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1、25:一扬州大学烹饪学报0(4}5760CulinSeieneeJoalOfYan邵houUniveoity娜um废水鱼汁微波水解技术研究汪志君顾林姜军(扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州250201,摘要:通过采用微波对废水鱼汁中蛋白质进行酸水解的研究对废水鱼汁中蛋白质水解的工艺。:,条件进行了优化试验结果表明当废水鱼汁浓缩物蛋白质含量为12%~15%时用Zmol/L硫酸在,,微波条件下水解水解时微波强度为350-40w;水解时间为2s一30min从废水鱼汁中可获得水解。度75%以上的氨基酸产品关键词:废水鱼汁;微波;酸水解;蛋
2、白质;氨基酸;食品加工中图分类号:Ts254.5文献标识码:A文章编号:l09一717(205)04司以〕57一《〕4、,目前国内的鱼粉加工生产程序经过蒸煮压榨后会产生大量的废水这些废水又称为鱼汁。,,,(STIcKwA咒R)通常情况下在鱼粉生产过程中鲜鱼总量的60%变成废水鱼汁每生产Ikg脱脂2一3kg的废水鱼汁。这些废水鱼汁含有很多的营养物质[1训钧,3.5%一5.0%,鱼粉排放其中蛋白质.,、,12%一5.0%以及氨基酸。鱼油微量元素等多种营养成分其价值较高大部分企业将这些鱼汁,,~。l)作为废水排放不仅造成营养资源的浪费而且
3、引起环境的严重污染卿进行废水鱼汁的酸水解I4po,,价职驹条件研究开发利用废水鱼汁中的有效成分不仅为利用废水鱼汁生产高附加值的海洋生物制,,品提供理论依据而且对于从根本上解决鱼粉加工行业的废水污染问题消除鱼粉加工对沿海地区。的污染具有重要现实意义1试验材料与方法1.1材料:。:、。;鱼汁吕泅渔场鱼粉厂提供试剂硫酸盐酸分析纯1.2主要仪器:;电子天平(北京赛多利斯仪器系统有限公司制造)数控恒温水浴锅(南京国华科学仪器厂制;;;造)电热鼓风干燥箱(南京实验仪器厂制造)台式离心机(上海安亭科学仪器厂制造)旋转蒸发仪(上海青浦沪西分析仪器厂
4、制造);多功能pH计(上海三信仪表厂制造);消化炉(上海新嘉电。子公司制造);日立835一50氨基酸自动分析仪(日本日立公司制造);多功能微波实验仪(自制)1.3方法.,,,,。131鱼汁处理鱼汁经静置3h分离上层鱼油10目分析筛过滤旋转蒸发仪蒸发浓缩备用1.3.2蛋网尹乃3)o白质含量测定凯氏定氮法1.3.3可溶性氮的侧定取各种酸水解液sml加10%三氯乙酸溶液5耐与之混合,min后人放置30,。n在转数4仪刃r/mi下离心1smin用凯氏定氮法测定上清液中的可溶性氮的浓度1.3.4氛基态氮测定甲醛滴定法叩,‘l)o1.3.5水解
5、度的测定DH二/鱼汁总氮含量xlo水解液中总氨基态氮%:25一一收稿日期00929:江苏省高技术研究荃金项目项目(BG2003320),,,,,、作者简介:汪志君(1949一)男江苏宜兴人扬州大学食品科学与工程学院教授博士从事食品生物技术研究;一,男,江苏扬州人,,。顾林(1956)扬州大学食品科学与工程学院副教授从事食品工程技术研究一一57205年第4期扬州大学烹饪学报第22卷总第so期2结果与讨论2.1鱼汁水解加热方法选择,选择常规加热回流水解和多功能微波实验仪进行回流水解比较不同加热方式对水解度的影。响分别用1ooml圆底烧瓶
6、常规加热回流水解装置和多功能微波实验仪中放置l0()0m1圆底烧瓶,,,进行加热水解选择鱼汁的蛋白质浓度为12%用Zmol几的盐酸进行水解试验于不同时间取样分,。别测定水解度结果如图1所示,,、一由图1可见微波水解2530min水解度到达65%70%而常规加热回流水解lomin水解度。,,只有35%左右因为常规回流水解的加热是外加热主要靠热传导来完成热量传递而微波加热是辐射加热,,、,,即极性分子受微波作用在微波场中产生运动摩擦产生热量蛋白质分子肤键断裂加。,、。速水解微波作为加热源水解速度快水解度大2.2鱼汁微波酸法水解条件研究2
7、.2.1酸的种类对鱼汁微波酸法水解的影响选择常、,,,用盐酸硫酸加人鱼汁中使反应体系呈一定酸度在多功能微波实验仪中进行水解测定其水解,。度筛选适合水解鱼汁蛋白质的酸选择常,用的盐酸和硫酸作为水解剂在蛋白质含量一定的鱼汁浓缩物中分别加人一定量的盐,,,,酸和硫酸使反应体系酸的浓度相同在多功能微波实验仪中水解30min取样测定水解度结果如2。图所示60508070徽波加热水解~常规加热水解~承)(硫酸翅准书403020J0印即40加。一奋一盐酸侧鉴资八%0204()印801(X)5101520253035时间(min).in)时间(图1
8、不同加热方法对鱼汁酸法水解的影响图2酸的种类对鱼汁徽波酸法水解的影晌,,、,从图2可见3阮in取样测定水解度结果盐酸硫酸的水解率分别为70%和75%因此盐酸和硫,。,,酸都可以作为鱼蛋白质的水解剂水解率接近但是盐酸作水解剂时用碳酸钠中
