第2期第2回讲座讲义录

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1、○第２期第２回講座講義録「小名浜の魚と魚を中心とした食文化」福島県水産試験場主任研究員齋藤健氏昨今の漁業の現状、まずは水揚数量、小名浜港の水揚について説明します。マイワシは水揚げが多い魚として、今から20年前の昭和59年には14万トン、10トントラックで14,000台分の水揚げがありました。20年前は小名浜港に行くとあちこちにイワシの山が積んであり、小名浜の港中マイワシだらけというような時代で、食用以外にも肥料とか飼料として多く使われていました。当時全国ではマイワシの水揚げは500万トン。その後つるべ落としのようにイワシの水揚げは減

2、り、平成14年は小名浜港で700トンくらいとなっています。小名浜港における他の魚の推移をみると、サンマは昭和59年20,000トンだったのが平成14年には5,000トン、サバは昭和59年35,000トンだったのが平成14年には数千トンしか水揚されていない現状です。昭和59年の時には40センチ近くあるサバが野積みになるほどあり、それも餌にまわっていく。生きが良くて刺身でも食べれるんじゃないかというサバがそんな状態だったという贅沢な時期もありました。それから、カツオ。カツオは昔から小名浜と切っても切れない魚ですが、平成元年以降大きな変動

3、なく現在でも約2,000トンほど、昨年は結構カツオの漁場も良かったため、小名浜、中之作辺りは大量のカツオが水揚されております。それ以外にもいろいろな魚が水揚げされますが、皆さんよくご存知のヒラメ、ナメタ、ヤナギ等はどうか見ていきたいと思います。先ほどの魚に比べれば漁獲量が少ないが、ヒラメは10トンぐらいコンスタントに捕れている魚です。それからナメタという魚、これは標準和名はナマガレイと言いますが、宮城県では正月にはなくてはならない魚ということで正月になると高くなる魚。ぬめっとした魚でよく煮魚で食べられている魚です。ヤナギはもともと少

4、ない魚で希少価値が高く、30センチを越えるヤナギを干したものだと１匹3,000円～5,000円もします。子持ちヤナギとなるととても高い魚です。しかし、平成10年は全県的に大量で、小さな魚が主体ではあったものの小名浜港には40トンも水揚され、この時に食べられた方は、非常に安くおいしい魚を大量に食べられたのかなと思います。次に漁協経営体について説明します。平成５年には小名浜には40経営体ほどありましたが、平成13年には27経営体まで減少しています。小名浜は大きな経営体が多いためそれに取り込まれている漁業者の数も非常に多いが、このままだと

5、10年、20年後には漁業者がいなくなってしまうというようなことまで危惧されているくらい、今のところ歯止めをかけられないというのが現状です。続いて水産試験場の仕事を紹介します。○海の状況の研究水温、塩分、海水に棲んでいる植物プランクトン・動物プランクトンの活動を調べています。これによって漁業生産がどうなるのかということをいろいろ予測することが可能です。○漁場の状況の研究実際に漁場がどこにできるか、サンマの漁場がどこにできるか、サンマはどのくらい捕れるかというような漁場の研究をしています。○資源の状況の研究魚種別とか地域別の資源量の把握

6、です。例えば先ほどヤナギが多いと言いましたが、この小名浜周辺の海にはヤナギガレイがどのくらいいるかというような研究もしています。○栽培漁業の研究小名浜周辺ではヒラメ、アワビ、ウニ、これはみんな放流しています。放流して今の漁獲量を維持していく。漁業者の方がアワビやウニの赤ちゃんを放流して、それを大きくして捕っているというのが今の栽培漁業の形態です。○利用加工の研究捕ってきた魚の利用法、加工方法、並びに流通はどうなっているのかというようなことを研究しています。水産試験場には調査船「いわき丸」という船もあります。最新鋭の科学機器が搭載され

7、海水温とか塩分などの計測、水深1,000ｍまで海の状態がどうなっているかなども調査しています。次に市場についてです。市場というのは公平でなくてはならずいろんな決め事があります。その中の販売方法としては、まず一般的に「せり」と言われるもの、せり人と買い人（中卸）が掛け合いをして値段を決めていきます。それからもうひとつが入札です。小名浜でもサンマなどは入札が行われています。金額を書いた札（紙）を箱に入れる、もしくは魚が並んでいる所だとその魚の籠に入れる。開札と言いますが、札を開け一番高い値段を付けた人がその魚を買うという方法です。それか

8、ら相対取引、なかなか小名浜のような産地卸売市場では見られませんが、中央卸売市場のような消費地市場では魚以外に加工品などの販売があります。かまぼこや干した魚、そういうものは価格がある程度決まっているので、売る人と買う人が話しをし、いくら