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1、第40卷第12期东北农业大学学报40(12):130~1342009年12月JournalofNortheastAgriculturalUniversityDec.2009叶绿素提取与检测及生物学功效的研究进展11,2*12关锦毅，郝再彬，张达，王秀丽（1.东北农业大学生命科学学院，哈尔滨150030；2.桂林工学院材料与化学系，广西桂林541004）摘要：根据国内外研究报道，文章对叶绿素的结构、性质、提取分离、测定、生物合成、降解机理以及生理生化功能等研究现状进行了概述，为叶绿素的进一步研究提供理论依据。关键词：叶绿素；提取；检测
2、；生物学功效中图分类号：S521.1；S601文献标识码：A文章编号：1005-9369（2009）12－0130－05Areviewontheextraction,detectionandbiologicalfunctionofchloro-11,212phyll/GUANJinyi,HAOZaibin,ZHANGDa,WANGXiuli(1.CollegeofLifeSciences,North-eastAgriculturalUniversity,Harbin150030,China;2.DepartmentofMateria
3、landChemicalEngi-neering,GuilinUniversityofTechnology,GuilinGuangxi541004,China)Abstract:Thepaperreviewedthepresentresearchstatusofchlorophyllstructure,physicalchemistry,extraction,detectionbiosynthesis,degradationmechanismandphysiologicalfunctionsetc.Itlaysthetheoreti
4、calbasisforfurtherstudyofchlorophyll.Keywords:chlorophyll;extraction;detection;biologicalfunction叶绿素（Chlorophyll）是高等植物进行光合作用视。叶绿素的结构和血红素极相似，易于被人体吸的重要物质，结构为一个镁和四个吡咯环上的氮结收，有赋活细胞的作用，在医药、食品和日化工业[1]合以卟啉为骨架的绿色色素的总称。早在1818中有广泛用途，由于叶绿素为天然品，无毒副作[2]年，Berzelius就开始了对叶绿素的研究。1933年用，
5、长期食用安全、可靠，因此，FAO/WHO对叶美国以有机溶剂法为基础，开始工业生产叶绿素，绿素每人日允许摄入量未作规定。目前，叶绿素已[3]此方法延用至今。广泛应用于口香糖、硬糖、果汁、琼脂、糕点等食目前，叶绿素及其各种衍生物的定性定量分析品（但不能用于酸性或含钙食品，否则，易产生沉[4-8]已经应用于各个领域，植物学中用来研究叶绿素淀），日本已将其作为绿色色素用在食品添加剂中。的种类和结构进行植物分类，海洋学中用来分析海医药工业上叶绿素具有改善便秘、降低胆固醇、抗洋中浮游植物的细胞丰度从而对海洋赤潮的发生规衰老、排毒消炎、脱臭、抗癌
6、抗突变、抗贫血、保律进行监测，园艺学中用来研究各种瓜果的成熟机肝等功能，对皮肤组织有再生作用，可用于治疗烫理以及保存方法，农学中用来研究光合作用机理，伤，慢性溃疡，能抑制葡萄球菌和链球菌生长，对食品行业中用来分析叶绿素衍生物添加剂的含量以齿龈炎、口臭、中耳炎等有一定疗效。另外，叶绿及食品的色泽。绿色食品近年来受到了人们广泛关素可以防治感冒，感冒患者可将叶绿素溶液内服涂注，而存在于绿色植物中的一种独特而重要的营养口唇或含漱，每日数次，1～2d后症状可减轻。以物质—叶绿素，它的一些生理功能也开始备受重叶绿素为原料研制治疗缺铁性贫血的叶绿
7、素铁钠收稿日期：2009-03-17基金项目：教育部大豆生物学重点实验室（SB06A01）；广西自然科学基金（桂科回0731021）；广西环境工程与保护评价重点实验室（桂科能0701K017）；桂林工学院科研启动项目作者简介：关锦毅（1978-），男，硕士研究生，研究方向为植物化学。E-mail:guanjinyi1205@yahoo.com.cn*通讯作者：郝再彬，教授，博士生导师，研究方向为植物化学。E-mail:haozaibin610@126.com第12期关锦毅等：叶绿素提取与检测及生物学功效的研究进展·131·盐，提高白
8、血球水平的叶绿素钴钠盐，增强智力和性大大提高，性质也更加为稳定。目前市售叶绿素记忆力的叶绿素锌钠盐具有重要价值，由叶绿素制衍生物有叶绿素铜钠盐、镁钠盐、钾钠盐、铜钾钠得的叶绿素铜钠盐更是生产治疗肝炎、胃病及十二盐、铁钠盐、铜钾盐和锌钠
