桑椹浓缩汁加工技术研究

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2、质和维生素,含有包括人体必需8种氨基酿在内的l8种氟基酸.经食品卫生检谢.产品符合国家食品卫生标准.因此桑椹浓缩汁是一种营养全面食用安全的食品.关键词一湛.桑椹浓缩汁.保健食品药食同用ABSTRACTConcentratedmulberryjulcecouldbeproducedbyutilizingmostoftheConcentrated3uieeProductionLineFacilltlesofALFALAVALCom—pany-丑Sweden.Therateofobtainedproductsfromfewmat

3、erialswas54.4%.Throughanalysingthejulce,wefounditcontainedthecar-bohydrate(28.o4D,fat,protein,variousmineralsandvitamins,eighteene~inoesincludingeightessentialaminoesforpeople.Theproductqualifledforcountryfoodandhygienestandard,thereforeconcentratedmulberryjuicewa

4、sverynutritiveandseft.一,前言桑椹系多年生桑科桑属(Morus.L.)植物成熟果穗的统称.桑属植物又以桑(又叫白桑,MorusalbaL.)为其代表.桑椹果汁丰富,生食滋味甘美,被誉为水果中之佳品.除了大量水分之外,桑椹含有葡萄糖,果糖,多种有机酸,多种氨基酸,多种维生素及丰富的钙,礴,铁等矿物质元素和大量的花色苷.我国是丝绸之邦,种桑养蚕历史悠久,桑树种类,品种以及桑椹资源藏量均居世界首位.自古以来,我国就有加工桑椹酒桑椹醪,桑椹蜜等疗效保健食品的宝贵经验.近年来,各地进行了桑}盛酒,桑惟系列保艟饮

5、料等食品的开发,井有所报导.而桑椹浓缩汁姗是桑椹资源合理开发的一部分.=,试验材料与方法(一)原料塔桑,四川蓬安产,山梨酸钾,内壁涂有无毒涂料瓷漆的铁桶.7(二)分析测定一般营养成分由华西医科大学公共卫生学院测定分析I氨基酸由I~lJtl抗菌素研究所分析;卫生及理化指标进四川食品卫生监督检验所检测.(三)主要设备除了蒸汽锅炉,水处理设备,原料漂洗池外,主要采用瑞典ALFA—LARVAL公司的浓缩果汁生产线的大部分设备,包括螺旋输进扎,螺旋压榨机,过滤机,离心分离机,贮罐,配料罐,高温瞬时杀菌装置,高速离心真空薄膜浓缩装置等

6、.(四,桑椹浓缩汁加工工艺1.工艺流程原料一清洗去杂一压榨一精滤一离心分离一调配一杀菌一浓缩一灌装一入库.2.工艺技术条件和操作要点(1)原料选取成熟,呈紫色,无霉烂,无杂质的新鲜塔桑为原料.采摘后,统一由收购点收购,暂存于塑料桶中,以保鲜液橙襁劝腐,粜l巾运到工厂,形成批量后投产.将塔桑混合样品放人尼l龙布(80~120日)中,以手压取汁,其出汁率为z1.5%,出渣率为26.25%,耗损为2.25,可溶性固形物为13.85.Bx.(2)漂洗去杂供加工的桑撼原科以符合饮用标准的自来水在漂洗池中漂洗后,经水再淋洗,在淋洗过程

7、中除去杂质异物备用.(8)压榨将漂洗沥干的原料由螺旋输送机进至螺旋压榨机榨汁,破碎压榨,果汁从孔径8mm的滤网流出,贮存千暂存罐中.(垂)精滤由螺旋压榨机获得的果汁中混有少量桑耔,果肉碎屑及悬浮物,需用精滤机将其除去,其滤网孔径为0.3ram.(5)高速离心曲离经精滤后的桑椹汁液中仍岔有细小微粒和不溶性悬浮物,既影响果汁透明度,也影响其稳定性,故需用高速离心机进一步分离.其操作条件为t流量20001Lh,转速7000r/rain,压力0.5MPB.(6)调配为改善桑椹浓缩汁的贮藏性,在不影响原有风味的前提下,适当作些调整,

8、此操作在调配罐中完成.调配时用的食品添加l剂完垒符台GB2760--86国家食品添加剂使用卫生标准的规定.(7)杀菌经调配后的桑椹汁因易受微生物污染和存在的酶会引起变质,故需加热杀菌和钝化酶.此过程在板式热交换器完成.其操作条件为t工作蒸汽压力0.&MPa,料液梳量1800~2000iLh,杀菌