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1、第28卷第2期南昌大学学报(理科版)Vol.28No.22004年6月JournalofNanchangUniversity(NaturalScience)Jun.2004 文章编号:1006-0464(2004)02-0157-04温度对红花抗氧化活性的影响王慧琴,谢明勇(南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西南昌 330047)摘 要:红花(CarthamustinctoriusL.)在100℃时,加热不同的时间2,6,15,21,30h,测定其红外漫反射光谱。图谱表明,加热可能使红花中某些化学成分的结构发生了变化。进一步比较加热前后红
2、花水提物及乙醇提取物对超氧自由基,DPPH自由基的清除作用。结果进一步表明,加热使红花某些活性成分的结构发生了变化,而使其抗氧化活性受到较大影响。关键词:红花;FTIR;超氧自由基;DPPH自由基中图分类号:O657132文献标识码:A 红花(CarthamustinctoriusL.),已被卫生部批公司),旋转蒸发仪(上海亚荣生化仪器厂),水泵(河准为可用于保健食品的物品,为菊科植物的干燥花,南巩义市英峪豫华仪器厂),性温味辛,入心,肝经,临床上以水煎液入药。该药红花:采自新疆,由新疆红花红油脂工业有限责活血通经,化瘀止痛,主要用于治疗冠
3、心病、脉管炎、任公司提供。[1～2]脑梗死等多种血液循环障碍性疾病,近年来的三羟甲基氨基甲烷,HCl,邻苯三酚,BHT,[3]研究表明红花活性成分具有抗氧化作用。天然DPPH(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)。以上抗氧化活性物质的研究对于食品、化妆品以及医疗试剂均为分析纯。保健行业均有重要意义。112 红花的傅里叶变换漫反射光谱-1由于近年来傅里叶变换红外光谱(FTIR)仪器1.2.1 参数设置 4cm分辨率,16次扫描累加。和技术的迅速改进,所得的傅里叶红外透射图谱或1.2.2 测定方法 红花于60℃干燥后,放置
4、在漫反射图谱(将药材粉末直接压片或将研磨后的样100℃烘箱中,分别于2,6,15,21,30h时取样,把品直接置于样品架上测得),不仅可以准确定位而且样品研磨,过100目筛。然后将研磨后的样品直接还能进行智能化对比,既简化了操作,又消除了溶剂置于样品架上,进行傅里叶变换红外漫反射光谱扫干扰,可以得到整体混合成分的图谱。孙素琴等报描。道利用FTIR光谱等技术可以直接鉴别中药材,并113 抗氧化实验[4-6]可以原位动态监控中药材的稳定性。本文首1.3.1 样品制备次采用FTIR漫反射光谱法无损快速分析红花在加1.3.1.1 红花水提物的制备 红
5、花于60℃干燥热前后红外光谱的差别,并对加热不同时间红花样后,冷却,研磨,称取0.50g,加水50mL,超声1h,品的水提物及乙醇提取物对超氧自由基,DPPH自过滤,用少量水洗涤,合并滤液,减压浓缩,真空干由基清除能力作了测定,说明温度对红花中化学成燥,得水提物样品1。红花(60℃干燥)于100℃加分及对其抗氧化活性的影响。热2,6,15,21,30h后,冷却,研磨,分别称取0.50g,加水50mL,其余操作同上,得水提物样品2,3,1 实验方法4,5,6。111 仪器及试剂1.3.1.2 红花乙醇提取物的制备 红花于60℃干Spectrum
6、One傅里叶变换红外光谱仪和Spec2燥后,冷却,研磨,称取0.50g,加乙醇50mL,超声trumOneHARTAccessorywithZnSeFlat(PE公1h,过滤,用少量乙醇洗涤,合并滤液,减压浓缩,真司);UnicoUV-2100型紫外-可见分光光度计(上空干燥,得乙醇提取物样品1。红花(60℃干燥)于海尤立克公司);超级恒温水浴锅(上海宏兴机械造100℃加热2,6,15,21,30h后,冷却,研磨,称取0.收稿日期:2003-12-29作者简介:王慧琴(1972-),女,讲师,博士生1©1995-2005TsinghuaTon
7、gfangOpticalDiscCo.,Ltd.Allrightsreserved.·158·南昌大学学报(理科版)2004年50g,加乙醇50mL,其余操作同上,得乙醇提取物谱样品2,3,4,5,6。按1.2.2所述方法,扫描红花在加热前及在1.3.1.3 抗氧化样品的配制 将1.3.1.1中所得100℃加热不同时间的傅里叶变换红外漫反射光-1样品配制成浓度为1.0g·L的水溶液。将1.3.1.谱,结果如图1所示。红花在60℃干燥后,直接测定-12中所得样品配制成浓度为1.0g·L的乙醇溶液。红外漫反射光谱,从光谱图中可以看出,在2917-
8、-1-1-1-11.3.2 红花水提物及红花乙醇提取物 对O2·自cm,2848cm,1736cm,1538cm,1398[7]cm-1,1024cm-1有明显的特
