大型蛋品生产企业的食品安全管理

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1、大型蛋品生产企业的食品安全管理12刘文斌，李自金（1．四川圣迪乐技术部，四川绵阳621006；2．四川铁骑力士集团品控中心，四川绵阳621000）禽流感阴霾稍稍消退，养殖户还在为鸡蛋价格的大起大落，养殖利润难以保证而苦恼的时刻，三聚氰胺事件击溃食品行业的安全防线。国内外纷纷对中国食品安全产生质疑，当吴仪副总理亲自挂帅食品安全工作时，中国对食品安全的重视已上升到政治的高度，社会对食品安全问题已达到异常敏感的时刻。2009年2月28日，《食品安全法》的颁布，无疑是用法律来规范食品制造者的行为，保护消费者利益，这对规模化的蛋品企业是早就在期盼的事情，我们只要将《食品安全法》贯彻落实到位，良

2、心工程的价值就会进一步体现，每一个企业都应该把食品安全作为一把手工程，共同营造让消费者买得安心、用得放心的软环境。可喜的是，以圣迪乐村为首的少数企业，高举食品安全的大旗已走在了行业的前面，形成了一套可靠的食品安全保障体系，对整个行业的带动作用不断显现。1付出良心才能收获放心温家宝总理在今年的两会记者招待会上一句妙悟“心暖经济暖”，让我们对当前形势下的中国经济充满了信心，拥有了决心。世上的许多事情是否能做到，关键看我们是否心到，很久前，我们就响亮的提出“食品工程就是良心工程”，可为什么在这样的背景下，中国的食品安全问题还在娄现，我们认为这是从事食品的企业对食品安全的意识不到位，重视不够

3、。这需要众多的食品制造者从净心开始，心净良心就在，心净安全就在。从圣迪乐村建厂以来，他们就响亮的提出“食品工程就是良心工程”！圣迪乐村本着“以人类健康为己任，领航绿色新生活”的宗旨，以“科技是我们的命根子，产品就是我们的人品，我们的天职就是用匠心追求成品的完美和顾客的信赖”的质量方针，他们将产品质量的好坏已上升为评价人格的一个标准。在圣迪乐“质量在我们心中、安全在我们手中”的观念已深深烙在每个人脑海中。他们充分利用别人的错误和失误，分析食品安全案例，扬长避短，推进食品安全责无旁贷。2创新模式保障安全“公司+农户”这种简单的发展模式，虽然通过加强农户培训，让养殖户成为一个不折不扣的执行

4、者，严格按食品安全的要求操作，显然只是一种理想的状态，这种模式难以克服收入与品牌之间冲突。三聚氰胺事件后，伊利非常肯定表态供奥产品没有三聚氰胺，这种肯定既是对供奥产品严格的检验控制有关，更是对自养场的一种自信，而这种自信在简单的模式下是根本不敢有的。圣迪乐村独创的“公司+园区+农户”的养殖模式和七个统一的管理模式（统一环境规划监测、统一优良鸡苗供应、统一组织生物防疫、统一提供绿色饲料、统一饲养管理程序、统一产品生产标准、统一品牌销售），有效的解决了小型养殖场自建场投入太大的问题、也解决了养殖户分散不好管理的问题、更解决了各方的利益整合和品牌化的问题。从而保障了食品安全。在圣迪乐养殖园

5、区内问题少、效率高、安全有保证，这种模式为圣迪乐的高速发展提供了强有力的支持，这种模式也值得处于发展中的同类企业借鉴。3源头有保障、过程受控、蛋品才安全对鸡蛋安全影响的主要原料有：鸡苗、饲料、水、兽药。一般的养殖企业在选择鸡苗方面侧重考查鸡只的生产性能，对鸡苗质量的考虑较少。其实鸡苗由于感染病菌而传播给蛋，然后蛋又传播给人，造成食品安全事故，虽然国内的报到较少，但国外报到因鸡蛋感染沙门氏菌而造成重大食品安全事故的事件时有发生，特别是美国。圣迪乐在发展初期就已控制这个问题，因此加大了现代化育雏设施的修建，用SDL标准进行管理，有效的沙门氏菌净化，使蛋品的安全从鸡苗开始。目前圣迪乐村禽业

6、发展公司已成为西南地区最大的种鸡场。饲料原料控制、添加剂管制和饲料生产过程管制是食品企业质量控制又一重点。圣迪乐村以铁骑力士集团强大的冯光德实验室作为技术依托；本实验室与四川农业大学共建博士工作站、与湖南农业大学等共建联合实验室，是省级企业技术中心；有博士硕士等中高级研究人员110人，能常年进行三聚氰胺、重金属、微生物、抗生素检测，有效杜绝不合格原料进厂、实行原料绿色产地专供质量；ISO和HACCP两套质量保障体系加上生产过程13步72个控制点，蛋鸡饲料出厂严格的型式检验，有效管控圣迪乐蛋鸡专用饲料的质量。水的控制方面，按照《畜禽饮用水》标准每季检测一次，微生物指标要保证每周检测一次

7、，确保不因水质质量问题而影响蛋品质量。兽药作为国家严格管控的行业，通过GMP认证，审发生产许可证，获得产品批准文号的多种管控手段，相对来说是比较安全的一种原料，企业只需对供方严格审核三证，按说明使用药物，遵守休药期规定。圣迪乐对蛋品进行营养指标和卫生指标的每批出厂检验、每月例行检验、定期专项检测、自检与外检比对等检测制度构成了圣迪乐蛋品安全防火墙。4鸡只健康，蛋品才健康养殖企业最大的风险还在防疫安全上，不只是蛋品质量，还关系到企业的生存。鸡只是生物体，不象