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1、※基础研究食品科学2010,Vol.31,No.21155蜂花粉油脂抗氧化活性与类胡萝卜素含量的相关性徐响1,2，何伟3，孙丽萍1,2,*，董捷1,2，李天骄1(1.中国农业科学院蜜蜂研究所，北京100093；2.国家蜂产品加工技术研发分中心，北京100093；3.福建农林大学食品科学学院，福建福州350002)摘要：以新鲜益母草、茶花、油菜、荷花、玫瑰、籽瓜、菊花、荞麦8种常见的蜂花粉油脂为材料，测定其中的类胡萝卜素含量，同时评价不同蜂花粉油脂的抗氧化活性。结果表明：8种蜂花粉油脂对DPPH自由基均具有一定的清除作用，不同蜂花粉油脂清除能力存在显著差异(P＜0.05
2、)，IC50值在0.212～7.110mg/mL之间。蜂花粉油脂中含有较高含量的类胡萝卜素类物质，其含量与油脂抗氧化活性呈正相关(R2=0.8645)，表明类胡萝卜素可能是蜂花粉油脂抗氧化的主要活性成分之一。关键词：蜂花粉；油脂；抗氧化活性；类胡萝卜素CorrelationbetweenAntioxidantActivityandCarotenoidContentinBeePollenOilXUXiang1,2，HEWei3，SUNLi-ping1,2,*，DONGJie1,2，LITian-jiao1(1.BeeResearchInstitute,ChineseAc
3、ademyofAgriculturalSciences,Beijing100093,China；2.NationalR&DCenterforBeeProductProcessing,Beijing100093,China；3.CollegeofFoodScience,FujianAgricultureandForestryUniversity,Fuzhou350002,China)Abstract：Thecontentsofcarotenoidsandantioxidantactivityoftheoilsextractedfromeightkindsofcommon
4、beepollenweredeterminedtoanalyzethecorrelationbetweenthetwoparameters.ResultsindicatedthatalltheeightbeepollenoilshadscavengingeffectonDPPHfreeradicals,butdisplayedasignificantdifference(P＜0.05)andtheirIC50valuesforscavengingDPPHfreeradicalsrangedfrom0.212to7.110mg/mL.Carotenoidswasabun
5、dantlycontainedinbeepollenoilandthecontentofcarotenoidswaslinearlycorrelated(R2=0.8645)withantioxidantactivity.Theseresultsindicatethatcarotenoidsmightbeonekindofthepredominantantioxidantsinbeepollenoil.Keywords：beepollen；oil；antioxidantactivity；carotenoid中图分类号：TS201.2文献标识码：A文章编号：1002-6
6、630(2010)21-0155-04机体在其正常代谢过程中常伴随产生少量自由基和不仅含有许多营养成分，还含有许多抗氧化活性物质，活性氧，一般情况下机体拥有一套完整的由抗氧化酶和如VC、黄酮类化合物等，是天然营养保健品[2]。曹玮抗氧化剂组成的防御体系，可以清除自由基，防止脂等[3-5]对油菜、荞麦、茶花蜂花粉等醇提物的还原能力、质过氧化，维持生物体内自由基代谢平衡。但是当机Fe2+络合能力及自由基的清除能力进行了深入研究，对体逐渐衰老或受到环境影响时，体内自由基代谢出现紊花粉提取物中黄酮类化合物对不同自由基导致的2-脱氧乱，自由基产生连锁反应，给机体带来损伤[1]。
7、通过核糖损伤和细胞膜氧化损伤的保护机理进行了探讨[4-5]。天然产物抗氧化性的研究为预防和治疗由自由基引发的已有的研究表明，蜂花粉含有丰富的脂类物质[6]，蜂花疾病已成为研究的热点。粉的油脂具有良好的生理功效[7]。目前，关于蜂花粉脂蜂花粉是蜜蜂采集的有花植物的雄性生殖细胞，其溶性提取物中抗氧化成分及其抗氧化性鲜见报道。本研收稿日期：2010-08-27基金项目：中国农业科学院院本级基本科研业务费(0032010012)；科技部农业科技成果转化资金项目(2009GB23260456)；国家现代农业(蜂)产业技术体系建设专项(NYCYTX-43)作者简
