部分家禽肉肌内脂肪及脂肪酸含量的测定与分析

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1、第"#卷第$期无锡轻工大学学报()*+"#!,)+$!!!!!!!!!!!!!!"%%&年’月!"#$%&’"()#*+,%+-.$/+01"(2+3405%6#/0$1-./+!"%%&!文章编号：0%%’1%#23（"%%&）%$1%%"41%#部分家禽肉肌内脂肪及脂肪酸含量的测定与分析!江新业，!宋焕禄（北京工商大学化学与环境工程学院，北京0%%%#5）摘!要：采用索氏抽提法对几种禽肉的肌内脂肪进行测定，结果显示，禽肉的肌内脂肪含量均为腿肉高于胸肉，其中鸡肉差异极显著（!6%+%0），鸭肉的腿肉与胸肉含量差异不

2、明显；在华都黄鸡中腿肉含量是胸肉含量的"7&倍+气相色谱法对脂肪酸分析结果表明，鸭肉脂肪酸含量是鸡肉的"倍多，其中以软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和花生四烯酸为主，占脂肪酸质量分数的2287’&8；特别是北京鸭、樱桃谷鸭与华都黄鸡含有少量919鸡所没有的共轭亚油酸（:02;"，<’，<00）+关键词：索氏抽提法；肌内脂肪；气相色谱法；共轭亚油酸中图分类号：=$&5文献标识码：97.&/#$.8.%0&%69%&’1/+/"(5%0$&:7#/;’.<&0&%6<&0019;+6+%="#’0$17.&0!>?9,@3A

3、B1C.，!-D,@EFGB1*F（:)**.H.)I:J.KALG*MBHAB..NABH，O.APABHQ.LJB)*)HCROFSAB.SSTBAU.NSA/0$&;0：QJ.AB

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7、成的研究，目的在于为评!!收稿日期："%%&1%"10"；!修回日期："%%&1%#1"4+!!基金项目：北京市教委科技发展项目；北京市自然科学基金项目资助课题+万方数据作者简介：江新业（0’5’1），男，江西九江人，化学与环境工程硕士研究生；!课题主持人+P第#期江新业等：部分家禽肉肌内脂肪及脂肪酸含量的测定与分析&M定禽肉食用价值提供理论依据，并揭示家禽种质肪进行测定，其含量及显著性分析结果见表$；气特性部分物质基础，为家禽育种及其饲养方式提相色谱测定脂肪酸的结果见表&!供参考!表!"禽肉肌内脂肪及其显著性分析’

8、()#!"’*+,-./(012345+6(.47-.+-.768725./91+(.(-:!"材料与方法.*+(-(593,3763,;-,6,4(-4+样本含水脂肪标准显著水平!#!"实验材料禽肉数K率K质量分数K差K种类!L!L只3（8(K(）（8(K(）北京鸭"#只；樱桃谷鸭：$!%，$!&，$!"’(（平%"%#%!%$均质量）各$%