《不同防腐剂处理对甜樱桃氧化酶活性及保鲜效果的影响》

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1、浙江农业学报ActaAgricuhuraeZhefiangensis，2012，24(3)：445—448http：／／www．zjnyxb．en陈茂铨，朱向秋．不同防腐剂处理对甜樱桃氧化酶活性及保鲜效果的影响[J]．浙江农业学报，2012，24(3)：445—448．不同防腐剂处理对甜樱桃氧化酶活性及保鲜效果的影响陈茂铨，朱向秋(丽水职业技术学院，浙江丽水323000)摘要：为探讨不同防腐剂对甜樱桃的保鲜效果及其处理后对氧化酶活性的影响，以‘萨米托’(Summit)甜樱桃为试材，分别用噻霉酮(benziothiazol

2、inone)、溶菌酶(1ysozyme)、溶菌酶+NPS多糖(NPSpolysaccharide)和清水浸泡处理各5min，捞出沥干，装入衬有0．03mm厚PE袋的纸盒内，在(一0．5±0．5)℃的条件下贮藏保鲜，以不处理的为对照。结果显示，用噻霉酮处理后的第14天苹果酸脱氢酶(MDH)活性出现明显的峰值，其余处理至第21天时苹果酸脱氢酶活性开始回升；各处理的POD活性总体呈下降的趋势；PPO活性至第14天时出现明显的峰值，但清水处理则呈下降的趋势，各处理的PPO活性到第21天时出现缓慢的回升迹象；药剂处理后的甜樱桃可滴

3、定酸含量明显高于清水处理和对照；可溶性固形物各处理问以及各处理与对照间没有明显的区别；至第40天的好果率统计结果，药剂处理的好果率显著高于清水处理和对照。关键词：甜樱桃；保鲜；苹果酸脱氢酶；防腐剂；氧化酶活性中图分类号：S662．5文献标志码：A文章编号：1004—1524(2012)03—0445—04EfectsofdiferentpreservativetreatmentsonoxidaseactivityandqualityofsweetcherryCHENMac—quan，ZHUXiang—qiu(L~huiV

4、ocationalandTechnicalCollege，L~hui323000，China)Abstract：Todeterminetheeffectofdifferentpreservativesonthestorageandoxidaseactivityofsweetcherry，sweetcherry(Prunusaviumvar．Summit)wastreatedbydippingintobenziothiazolinone(1000mg·L)，lysozyme(500mg·L)，lysozyme(500mg·

5、L)+NPSpolysaccharide(5000mg·L)andwaterfor5rain，respective—ly．Non—treatedsweetcherrywassetasthecontro1．ThenallthesweetcherrywasputintoPEbagof3mmthickandkeptat(一0．5±0．5)oC．Theresultsshowedthatthedehydrogenase(MDH)activityinthebenziothiazolinonetreatmentreacheditshi

6、ghestpeakatthe14thday，andtheMDHactivityinthetreatmentsoflysozyme(500mg·L)，lysozyme(500mg·L)+NPSpolysaccharide(5000mg·L)andwaterstartedtoincreaseatthe20thday．ThePODactivitiesofallthetreatmentsdecreasedduringtheexperiment．ThePPOactivitiesofalltreatmentsincreasedtot

7、hehighestpeakatthe14thday，exceptforthewatertreatmentwhichdecreasedconsistently．ThePPOactivitiesofalltreatmentsdecreasedafterthe14thdayandincreasedatthe21stday．Thetitratableacidcontentsofthepreservativestreatmentswerehigherthanbothwatertreatmentandthecontro1．There

8、wasnosignificantdifferenceinsolublesolidcontentamongallthefivetreatments．Theproportionsofnon—rottensweetcherryofthepreservativestreatmentswerehigherthanwatertr