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1、分析检测高效液相色谱法(HPLC)快速检测辣椒中的辣椒红素张志强1，江英1*，武占省1，赵晓梅1，田丽萍2(1.石河子大学食品学院，石河子832000；2.石河子大学生命科学学院，石河子832000)摘要：建立了辣椒中辣椒红色素的高效液相色谱法定性定量检测方法。结果表明，采用v(正己烷)∶v(丙酮)=78∶22为最佳流动相，检测波长475nm，分析柱Shim-packCLC-SIL(M)(150×4.6mmID)，流速：0.8mL/min，柱温40℃，使辣椒红色素在10min内得到了较好的分离。线性范围为0.022~0.176mg/mL，r=0.9994，平均回收率为99.
2、17%，变异系数为1.63%(n=5)，最小检测限为10ng。该方法具有简单快速、精密度高等优点。关键词：高效液相色谱法；辣椒红色素；测定中图分类号：TS207.3文献标识码：A文章编号：1005-9989(2006)01-0105-04ThedeterminationofcapsicumredpigmentincapsicumbyHPLCZHANGZhi-qiang1,JIANGYing1*,WUZhan-sheng1,ZHAOXiao-mei1,TIANLi-ping2收稿日期：2005-08-27*通讯作者基金项目：国家科技攻关专项课题(2001BA804A21)。作
3、者简介：张志强(1979-)，男，硕士研究生，主要从事农产品加工与贮藏的研究工作。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!对大米、黑米、小米在1.62℃/min、2.14℃/min、玻璃化转变温度Tg的方法，或不适应对粉体的测量，2.82℃/min3种升温速率下每种做3组实验，结果见表或操作费用比较高。本文根据热膨胀原理建立的测2。试验的重复性良好，说明装置具有较好的测量稳量装置和方法，具有操作简单、造价低廉、测量重复定性。性好等特点，可用于非晶
4、态粉体的玻璃化转变温度表2不同升温速率下的玻璃化转变温度(单位：℃)Tg的测量。升温速率(℃/min)1.622.142.82参考文献:大米63.867.272.0[1]詹世平,左秀锦,陈理.粉体产品的结块及预防[J].中国粉黑米59.461.667.2体技术,2002,8(4):42-46小米62.064.872.0[2]詹世平,张欣华,黄慧,等.非晶态高分子粉体玻璃化转变温度的影响因素及测试技术[J].中国材料科技与技术,4结论2005,2(4):28-32非晶态粉体的玻璃化转变温度Tg，是与其加工[3]刘振海,等.聚合物量热测定[M].北京:化学工业出版社,工艺和储存
5、条件密切相关的性能指标。现有的测量2002:15-55,143-167105No.1.2006分析检测(1.FoodEngineeringCollege,ShiheziUniversity,Shihezi832000;2.CollegeofLifeScience,ShiheziUniversity,Shihezi832000)Abstract:Amethodforthesimultaneousdeterminationofcapsicumredpigmentinpepperbyhighperformanceliquidchromatographyhasbeenestabli
6、shed.Theresultshowedthatthebestmobilephasewashexan:acetone(78∶22)detectedat475nm.TheexperimentswerecarriedonbyShim-packCLC-SIL(M)(150×4.6mmID)ataflowrateof0.8mL/min,whichmakeitgetbetterseparationin10min.Thecalibrationcurvewaslinearintherangeof0.022~0.176mg/mLwithr=0.9994.Theaveragerecovery
7、percentwas99.17%withCV=1.63%(n=5).Thedetectionlimitswere10ng.Themethodissuitableforthedetectionofcapsicumredpigmentinpepper.Keywords:highperformanceliquidchromatography;capsicumredpigment;determination辣椒红色素是从红辣椒果皮中得到的橙黄-橙红1.2.2辣椒红色素标准品处理为了减少误差，标准色的天然类胡萝卜素，广泛应用
