类的心、肺部寄生的线虫，即广州管圆线虫初期感觉有头痛、发烧、怕冷、恶心、呕吐、腹幼虫(或成虫)寄生在人的中枢神经系统所致。可痛、厌食。中期持续发高烧，但头脑清醒，四肢和发生嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。该寄面部浮肿，皮肤发亮发红，全身肌肉疼痒。轻者可生虫的中间宿主之一是福寿螺。人感染后可能引起逐渐恢复，但消瘦、精神不振。浮肿消失后，全身脑膜脑炎以及头痛发热、颈部僵硬、面部神经瘫痪皮肤一层层脱落。病情严重者可因广泛的心肌炎导等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。致心力衰竭、毒血症及呼吸道并发症而死亡。1.4.2猪带绦虫、牛带绦虫2食品中寄生虫的污染途径囊虫病在猪

7、、牛、羊身上都常发生，其中猪囊虫和牛囊虫都是人绦虫的幼虫，对人危害较大。人我国农副产品生产源头存在严重的不安全因吃了带有活的囊虫的猪肉便会在人的肠道内成长为素。农产品生产多以农户个体作业为主，造成食物有钩绦虫或无钩绦虫。患绦虫病的人时常感觉有腹中的寄生虫主要是在饲养、生产过程中被污染。野痛，消瘦无力，贪吃懒动，严重的会失去劳动能生动植物或散养动物由于在整个生长过程中不断接力。人不但能得绦虫病，更危险的是可自体感染得触、食用可能被寄生虫污染的水、食物或带虫同囊虫病。人吃了绦虫的卵，