离子色谱法测定酒中的有机酸和无机阴离子

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013,Vol.29,No.4离子色谱法测定酒中的有机酸和无机阴离子1112111潘丙珍，刘青，庞世琦，张斯，李志勇，李荀，陈文锐（1.广东出入境检验检疫局检验检疫技术中心，广东广州510623）（2.广东工业大学轻工化工学院，广东广州510006)摘要：建立用离子色谱/电导检测法测定酒类中有机酸和无机阴离子的分析方法。样品经水稀释，经0.45μm滤膜过滤后直接进样检测；选用IonpacAS11阴离子交换分离柱，氢氧化钾淋洗液梯度洗脱，流速1.0mL/min，以抑制电导检测器检测。该方法

2、对11种有机酸和5种无机阴离子具有良好的线性，相关系数在0.9909~0.9997之间；准确度和精密度良好，样品加标回收率在81.0~117.8%之间，RSD小于5.0%；检出限低，在0.015~0.152mg/L之间。该方法线性范围广，准确性和精密度良好，操作较简便，结果满意，能满足日常检验要求。关键词：离子色谱；电导检测；酒；有机酸；无机阴离子文章篇号：1673-9078(2013)4-876-880DeterminationofOrganicAcidsandMineralAnionsinLiquorbyIonChromatographyPANBing-z

3、hen1,LIUQing1,PANGShi-qi1,ZHANGSi2,LIZhi-yong1,LIXun1,CHENWen-rui1(1.Guangdongentry-exitInspectionandQuarantineBureau,Guangzhou510623,China)(2.GuangDongUniversityofTechnology,Guangzhou510006,China)Abstract:Anewmethodwasestablishedtodetermineorganicacidsandmineralanionsinliquorbyionc

4、hromatographywithconductingdetection.Thesamplesweredilutedbywaterandfiltratedwith0.45μmmembrane.Thesamplessolutionwereinjectedandanalysized.IonpacAS11wasselectedastheseparationcolumn.ThegradientKOHsolutionwithaflowrate1.0mL/minwasusedaseluent.Auto-generatedconductingdetectionASRS-4m

5、mwasused.Themethodhadgoodrelativity(thecorrelativecoefficients(r)were0.9909~0.9997).andtheextractionrecoverieswere81.0~117.8%.Inaddition,theRSDwerelessthan5.0%.andthedetectionlimitswere0.015~0.152mg/L.Themethodhadawidelinearrange,goodrepeatabilityandaccuracy.Keywords:ionchromatograp

6、hy;conductivitydetection;liquor;organicacids;mineralanions有机酸是酒中的重要物质，酒中有机酸的种类及酸含量对葡萄酒是否变质起着决定性的作用[5~7]。有机其浓度决定着酒的类型、品质和保质期。它们影响着酸含量也是国际葡萄与葡萄酒组织规定的能反映真葡酒的口感、色泽及生物稳定性[1~3]。酒中的有机酸主要萄酿造产品的重要指标之一。因此进行葡萄酒有机酸有乳酸、乙酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、富马酸、的检测有助于对葡萄酒分辨真假和区别优劣。有机酸苯甲酸、柠檬酸、丙酮酸、甲酸、丙酸等[4]。葡萄酒在黄酒中既是香气，又

7、是呈味物质，能起到除苦、减的酸度由有机酸决定，其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸涩、压暴、矫正和缓和口味，稳定香气，柔和酒体，来自葡萄果实，乳酸、乙酸等来自葡萄酒的发酵过程，协调滋味，延长回味，丰富酒质香味和提高酒的品质酒石酸只存在于葡萄属植物和天竺属植物中，因此又的作用[6]。有机酸类物质也是表征啤酒质量的重要指名“葡萄酒酸”，是葡萄和葡萄酒中的特征酸。有机标，是啤酒的重要风味物质，测定啤酒中各种有机酸收稿日期：2012-12-02含量还有助于改进生产工艺，通过控制有机酸代谢来基金项目：广东省科技计划项目（2011B050400025），质检公益性行业科研达到控制啤

8、酒质量的目的。因此，测定酒中有机酸具专