速冻3 5cm绿花菜、白花菜制造工程管理表.doc

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1、品名：3-5绿花菜NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理标准监控频率检查方法责任人记录异常时的处理1收获前残留残留农药残留农药CCP按照残留农药标准按地块化验基地原料农残检查表不收购1农药检查管理员原料验收、称重不合格品花球紧密，无腐烂变色，无冻害按原料收购标准每车目测验收员原料验收记录退货2异物无异物重量称重量残留农药残留农药按残留农药标准按地块化验原料农残检杳表退货不合格品规格3-5cm逐朵尺验收员返工外观除去变色、腐烂、冻害目测3分朵、整理异物除去异物除去异物每半小时目测毛发滚毛发除去毛发6人1张粘纸滚粘器场管员毛发管理记录TBS标识按TBS管理方法每批更止标识

2、内容光度光度光度700Lux以上班前一次光度计品检员光度调整不合格品规格3・5cm逐朵尺验收员返工外观除去变色、腐烂、冻害目测4半成品验收异物除去界物除去界物每半小时目测品检员半成品检测记录毛发滚毛发除去毛发6人1张粘纸滚粘器场管员毛发管理记录TBS标识按TBS管理方法每批更止标识内容光度光度光度700Lux以上班前…次光度计品检员光度调整两次气泡异物除去异物除去界物每30分钟目测班长返工5漂洗（流动水）泥沙洗去泥沙洗净泥沙微生物温度CCP温度98-100°C每30分钟温度计班长杀青记录表返工6杀青时间时间50秒每30分钟秒表时间温度调整残存酶酶的活性阴性每班次过氧化氢品

3、检员加工过程管制记录表TBS标识按TBS管理方法每批更止标识内容品名：3・5绿花采NO加工工序危害因素质最管理项目CCP管理标准监控频率检杏方法责任人记录异常时的处理品质不良水温35°C以下每30分钟温度计班长返工、水温调节一次冷却（流动水）时间45秒固定品检员7二次污染品温冷却水细菌数40°C以下1.OxlO!/g以下每30分钟1次/4小时化验化验员设备卫生检查记录、化验报告换水品质不良水温10°C以下每30分钟温度计班长加工过程管制记录表返工、水温调节时间45秒固定8二次冷却品温10°C以下每30分钟温度计品检员设备卫生检查记录、二次污染冷却水细菌数1.OxlO’/g

4、以下1次/4小时化验员化验报告换水TBS标识按TBS管理方法每批化验更止标识内容9振荡沥水附着水时间、强度15秒以上每30分钟表班长品检员设备卫生检査记录10流水线挑选异物除异物除去异物每30分钟班长不合格品除不合格品除去不合格晶冻结不良温度・25°C以下每30分钟温度计班长返工时间5-6分钟品检员加工过程管制记录表11IQF冷冻屮心温度-15°C以下TBS标识按TBS管理方法每批设备卫纶检查记录更正标识内容解冻室温15°C以下每30分钟温度计班长半成品入库记录温度调整12假包装包装时间5分钟以内表品检员加工过程管制记录表吋间调整二次污染手指、器具75%酒精喷洒重新消毒解

5、冻变质温度-20°C土2°C每2小时温度计保管员库温记录调整温度13贮藏破损纸箱强度1次/日目测销毁次品货物坍塌摆放方法18层以下1次/日目测TBS标识按TBS管理方法每批更止标识内容品名：3-5绿花菜NO加工工序危害因素质最管理项目CCP管理标准监控频率检杳方法责任人记录异常时的处理解冻变质室温15°C以下逐朵温度计班长温度调整挑选时间10分钟以内逐朵表时间调整不合格品规格3-5cm逐朵尺外观除去变色、腐烂、冻害逐朵目测品检员返工14包装前挑选异物毛发除去异物滚毛发除去异物除去毛发每30分钟6人一张粘紙目测滚粘器班长成品检测记录毛发管理记录二次污染手指、器具75%酒精喷

6、洒每30分钟表光度光度光度lOOOLux以上班前一次光度计品检员消毒液使用记录光度调整重量不足重量500g/袋每袋秤班长重新计量封口不良封口状态平整、牢固每袋目测解冻室温15°C以下每30分钟温度计15计量、包装异物毛发除去异物滚毛发除去异物除去毛发6人1张粘纸滚粘器品检员组长成品检测记录返工二次污染手指、器具75%酒精喷洒每30分钟表毛发管理记录标识鉛谋标识内容按TBS管理方法每批消毒液使用记录更正标识内容16金属探测金屈界物金属界物CCPFe巾1.5mmSusd)2.5mm每30分钟测试块管理员金检记录调节精度剔除金属数量不足袋数500gx20袋/箱每箱计数组长重新计

7、数17装箱封口不良封口状态完全密封每袋目测品检员标识错误标识内容按TBS管理方法每批更正标识内容解冻、变质温度・20°C±2°C每2小时温度计保管员库温记录调務温度18冷藏货物坍塌摆放方法18层以下1次/H目测销毁次品破损纸箱强度H测质量不良封口状态成品质量标准每批抽样生产付总出货方行单停止发货19质杲检查标识解冻检查细菌检查质检科长化验报告销毁品名：3-5I花菜NO加工工序危害因素质量管理项目CCP管理标准监控频率检杳方法责任人记录异常时的处理1收获前残留残留农药残留农药CCP按照残留农药标准按地块化验基地原料农残检查表不