刍议食品安全问题与食品安全保障体系的构建

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1、第17卷第2期长沙民政职业技术学院学报Vol.17No.22010年6月JournalofChangshaSocialWorkCollegeJun.2010刍议食品安全问题与食品安全保障体系的构建林银凤(佛山科技学院，广东佛山528000)［摘要］食品安全是关系国计民生的大事。随着社会的进步与发展，人们对食品安全给予了更多关注，在注重卫生的同时更要求食品安全性得到切实保障。我国目前食品安全存在诸多问题，文中针对食品安全存在的隐患，着眼于探讨构建食品安全保障体系。［关键词］食品安全;食品安全保障体系;构建［中图分类号］DF5295”H〗［文章标识码］A［文章编号］

2、1671－5136(2010)02－0044－04理，因此，食品安全主要研究包括安全评价研究与安全一、食品安全———一个全球性的难题控制研究两大方面，即分析我国目前食品安全存在的从最早的避免中毒、保护生命到后来的营养与卫问题，探讨构建食品安全的保障体系。生，再到如今的安全和健康及未来的有利于保持生态二、我国目前食品安全存在的问题平衡和可持续发展，食品安全的理念在不断升级。一般认为，食品安全应该有两层含义:其一，狭义的安全食品的安全性可归纳为七大类问题:营养失控、微概念是保证生命安全，维持健康;其二，广义的安全概生物致病、自然毒素、环境污染物、其他不确定的饮食念是

3、持续提高人类的生活水平，保持长久的存在与发风险、新科技发展给食品安全带来的挑战以及人为加展。关于食品的安全性至今缺乏一个明确、统一的定入食物链有害化学物质。以下分别进行论述:义。1984年世界卫生组织(WHO)将食品安全性定义1.营养失控。营养失控或者营养不平衡就普及为:“生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食人群之多而言，在当代食品安全性问题中已居于社会品安全可靠、有益于健康并且适合人们消费的种种必之首，在食品相对丰富的现实中，因饮食结构失控导致要条件和措施”。其中把食品安全认为是食品卫生的的高血压、冠心病、糖尿病、癌症等慢性疾病显著增多，同义语。199

4、6年世界卫生组织将食品安全性定义更这说明食品供应量的充足不等于食品安全性的改善。新为:“对食品按其原定义进行制作并食用时不会使2.微生物致病。微生物因素所导致的食品腐败消费者受害的一种担保。食品卫生则被解释为确保食变质、微生物毒素及传染疾病，是多年来危害人类食品品安全性和适用性在食物链的所有阶段采取的一切条安全的顽疾，如果说前述营养不平衡在很大程度上是件和措施。在此把食品安全与食品卫生作为两个概念由个人行为决定的，那么微生物污染致病则始终是社加以区分。新《食品安全法》的出台则应证了这种区会控制的重点。别，彰显了“安全”相对于“卫生”对人类具有更为重要3.自然毒素

5、。自然产生的食品毒素是指食品本的意义。在社会经济日益发展的今天，由于食品的特身成分中含有天然有毒有害物质，在人为特定条件下殊功能与重要的经济地位，以及如“疯牛病”、“二恶使食品中产生的某些有毒物质，也多被归为一类，如粮英”、“三聚氰胺”等重大食品安全事件的频繁爆发，使食、油料作物等在从收获到储存过程中受黄曲霉污染加强食品安全、保障人类健康成为重大课题。人类为产生的黄曲霉素、食品高温油炸过程中产生的多环芳了更安全地生存与发展，除了要避免战争、战胜自然灾烃类，都是毒性的致癌物。害外，更主要的是研究如何吃得放心与安全。从科学4.环境污染物。环境污染物，如无机污染物中的

6、发展的一般规律分析，同其他学科一样，食品安全研究汞、镉、铅等重金属及一些放射性物质，有机污染物中也是遵从于发现问题、认识问题、解决问题这一普遍原的苯、多氯联苯等工业化合物以及多氯二恶英、多环芳［收稿日期］2010－04－25［作者简介］林银凤(1974－)，女，广东梅洲人，佛山科技学院实验师、硕士。第2期林银凤:刍议食品安全问题与食品安全保障体系的构建45烃等工业副产品进入食品领域。言，起步晚、问题多，造成食品安全问题屡禁不绝的重5.其他不确定的饮食风险。不确定的饮食风险要原因在于缺乏完整的保障体系。在今后相当长的一时有发生，如在食品加工、贮藏与包装过程中也极易

7、造段时间里，应当把从整体上建立我国食品安全保障体成食品安全问题。食品加工过程中使用的机械管道及系作为食品安全工作的重点与战略目标。本文在探讨包装材料，也有可能将有毒物质带入食品，如单体苯乙现行食品安全保障体系不足之处的基础上，对构建新烯可从聚苯乙烯料包装进入食品，当采用陶瓷器皿盛的食品安全体系提出新的思考。放酸性食品时，其表面釉料中所含的铅、镉等能溶解出(一)现行食品安全保障体系的不足来，用荧光增白剂处理的纸作包装材料，纸上残留有毒首先，法律法规的不完善与监管意识的薄弱。的胺类化合物易污染食物。即使使用无污染的食品原《中华人民共和国食品安全法》已于2009年6月

8、1日料，加工的食品并不一