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《生化技术在茶叶深加工中的应用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、,中国茶叶加工生化技术在茶叶深加工中的应用农艳芳广西农工商职业大学、,摘要在速溶茶加工液态茶饮料加工及茶叶综合利用加工中如茶多盼杭、,。乳化剂提取茶叶咖啡城提取等方面生化技术的研究飞速发展并已广泛应用本、、、、文将介绍酶技术膜分离技术有机溶剂萃取技术离子交换树脂法超临界流体、。苹取技术微胶食技术等在茶叶领域的应用状况,。近十多年来许多生化新技术的应用和的应用有着广阔的前途,。发展生物科学在理论和应用方面取得惊人多糖水解酶也能提高红碎茶的品质如。,的进展借助这些技术的渗透和利用我国用含果胶酶或纤维素酶
2、的,,茶叶加工尤其是液态茶饮料和茶叶综合利粗酶液处理可使水浸出物和茶黄素含量提,,。,用加工技术发展迅速提高了产品质量新高这可能是水解酶能使部分不溶物分开,,,产品不断涌现在这些新产品中有相当一部使水浸出物增加同时叶组织破坏氧化酶。,。分已获得国家专利作用更甚使得茶黄素含量显著提高、,一曲技术与茶叶加工单宁酶虽不存在茶树体内但它是茶叶。酶技术主要研究酶学基础理论和酶的生加工中又一类重要的水解酶类固定化单宁。。产和利用茶叶加工过程实质上是一个生物酶已获商业应用如同茶叶的内源性水解酶,,,化学和物理化学
3、的过程其主要技术环节都类单宁酶在速溶茶加工中起重要作用而。,与酶的控制和利用有关且比一般的外源水解酶有更广泛的应用它。,多酚氧化酶是茶卜加工中最重要可以水解茶乳凝物而增强味感可水解没食,、,,的一类酶它催化茶多酚氧化为茶黄素茶红子儿茶素而减轻苦味提高浸提率增加水,。。素等红茶色素形成红茶品质在用低档绿浸出物含量、茶转彻口工或从茶鲜叶直接力工生产速溶红二膜分离技术,,茶过程中多用酶法转化用固定化已能膜分离技术是一种以膜的两侧压力差为。,、实现这种转化可以用微生物来提高红动力在常温下对液体进行分离浓缩相
4、纯,,、、、茶品质目前从茶园土壤中已分离数种有化的技术包括微滤超滤反渗透液膜。活性的微生物从黑茶和普洱茶中也分分离技术等超滤可用于提取液中低分子成,日本,离到一些分泌的微生物学者富金分与高分子成分的分离及物性修饰反渗透原孝曾在枝饱霉中所分离出的多酚氧化酶加可用于提取液中功能成分及液状食品的低温,,、入到℃℃的绿茶茶汤中分钟后茶节能浓缩等可用于速溶茶加工液体茶饮,。汤变红完成了绿茶向红茶过渡便是其中一料的加工及茶多酚的制取膜分离技术具有。,例看来这类,微生物所生外源性多酚氧化酶浓缩时无相变能源效率高不
5、需蒸发器或收稿,日期一一,中国条叶加工宁,,,,冷冻浓缩设备投资成本低可连续操作及膜上用于浓缩大大提高了渗透率蒋单宁,。,去除极小粒子澄清能力大等特点酶或环糊精固定于膜上当浸提液通过酶膜、、。用于茶叶高活性天然抗氧化剂的制时就能同时进行浓缩转溶增香在速溶,备茶加工中有一些类似发酵罐的设备常使用,,,茶料的超滤采用平板式超滤装置分固定化酶或酶膜这就构成了实际上的酶反,。离膜为聚枫超滤膜截留分子量为一万应器在茶饮料生产中广泛应用这类高新技,名。。道尔顿有效面积以含乙醇的术将成为趋势,,。,、水低温提取茶
6、多酚压力为如三有机溶荆笨取技术。同时用果胶酶处理茶汁以提高超滤流速再萃取是指原先溶于水相的被萃物与有机,,采用卷式反渗透装置浓缩茶汁分离膜为相接触后通过物理和化学过程部分或几乎,,。三醋酸纤维膜常温操作此法除对茶多全部转入有机相的过程这种方法的优点是。,,,,酚有较高的保留截留率可达一外设备简单操作方便速度快杂质沾污也,。还对茶汁中的香气成分有很好的保留所以较少有机溶剂萃取技术常用于茶叶生化成。、。对其中的浓缩香气成分仍可收集利用采用分茶多酚咖啡碱及茶皂素的提取,膜分离技术制得的茶叶抗氧化剂产品因工
7、应用萃取技术分离茶皂素茶皂素具有,、、、、,艺的整个过程均处于低温状态对有效成分起泡去污乳化分散增溶等表面活性,,,,的破坏较小因此在猪油中添加量仅可广泛应用于轻化工领域建材工业领域,,,即使是经过高温小时处理后对在医药方面也有用途因其具有刺激动物体,、猪油氧化仍有的抑制率比传统工艺内激素分泌促进血糖升高和溶血等方面的,。。,,制品高甘具有较高的抗氧化活性生理活性茶皂素属酸性皂试极性水溶,,用于制取高浓缩茶液性好与水具有强烈形成氢键的能力醇类,用卷式反渗透设备浓缩茶叶提取液全中的经基行为在一定程度上
8、与水分子的经基,,过程在常温下进行避免了传统减压蒸馏法相似能与各种氢键给予体和接受体生成牢,,。中有效成分逸失的缺点可较好地保持茶叶固的氢键并可成为这些溶质的良好溶剂。,协,,的色香味茶叶经抽提粗滤后先进入因此先用低碳链极性溶剂粗提茶皂素再,,的蜂房过滤器过滤然后进入聚讽酞胺超滤用低碳链脂肪醇作萃取剂并选用辅助试剂,,一。膜超滤的浓缩液回到原水箱再进入醋酸纤作协萃作用粗提工艺采用次三级逆,。,维素反渗透膜浓缩回收率一般为在流浸取萃取工艺采用三级萃取一级搜捕的,,。浓缩
