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1、柳橙浓缩汁加工介绍8/22/20211主要内容Ⅰ.加工柳橙汁品种简介Ⅱ.柳橙浓缩汁制程简介Ⅲ.柳橙果汁中之营养Ⅳ.柳橙果汁中之产品规格与分析检验Ⅴ.中国国家标准8/22/20212Ⅰ.加工柳橙汁品种简介Ａ.主要柳橙汁生产地与百分比巴西 ３０％ 美国 ２０％ 地中海沿海 １０％其它40%Ｂ.世界主要柳橙汁产地及产量概况产地产量（MT）百分比巴西1200，00048%美国925，00037%地中海225，0009%中国25，0001%墨西哥25，0001%其它100，0004%Ｃ.巴西柳橙汁品种百分比Hamlin8%（早生种）Pera36%（中生种）Valencia54%（晚
2、生种）其它2%Ｄ.巴西加工柳橙汁品种8/22/20213附表：8/22/20214Ⅱ.柳橙浓缩汁制程简介Ａ.冷冻柳橙浓缩汁加工流程图Ｍaterial原料Washing清洗三段清洗Grading分级挑选腐果、烂果及病果，并依大小分级Extraction榨汁FMC榨汁Filtration过滤过滤粗果肉或细籽Centrifugation离心碟式离心机（控制固形物含量）Pastrurizaion杀菌管式热交换机，95℃，15秒（可以去除果胶酯分解酵素）Concentration浓缩5段降膜式浓缩机（4.7分钟）Cooling冷却-5℃PackingorStorage包装或储存若装
3、桶，浓缩汁放入-18℃之冷冻库。若未装桶则直接入大槽，并预冷至-10℃8/22/20215Ⅲ.柳橙果汁中之营养成分1.柳橙之食疗养生●药用食疗现代营养学研究,柳橙含丰富的纤维质,维生素C,钾,钙,镁,铁等,常吃能促进新陈代谢,美容养颜,消除食物油腻,帮助消化,解酒,消除口臭,利尿,通便等功效.●现代中医柳橙果肉性平,并且健脾和胃,止呕消积,宽胸润喉,解酒之效,果皮性温,能止咳,化痰,健胃.8/22/202162.柳橙果汁中之营养成分成分含量成分含量热量(kcal/100g)43粗纤维(%)0.7-1.0水分(%)84.1-90.6矿物质(%)0.5-0.6蛋白质(%)0.
4、6-0.8总酸量(%)0.5-2.6脂肪(%)0.2-0.5维生素B1(μg/100g)40-115糖类(%)7.0-12.0维生素B2(μg/100g)24-60维生素C(mg/100g)30-80维生素B6(μg/100g)20钠(mg/100g)10Β-胡萝卜素140-300钾(mg/100g)120磷(mg/100g)21钙(mg/100g)32铁(mg/100g)0.2镁(mg/100g)12锌(mg/100g)0.18/22/20217Ⅳ.柳橙果汁中之产品规格与分析检验分析项目标准检验方法饮料、食品中代表意义说明糖度(Brix)(可溶性固形物)65.5-66.
5、5折光计或比重法,校正时以所测值减除(或加上)温度校正值,并减除相应酸度校正值.浓缩与稀释之指针甜度依据(糖酸比)检测果汁含量果实成熟度之依据生物体主要能量来源,也是果汁饮料中风味口感之主体.酸度(%)(可滴定酸度)标准NaOH溶液滴定酸度依据(糖酸比)成熟度依据腐败、新鲜度指针果汁饮料中风味、口感、止渴之主体物质，多种有机物参与之.TCA循环是生物体重要的代谢作用.和阳离子形成之缓冲作用,给果汁带来风味及饱和感糖酸比12-18.99所测糖度除以相应酸度果汁甜酸口感之指针果实最佳采收时期之（成熟度）依据不同果汁有其特定之糖酸比，适当的糖酸比增强果汁之风味，使口感丰富，并具
6、最佳之适口性。色值37-38目测或专用色差计果汁外观良好的色泽将促进食欲及购买意愿缺点数18-20目测果汁外观良好的色泽将促进食欲及购买意愿8/22/20218Ⅳ.柳橙果汁中之产品规格与分析检验分析项目标准检验方法饮料、食品中代表意义说明风味值37-38感官品评果汁之喜好性与接受度良好的色泽将促进食欲及购买意愿总点数92-96色值＋缺点数＋风味值感官品评之综合评判固形物（%v/v）6%-8%较好5.0-12.0离心机风味及口感末端产品之外观（沉淀）固形物高低将影响果汁浓厚感及风味。过高的固形物将引起架储期间之沉淀，影响果汁外观橙油（%v/v）0.01-0.015溴液滴定馏
7、出之Limonene风味适当的橙油含量将带来良好之风味。而过高的含量反而会令舌头有‘‘油烧’’的感觉。即辛辣，麻及刺痛感。维生素C（mg/l）300↑2，6二氯靛酚滴定或HPLC人体必需之营养素新鲜程度之指针品种，加工，储存氧化及成熟度均会影响其含量。维生素C氧化将形成柑橘产品后期褐变之主要来源。总生菌数1000cfuPCA培养计数一般微生物污染指针杀菌值过低，成品储存不当，或后段加工受到污染。霉菌及酵母菌100cfuPDA培养计数原料新鲜度，污染度之指针过高的霉菌及酵母菌，可能代表原料腐烂率较高，或加工中受到污染（暴露或人为
