温度变化对固态发酵豆粕产大豆肽工艺影响的研究

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1、万方数据研究报告中国酿造2们0年第10期总第223期·111·温度变化对固态发酵豆粕产大豆肽工艺影响的研究刘天蒙，宋俊梅幸，秦思思(山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南250100)摘要：以豆粕为原料，通过米曲霉的固态发酵生产大豆肽。依据发酵豆粕过程中所产蛋白酶的最适温度以及豆柏最适水解温度，对大豆肽生产工艺进行优化，研究温度变化对固态发酵豆柏产大豆肽工艺的影响。关键词：温度；发酵豆粕；大豆肽中图分类号：TQ920．9文献标识码：A文章编号：0254-5071(2010)10-旬1”埘Effectso

2、ftemperatm-echangesontheproductionprocessingofsoybeanpcptidesbysolidstatefermentationofsoybganmealLIUTianmcng，SONGJunmei’，Q矾Sisi(CollegeofFoodandBioengineedng,ShandongInstituteofLightIndustry,五啪2sowo,China)Abslzact：Usmgsoybeanmealasrawmaterial，soybeanpcpti

3、deswe代producedbysolidstatefermentationofA．sperollusODJZ∞．Based011theoptimumtemperatureforprotcaseproductionandtheoptimumhydrolysistemperatureforsoybeann砖alduringfa'mcntation．theproductionprocessingof∞蛐peptidesWasoptimized．TheeffectsoftemperaturechangesOnth

4、eproductionprocessingofsoyboaflpeptidesbysolidstatefermentationofsoybeanmealwercinvestigated．Keywords：temperature；fermented∞ybe雏meal；soybeanpeptide微生物固态发酵豆粕制备大豆肽的过程中伴随有蛋白酶的产生，蛋白酶在适当条件下将大豆中的蛋白质水解成肽和氨基酸等小分子物质。故曲中蛋白酶活力的高低将直接影响原料的利用率和大豆肽的得率。微生物生长产酶的最适温度并不是蛋白酶水

5、解的最适温度，故发酵过程中的温度控制是实验的关键。本研究以发酵产酶和酶解的最适温度为核心，通过改变温度(达到各阶段作用的最适温度)将发酵过程分步研究，从缩短发酵时间、提高大豆肽转化率的角度出发，对固态发酵法生产大豆肽提供参考。1材料与方法1．1材料米曲霉A．9005·山东大学微生物实验室提供；豆粕：山东万得福集团生产。仪器：HWS．250型恒温恒湿培养箱(上海精宏实验设备有限公司)，MJPS．150型霉菌培养箱(上海精宏实验设备有限公司)，DZKW-C型电子恒温水浴锅(黄马市卸甲综合电器厂)，Spectnn

6、nlab22PC可见光分光光度计(上海棱光技术有限公司)，SW-CJ-2G型双人净化工作台(苏州净化设备有限公司)，AL204电子天平(梅特勒．托利多仪器有限公司)，KJELTEC2300全自动凯氏定氮仪(福斯分析仪器公司)。1．2方法1．2．1固态发酵豆粕工艺流程：西种活化改变温厦l上豆粕发酵培养基一灭菌一冷却(接菌)一发酵产酶一酶解一粗制品一分离一真空浓缩一喷雾干燥一筛分一成品1．2．2蛋白酶活力的测定采用福林酚法【l】。实验操作：分别在28℃、30℃、32℃时通过米曲霉固态发酵豆粕。每隔6h测一次蛋白

7、酶活力。1．2．3大豆肽转化率的测定采用凯氏定氮法田。实验操作：通过前期蛋白酶活力的测定，确定固态发酵豆粕产酶的最适温度和时间。改变系统温度至蛋白酶水解的最适温度，每隔lh用凯氏定氮法测一次大豆肽转化率，研究温度变化对肽转化率的影响。2结果与讨论2．1不同温度条件下发酵豆粕产蛋白酶活力的测定2．1．1福林酚法测定蛋白酶酶活标准曲线O．6l0．5jo．4{璺篓o．3督0．2O．1酪氨酸浓度／(Pg·mLl)图1酪氨酸浓度标准曲线Figure1．Standardcurveoftyrosineconcentrat

8、ion收稿日期：2010-06-07作者简介：刘天蒙(1986-)。女，山东东营人，硕士研究生，研究方向为食品生物技术；宋俊梅·，教授，通讯作者a万方数据2010No．10·112．SerialNo．223ChinaBrewingResearchReport采用福林酚法测定蛋白酶活，测3次取平均值，以吸光度值为纵坐标，酪氨酸浓度为横坐标，绘制标准曲线见图1。得出K值(当吸光度值为l时的酪氨酸量为K值)为97．17