速冻绿花菜生产工艺

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1、产品说明书1：产品名称速冻绿花菜2：产品成分新鲜绿花菜，无任何添加剂3:产品特性温度：-18℃湿度不定4：内包装材料无毒聚乙烯塑料袋；5.外包装材料双瓦楞纸箱6：产品规格直径：1-2cm，2-3cm，3-5cm7：产品保存方式及保质期-18℃以下24个月8:产品预期用途作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用.9：产品卫生质量标准细菌总数3000以内(个/克)大肠菌群阴性大肠杆菌阴性速冻绿花菜工艺流程图水井原料验收CCP1氯化处理去根去外叶包装切分花朵清洗漂烫CCP2冷却封箱标记金属探测储存装袋挑选速冻沥水CCP3`速冻绿花菜生产加工工艺工艺流程具体描述1.原料验收CCP

2、1原料必须来自合格基地，农残合格；原料应尽快加工，来不及加工的，要摆放在阴凉处、避免见光。原料要求茎和花蕾色绿，无污染，无病斑，无夹杂物。2.去根去外叶用刀将花菜根及外叶去除，以不散朵为准。3.切分花朵将大花朵分成小花朵，朵柄要求截面平，不能带其它毛刺和皮筋，柄上的茎杈口要修平，整体较美观；去掉黄色黄蕊。4.清洗先用流动水浸泡5分钟，再用气泡清洗机清洗，注意将产品没入水中，漂去残渣和异物。5.漂烫CCP2清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温在≥98℃，漂烫机转速17-34转，根据不同规格，以茎内部烫透（经检验酶失去活性），但不烫烂为准；在实际工作中为了便于控制，设操作限

3、值，漂烫温度≥99℃,漂烫机转速18-33转。6.冷却烫好的菜立即放入常温水和冰水中冷却，使菜温迅速降低，冷却后的菜温应低于15摄氏度。7.沥水冷却好的产品振动筛振动沥水10-30秒。8.速冻速冻机在-30摄氏度以下上料，上料时对不合格产品在网带上做快速挑选；出料口产品中心温度要求达到-18摄氏度。9.挑选下冻机的产品上工作台挑选，将异色、形状差的和有斑点的挑除。10.装袋产品装塑料袋，大包装袋要折口，小包装袋要封口。11.金属探测CCP3大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可封口后过金属探测器，试片规格：Fe直径1.2毫米,Sus直径1.5毫米。12.封箱标记根据要求，内外

4、包装的生产日期及其批次、规格、代号等标记要求清楚、正确。封箱牢固，装箱袋数形式正确。13.储存按规格、批次分垛存放，库温保持在-18摄氏度以下，产品离墙30-50厘米，垛间距30厘米以上，下垫木排，产品离地不少于10厘米。