中国调味品现状和发展趋势

《中国调味品现状和发展趋势》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、中国调味品现状和发展趋势生工院08级3班黄偲摘要：多年以来，我国的调味品市场一直保持着低价低档的产品形象，几毛钱一袋的酱油、醋，一个家庭要用上十天半个月。然而，进入21世纪以来，随着人们生活品质的提升和对健康、营养、美味要求的进一步提高，随着诸多国际知名调味品企业进入国内市场，以及国际调味品市场整体发展趋势的转变，促使我国调味品市场发生了巨大变化，本文将从国内调味品市场发展现状和未来发展趋势展望两个方面作出相关阐述。关键词：调味品附加值复合转型企业重组前言：中国调味品历史悠久，优秀的传统不容我们忘却，然而面对新时期消费者对调味品提出的健康，营

2、养等新要求与期望，以及来自国际各种资本与技术的激烈争夺，中国的调味品在迎来关乎存亡的巨大挑战的同时，亦迎来了前所未有的发展春天，各个企业乃至整个行业的转型，势在必行。历史沿革按照我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：　第一代：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间　最长，跨度数千年。　第二代：高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。　第三代：复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，

3、进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。行业现状一．整体情况：市场研究表明自2003年以来调味品行业进入了高速发展的阶段，近5年行业年增长率达20%左右，已连续十年实现年增长幅度超过10%以上。目前调味品行业总产量已超过1000万吨，2007年，调味品和发酵制品规模以上企业实现总产值914亿元，同比增长27.9%，预示着调味品行业的品牌时代已经来临。中国调味品市场经过几轮的行业整合和国内、国际资本整合之后，已经从一个相对滞后的行业，大跨越地转型为激烈的市场竞争行业。随着消费的不断升级，市场竞

4、争的加剧,调味品表现出向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，品牌产品的市场份额进一步提高。随着国家对调味品行业的不断规范，使得门槛逐步提高，加上国际化、专业化的并购重组相继上演，调味品行业集中度将逐步提高，中小企业的优胜劣汰也将加速。传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术含量日益增强，产品质量进一步提高。外资对国内调味品市场的渗透力度加大，但由于我国调味品消费的区域性特色明显，在未来相当长时期内，国内名优品牌仍将占据主导地位。一．存在的问题：a.地方品牌居多品牌知名度不强受地方风俗和个人口味喜好的差异性影响，

5、调味品业主要以地方品牌居多，随着改革开放的不断深入和市场经济的发展，虽然一些企业已逐步发展为区域性品牌，产品已辐射到部分临近的省外市场，但真正意义上的全国性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也还主要是在各自的根据地呈主流消费。目前，国内调味品制造业主要集中在上海、广东、山东、北京、山西、四川几个省、市。从品牌结构来看，能在全国市场叫响的品牌比例不到1%，当然这与产品的风味、企业的规模、品牌的价值、地方的差异无不相关，不过，也与调味品企业追求眼前利益的短期行为，不重视市场需求和强化现代营销有直接的联系。目前的调味品业还处于粗放式营销时代，低成本、

6、低门槛、低附加值、消费周期长是调味品行业的显著特点，这导致了企业不可能在成长期投入大量的广告成本。调味品品牌之间的竞争还局限于价格、品类、渠道等单个营销环节上，但从市场竞争发展趋势看，整合品牌营销是调味品竞争的必然阶段。因而，“长期局部作战、市场范围不广，品牌知名度弱”是调味品业一个严峻的现实问题。b.原料涨价持续不退生产硬成本逐步提高近年来，我国在调味品生产遭遇了原料涨价的风潮，从2006年下半年到现在，原材料的不断上涨，市场价格大幅度的波动，极大地影响了调味品生产与市场的销售。同时，随着国家对调味品企业的规范化管理，调味品各子类产品行业标

7、准陆续出台，调味品制作的用料越来越规范。如鸡精行业标准出台后，对鸡肉和氮含量两项硬指标的规定，使得全行业的鸡精制作成本大幅度上涨，鸡精即将面临全行业大涨价。展望未来市场，调味品价格将会随着其原料成本的上升而出现持续上涨的趋势。C.技术革新步伐缓慢随着诸多大型外资企业的资本和技术的注入，国内企业面临着技术革新的巨大挑战，然而由于国内相关技术起步较晚，人才培养不足，以及企业自身资金问题等问题，致使产业技术革新较国际发达水平明显落后，研发能力疲软，产品竞争力明显不足。但是今年来，随着对国家和相关企业对新技术的重视度提高，随着科学技术的进步，各种新技

8、术也被逐渐应用到调味品生产中，如生物酶解技术、固定化酵母技术、膜技术、萃取技术、微胶囊技术等，大大提升了调味品品质和各种生化技术指标。在缩短与国际现金水品差距的同时