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时间:2019-05-25
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1、产品说明书1:产品名称速冻绿芦笋2:产品成分新鲜绿芦笋,无任何添加剂3:产品特性温度:-18℃湿度不定4:内包装材料无毒聚乙烯塑料袋;5.外包装材料双瓦楞纸箱6:产品规格长度:15cm,17cm,11cm,4-5cm直径:6-8mm,8-10mm,10-12mm,12-14mm,14-16mm,16-22mm7:产品保存方式及保质期-18℃以下24个月8:产品预期用途作为再加工原料;或加热充分煮熟后供一般公众食用.9:产品卫生质量标准细菌总数3000以内(个/克)大肠菌群阴性大肠杆菌阴性速冻绿芦笋工艺流程图水井原料验收CCP1氯化处理切割包装
2、分级清洗漂烫CCP2冷却金属探测储存封箱标记挑选装袋速冻沥水CCP3`速冻绿芦笋生产加工工艺工艺流程具体描述1.原料验收CCP1原料必须来自合格基地,农残合格;选用不开花、不散头、无严重弯曲、无刀伤/机械伤、无紫/白根、无腐烂,长度在18至20CM之间的原料,颜色正常绿色。原料放置在阴凉处。2.切割将粗分级后的原料切至规定的长度。3.分级根据不同长度再次认真分级,要求无串级、无混级。4.清洗流动水气泡清洗机清洗,漂去残渣和异物。5.漂烫CCP2清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上,漂烫水温在≥95℃,漂烫机转速12-50转,根据不同规格,以内部
3、烫透(经检验酶失去活性),但不烫烂为准;在实际工作中为了便于控制,设操作限值,漂烫温度≥98℃,漂烫机转速13-49转。6.冷却烫好的菜立即放入常温水和冰水中冷却,使品温迅速降低,冷却后的品温应低于15摄氏度。7.沥水冷却好的产品振动筛振动沥水10-30秒。8.速冻速冻机在-30摄氏度以下上料,上料时对不合格产品在网带上做快速挑选;出料口产品中心温度要求达到-18摄氏度。9.挑选下冻机的产品上工作台挑选,将异色、断条和尖部损伤的挑除。10.装袋产品装塑料袋,大包装袋要折口,小包装袋要封口。11.金属探测CCP3大包装在称重前,先过金属探测器,
4、小包装可封口后过金属探测器,试片规格:Fe直径1.2毫米,Sus直径1.5毫米。12.封箱标记根据要求,内外包装的生产日期及其批次、规格、代号等标记要求清楚、正确。封箱牢固,装箱袋数形式正确。13.储存按规格、批次分垛存放,库温保持在-18摄氏度以下,产品离墙30-50厘米,垛间距30厘米以上,下垫木排,产品离地不少于10厘米。
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