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1、第中国调味品1期No.12001年1月CHINESECONDIMENTJan.2001我国调味品的现状和发展战略励建荣(杭州商学院食品科学与工程系,浙江杭州310035)摘要:本文分析了我国调味品工业的现状,并提出了发展战略。认为我国调味品市场正在健康成长,调味品的开发正在向卫生、健康、适口、多品种、方便和复合化方向发展。调味品生产厂家应制订努力扩大生产规模,重视技术、质量和管理、建立销售网络、树立品牌意识的发展战略。关键词:调味品;现状;发展战略中图分类号:TS26412文献标识码:A文献编号:1000-9973(2001)01-0009-03Abstra
2、ct:ThepresentsituationofChinesecondimentindustrywasanalyzedandthedevelopmentstrategywasrevealed.TheChinesecondimentmarketisdevelopingnormally.Thedevelopmentofmewproductstrendstohygiene,health,delicious,convenientandmixed.Thedevelopmentstrategyofproducerisenlargingthepro2ducingscale
3、,improvingtechnology,enhancingquality,strengtheningmanagement,settingupthemarketnetsandmakingthebrandfamous.Keywords:condiment;presentsituation;developmentstrategy当前,我国传统调味品趋向于卫生、适1调味品行业的现状和趋势口、高档化,新型调味品呈现方便、营养、多品中国有句老话“开门七件事,柴、米、油、种。新型调味品、天然调味品、复合调味品和盐、酱、醋、茶”。说起油盐酱醋这些调味品,方便调料的发展将成
4、为调味品行业新的经济虽然家家过日子天天离不了,但以往在人们增长点。酱油、醋、酱、腐乳、味精等传统调味的眼里,却只是微不足道的小商品。可是小品的品种增长有限,而新型调味新品种层出商品大市场,1999年,我国酱油年产量达500不穷,产品结构调整明显。未来调味品的开万吨以上,食醋产量220万吨,酱类60余万发应重点向以下10个方面发展:高档传统调吨,酱腌菜250万吨,复合调味料100万吨。味品;方便面调料和汤料;复合调味料;快餐近年来上述产品的年增长率均达到10%;其食品调料;加工肉类、鱼类、海鲜食品调料;各中新型复合调味料年增长20%。种小食品调料;速冻食品调料
5、;西餐方便调我国的调味品市场正逐步走向繁荣,呈料;新型味精;各种调味用的食品添加剂及食现出“百花齐放、百家争鸣”的新局面,同时涌品配料。现出一批名牌企业和名牌产品。如北京的多样化的产品适合不同地区、不同阶层“金狮”、上海的“海鸥”、石家庄的“珍极”、江的消费者的消费习惯。如加碘、加锌、加钙的苏的“恒顺”、广东的“致美斋”“、海天”等。名复合营养盐,适应了不同人群的特殊需要;饺牌产品正日益受到消费者的欢迎,市场占有子醋、凉拌醋、黑米醋、薏米醋等丰富了人们率逐步扩大。的饮食。收稿日期:2000—09—12作者简介:励建荣(1964—),男,浙江慈溪人,食品科学教
6、授,生物工程博士,主要从事农产品精深加工和食品生物工程方面的研究。10中国调味品总第263期随着人民生活节奏的加快,人们迫切需的自然发酵法有相当的距离。经历了三年自要集多种调味作用于一体的复合调料。例如,然灾害以后,为节约粮食,我国用豆饼、麸皮用于拌菜、拌面、烹虾、炸鸡的调料;烹饪八大等粮食副产品代替了大部分粮食作为制造酱菜系名肴的调料;各种酱、汁、粉等形态的多油、食醋的制造原料,经过一次处理后的粮食用途调料,用起来十分方便。同时,鉴于家庭副产品,其中可供发酵的营养成分趋于单调,炊具的加快发展,微波炉、烤箱食品用的调味口味和采用粮食发酵制造的调味品又有了一品
7、也受到欢迎。定的距离。高档调味品不仅要有优良的品质,而且我国的酿造行业为了适应社会发展的需还要有高档次的包装。在今后的调味品生产要,纷纷调整发展方向,努力发挥调味品调出中,只有高质量的产品才能真正占有市场,参美味佳肴的基本作用,在增进酱油、食醋的风与市场竞争。随着人民生活水平的提高,人味方面作了一系列的工作。们对包装的要求也越来越高。包装漂亮、古目前,我国在生产发酵酱油、食醋的过程朴典雅,不仅增加了对消费者的吸引力,而且中,一般采取以下方法来提高风味。其一,恢可将产品作为一种极富新意的馈赠礼品。同复用粮食原料作为酱油、食醋的生产原料,增时,精致的小包装调味品
8、也将有较大的发展,加发酵的营养基质。其二,添加酵母等
