烹饪工艺与营养(艺术类)

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1、烹饪工艺与营养（艺术类）本专业成立于1985年，是教育部高职高专教育教学改革试点专业，旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，热爱旅游事业，熟练掌握烹饪理论知识和技艺、熟悉营养与科学配餐知识和技能，并能胜任旅游饭店餐饮部门和社会餐饮企业的烹饪操作以及餐饮管理与服务的高级应用型人才。迄今已为社会输送了1200多名优秀的专业人才，其中大部分已经在中层以上管理岗位上发挥着重要作用。本专业现有烹饪大师2名，高级技师8名，技师2名，高级烹调师2名。本专业注重学生操作技能和服务管理能力的训练培养，重视校内生产性实

2、训和校外顶岗实习等实践教学环节，安排学生到五星级涉外酒店或全国知名餐饮企业进行实习。拥有国内一流的中西餐厨房实训室、酒吧餐饮实训室和烹饪生化实验室；设有高星级酒店仿真实训基地；毕业生在毕业前通过烹饪专业等级考核，由国家职业资格鉴定部门颁发中高级中式烹调师等级证书；成绩优秀者可获得预备技师专业等级证书。主要课程：旅游职业礼仪、烹饪原料采购与管理、中式烹调工艺、面点工艺、中式烹饪技艺、中式面点技艺、食品雕刻、冷盆制作、中餐名菜制作技艺、中餐名点制作技艺、西式菜肴制作技艺、西式面点制作技艺、中/西餐创新制

3、作、现代餐饮管理、餐饮成本控制、餐饮市场营销、餐饮管理系统应用、厨房管理、筵席设计与宴会组织、酒品知识与调酒技艺、餐饮服务、烹饪化学、食品营养与卫生安全、食疗与药膳、中西饮食文化、烹饪与餐饮专业英语等课程。毕业生就业方向：高星级酒店餐饮部门及社会知名餐饮企业等，学生毕业后在上述单位主要从事中式烹调与餐饮管理等工作。西餐工艺（艺术类）本专业是我校2008年新开设专业，面向全国招生；2008年被批准为全国高职高专示范院校示范重点建设专业群。旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，掌握烹饪基本理论和技艺、营

4、养与科学配餐基本知识和技能，并能胜任旅游饭店餐饮部门和社会餐饮机构服务与管理、西式烹饪操作的高级专门应用人才。本专业现有烹饪大师2名，高级技师4名，技师1名。本专业注重学生操作技能和服务管理能力的训练培养，重视校内生产性实训和校外顶岗实习等实践教学环节，安排学生到五星级涉外酒店或全国知名餐饮企业进行专业实习；拥有国内一流的西餐厨房实训室、酒吧餐饮实训室和烹饪生化实验室；设有高星级酒店仿真实训基地；毕业生在毕业前通过烹饪专业等级考核，由国家职业资格鉴定部门颁发中高级西式烹调师等级证书；成绩优秀者可获得

5、预备技师专业等级证书。主要课程：旅游职业礼仪、烹饪原料采购与管理、西式烹调工艺学、面点工艺学、西式烹饪技艺、西式面点技艺、食品雕刻、西餐名菜名点制作、西餐创新制作、西式烹调技艺、现代餐饮管理、餐饮成本控制、餐饮市场营销、厨房管理、筵席设计与宴会组织、酒品与调酒知识、餐饮服务、烹饪化学、食品营养与卫生安全、营养配餐、中西饮食文化、烹饪与餐饮专业英语等课程。毕业生就业方向：高星级酒店餐饮部门及社会知名西餐企业等，学生毕业后在上述单位主要从事西式烹调、西点制作以及餐饮管理等工作。餐饮管理与服务本专业是我校

6、2009年新开设专业，旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，热爱旅游事业，掌握餐饮管理与服务的基本理论和技艺、营养与科学配餐基本知识和技能，并能胜任旅游涉外饭店餐饮部门和社会餐饮机构的餐饮服务与管理的高级专门应用人才。本专业现有调酒师高级技师1名，高级调酒师2名，高级茶艺师2名。本专业注重学生操作技能和服务管理能力的训练培养，拥有完善的教学实践条件，设有全国一流的实验餐厅、酒吧、茶艺实验室和烹饪实验室等实训实验室；与澳大利亚丽晶学院、英国城市学院、比利时食品学校、意大利烹饪学院等国外院校建立了长期合

7、作关系，数次派遣学生赴上述院校留学进修；与国际著名酒店集团万豪酒店集团、丽嘉酒店集团和金钱豹大酒店等国内知名连锁餐饮企业以及酒店洁具用品公司—艺康（ECOLAB）（中国）等建立合作关系，选派学生进企业实训实习，并输送优秀的餐饮管理和服务人才。组织学生参加餐厅服务员、茶艺师和调酒师等专业等级鉴定，考核合格颁发国家职业资格中高级专业等级证书。主要课程：旅游职业礼仪、管理学原理、餐饮服务技艺、餐饮服务心理学、餐饮业概况、酒吧经营与管理、筵席设计与宴会组织、餐饮企业市场营销、餐饮人力资源管理、餐饮成本控制、

8、餐饮服务质量管理、餐饮管理系统应用、餐饮服务技艺、酒品与茶水知识、调酒技艺、茶艺、餐厅布局与装饰设计、餐饮成本控制、中外饮食文化、餐饮专业英语、食品原料采购与管理、食品营养与卫生安全、营养配餐、中餐名菜名点鉴赏和西餐名菜名点鉴赏等课程。毕业生就业方向：高星级酒店餐饮部门及全国知名餐饮企业等，学生毕业后在上述单位主要从事餐饮服务与管理等工作。酒店管理（万豪班）酒店管理专业成立于1979年，是我国旅游高等院校中最早设置的酒店管理专业，目前是教育部国家示范性高职院校重点建设