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1、2010年第2期中国酿造研究报告总第215期·85·大豆肽对小鼠生理的影响112111刘海军，乐超银*，邵伟，廖甜甜，潘虹，李金鞠（1.三峡大学生物技术中心，湖北宜昌443002；2.三峡大学化学与生命科学学院，湖北宜昌443002）摘要：将48只健康的昆明系小鼠分为6组，分别利用纯净水、大豆多肽液、大豆蛋白酶解液、豆浆液、大豆蛋白液及大豆蛋白发酵液对其连续灌胃30d，研究每组小鼠的抗疲劳能力及其脾脏、肾脏、肝脏功能及血液特征。经研究发现，大豆多肽、酶解液、豆浆液及发酵液利于小鼠增重，延长小鼠爬杆和游泳时间，并能提高脾脏指数和肾脏指数，增加肝脏糖原储备能力；与纯净水组相比，各种灌胃试剂
2、在一定程度上有利于血液中乳酸脱氢酶含量的升高，而大豆多肽和大豆蛋白发酵液可以使血液中血尿氮含量降低。关键词：大豆肽；灌胃试剂；抗疲劳能力；免疫能力中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：0254-5071（2010）02-0085-03EffectsofsoybeanpeptideonthephysiologyofmiceLIUHaijun1,YUEChaoyin1*,SHAOWei2,LIAOTiantian1,PANHong1,LIJinju1(1.BiotechnologyResearchCenterofThreeGorgesUniversity,Yichang4430
3、02,China;2.CollegeofLifeScienceandChemistry,ThreeGorgesUniversity,Yichang443002,China)Abstract:Fourty-eighthealthymiceofKunmingseriesweredividedintosixgroups,whichwerelavagedcontinuouslyandrespectivelyfor30dwithpurifiedwater,soybeanpolypeptidesolution,theenzymolysissolutionofsoybeanprotein,soybe
4、anmilk,soybeanproteinsolutionandthefermentedsolutionofsoybeanprotein,andthentheanti-fatigueabilityandthefunctionsofspleen,renandliverwerestudied.Accordingtothisresearch,itwasfoundthatsoybeanpolypeptide,enzymolysissolution,soybeanmilkandfermentedsolutionwerebeneficialforincreasingmiceweight,prolo
5、ngingmiceclimbing-timeandswimming-time,raisingmicespleenandrenexponentandincreasingreserveabilityofglycogeninliver.Comparedwithpurifiedwater,otherlavagedsolutionscouldincreasethecontentoflacticaciddehydrogenase(LDH)inmiceblood,whilesoybeanpolypeptideandfermentedsolutioncouldreducethenitrogencont
6、entofhematuriainmiceblood.Keywords:soybeanpeptide;lavagedsolution;anti-fatigueability;immunecompetence大豆肽（soybeanpeptide）是大豆蛋白经蛋白酶（或是灌胃制剂：纯净水，多肽液，酶解液，豆浆液，蛋白液，直接利用微生物发酵获得的发酵液）降解形成的一种复发酵液。[1]合物，其氨基酸组成几乎与大豆蛋白完全一样。大量事菌种活化培养基（100mLLB培养基）：蛋白胨1.0g，酵实表明，蛋白质不是仅以氨基酸形式吸收，而更多以肽的母提取物0.5g，氯化钠0.5g，pH7.0，于121℃灭
7、菌20min。大[2]形式吸收。大豆肽作为一种风味肽，具有不同氨基酸序豆蛋白培养基（100mL）：大豆蛋白4.0g，KH2PO40.5g，NaCl列的肽能增进酸甜苦咸等4种味觉，可以作为食品添加剂。0.1g，pH7.0，于121℃灭菌20min。研究发现，当膳食中蛋白质不足时，补充大豆肽能够有效肝糖原含量测定试剂：生理盐水，5%三氯乙酸，95%vol预防“负氮平衡”所引起的不良反应，增加肌红蛋白的合乙醇，100（μg/mL）葡萄糖标准液。[3-
