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1、美食研究2014(1):20~24JournalofResearchesonDieteticScienceandCulture中国古代明前茶的符号性消费考略周爱东(扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127)摘要:明前茶是绿茶中最受追捧的一类,在人们的消费行为当中,起作用的不仅是明前茶的质量,更主要的是从汉晋至明清,历朝历代逐渐附着在明前茶上的各种符号。这些符号包括保健、神异、风雅、养廉、敬神、尊上、奢华等。直至明朝,朱元璋罢贡团茶,茶叶生产工艺与饮茶方法都发生了根本性的变化,江浙一带开始推崇风味更好一些的雨前茶。由此,明前茶的地位有所下降,茶叶消费观开始变得更多元
2、。关键词:明前茶;茶文化;消费;符号中图分类号:Ts971文献标识码:A文章编号:1009-4717(2014)01-0020-05传说中饮茶是神农氏的发明,有明确文字记陶弘景的《杂录》中,“苦茶轻身换骨,昔丹丘子、[2]201载的中国人饮茶的历史从西汉开始,若从史家推黄山君服之”,茶不止有前面所说的那些功测与考古学的成果来看,中国人大约周秦时期开能,更有“轻身换骨”这种道士修炼时追求的目始饮茶。茶中最受推崇的明前茶,其历史大约始标,成为仙家的饮品。医药功能的极点是长生不于魏晋时期,自出现后,逐渐聚集了茶文化中多种老,而这一点正是古人追求的终极目标。关于茶符号,成为
3、宗教、政治、经济、道德、养生、趣味休闲的医药功能的论述已经很多,此处不赘述。等领域共同关注的焦点。从其出现伊始以至今其次是茶的神异符号。傅咸在《司隶教》中日,明前茶的消费就不是一个完全基于茶叶品质记载了一件事,说南方有个卖茶粥的老太太,官府的消费,而是对于符号的消费。的管理人员禁止她在集市卖茶,并且毁了她的器[2]199具。后来《搜神后记》中的“广陵奢老传”可1汉晋时期茶的基本文化符号与此参照了来看,“晋元帝时有老姥,每旦独提一顾炎武认为“秦人取蜀,始知有茗饮之器茗,往市鬻之,市人竞买。自旦之夕,其器不减。[1]事”。直到汉末,人们对茶的认识基本上还停所得钱散路旁孤
4、贫乞人。人或异之,州法曹絷之留在解渴与养生两个方面。这两个方面,其实都狱中。至夜,老姥执所鬻茗器,从狱牗中飞[2]199是基于茶的药用价值来谈的,对此,前人讨论的非出。”除了卖茶老姥的身份外,两则故事相似常详细了。汉晋之际,饮茶已经从巴蜀地处传至度极高。《搜神后记》中还有个宣城人秦精入武中原及江南地区,并且成为一种流行的文化,在民昌山中采茶,被一个毛人带到深山中采茶的故事,[2]200间与上流社会都受到很多人的喜爱。关于茶叶的这个毛人就是山中的一个精灵。干宝的《搜消费,既有民间集市上的茶摊,也有贵族雅集时的神记》记载了一个贵族的饮茶奇事:“夏侯恺字万茶会,虽然参与者
5、高下贵贱不同,但人们赋予茶的仁,因病死,宗人儿苟奴素见鬼。见恺数归,欲取象征意义却很相似。这些象征意义后来也是明前马,并病其妻。著平上帻,单衣,入座生时西壁大[3]茶的基本符号。床,就人觅茶饮。”这是一个茶鬼。茶与所有神首先是茶的养生符号。西汉时的《神农食异的人物完全关联起来了。[2]198经》说:“荼茗久服,令人有力,悦志。”这是人再次是茶的养廉符号。东晋谢安去拜访吴兴们对于茶叶功效最早的理解。后来逐渐发现了茶太守陆纳,陆纳未做任何接待准备,其侄陆俶觉得叶在醒酒、增强记忆等方面的功能。等到了南梁不妥,于是偷备下酒菜。谢安来了,陆纳只以茶和收稿日期:2014-08-
6、03作者简介:周爱东(1969-),男,江苏淮安人,扬州大学旅游烹饪学院讲师,硕士,从事饮食人类学、茶文化研究。—20—2014No.1JournalofResearchesonDieteticScienceandCultureVol.31SumNo.115[7]29一些果品相待,这时陆俶奉上预备好的精美酒菜。矣。”春雷发声当在二月仲春之时。《旧唐书待客人走后,陆纳让人把陆俶杖责四十,理由是:·文宗本纪》:“太和七年春正月……吴蜀贡新[2]198“汝既不能光益叔父,奈何秽我素业!”很显茶,皆于冬中作法为之,上务恭俭,不欲逆其物性,[8]然,在陆纳看来,饮茶是君子廉洁
7、自守的象征。东诏所供新茶,宜于立春后造。”正常情况下,吴晋权臣桓温“性俭,每宴惟下七奠,拌茶果而蜀地区的茶树在春天时还没芽,但为了讨好皇帝,[2]198已”,也是以饮茶为美德的。东晋时的名士崇地方官通过园艺技术的改进,居然在正月里就把尚节俭,虽可能有作秀的成分,但客观上带动了饮新茶放到了皇帝的面前,结果被唐文宗以逆物性茶在文化圈中的流行。的理由给否定了。可见二月开始采茶制茶是惯最后茶成为风雅的符号。名士推崇是茶饮雅例。苏敬、李勣在《新修本草》说:“苦荼,三月三[7]48化的原因。除了前面提过的谢安、桓温,还有很多日采,阴干。”三月三日在唐代是一个合并了有影响的名
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