烹饪工艺与营养试卷 烹饪营养与卫生试卷

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1、烹饪工艺与营养试卷烹饪营养与卫生试卷导读：就爱阅读网友为您分享以下“烹饪营养与卫生试卷”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92to.com的支持!烹饪营养与卫生试卷一、填空1、食物中毒的分类为_________、_________、_________、_________、A、谷皮B、糊粉层C、胚芽D、胚乳4、下列哪种现象是蛋白质的变性作用（）A、蛋清加热凝固B、干货涨发C、胶冻的形成D、肉汤的鲜美4_________。2、人体必需的六大营养素有_____、_____、______、______、______、_________。3、蛋白质的基本单位为___________。4

2、、一般按维生素溶解性可将其分为¬_______________和_______________两大类。5、传染病传播的条件包括：传染源、_______________、易感人群。6、按致病物质的不同，食物中毒分为细菌性食物中毒、化学性食物中毒、_______________和有毒动植物食物中毒。7、制汤时，加热水解会使氨基酸、肌酸、脂肪酸等溶出，这些物质统称为_______________。二、选择1、VE又称为（）A、视黄醇B、生育酚C、抗佝偻病D、抗脚气病2、VPP又称为（）A、核黄素B、抗佝偻C、烟酸D、吡哆醇3、（）是谷粒的主要组成成分5、下列哪种烹调方法最有利于营

3、养的保留（）A、炸B、炒C、蒸D、爆6、下列糖类属于多糖的是（）A、葡糖糖B、蔗糖C、麦芽糖D、淀粉7、1Kcal=()KJA、4.184B、5.184C、4.149D、4.2848、我国一般应用（）补充碘。A、海带B、饮水C、食盐加碘9、儿童缺氟会引起（）A、克山病B、龋齿C、抽搐10、糖供给热量时，100g土豆中含糖16g，则可供给热量为（A32千卡B64千卡C448千卡三、名词解释1、食品添加剂）千卡。2、焦糖化反应3、必需氨基酸：4、负氮平衡：5、无机盐四、简答1、蛋白质的生理功能2、《中国居民膳食指南》的主要内容3、防止细菌污染的主要措施4、影响钙吸收的因素有哪些

4、？采取那些措施可以减少影响？5、怎样在膳食中增加铁的含量？4百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92to.com,您的在线图书馆4