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1、JSHANXIAGRICUNIV(NaturalScienceEdition)学报(自然科学版)2011,31(1)002749板栗蛋白质的提取及多肽的制备张帅,张培宜,冯翠萍(山西农业大学食品科学与工程学院,山西太谷030801)摘要:以板栗为原料,提取蛋白质并水解制备多肽。通过SDSPAGE测定板栗蛋白质的分子量,以植物蛋白水解专用酶采用三因素三水平的正交试验筛选制备板栗多肽的最佳水解条件,旨在为板栗的开发,利用提供理论依据。板栗-1蛋白质的等电点为45;分子量约为25000Da;植物蛋白水解专用酶最佳的水解条件:底物浓度25gL,酶添加量03%,pH85,水解度是2
2、013%。得到板栗蛋白并制备出板栗多肽。关键词:板栗;蛋白质;多肽;植物蛋白水解专用酶中图分类号:TS2101文献标识码:A文章编号:16718151(2011)01007304ExtractionofChineseChestnutProteinandPreparationofthePloypeptidesZHANGShuai,ZHANGPeiyi,FENGCuiping(CollegeofFoodScience&Technology,ShanxiAgriculturalUniversity,TaiguShanxi030801,China)Abstract:Protei
3、nwasextractedfromChinesechestnut,andtheChinesechestnutpolypeptidewasobtainedbyhydrolysis,withasubstancetoprovideascientificbasisforthedevelopmentanduseofChinesechestnutproteinpolypeptide.MolecularweightoftheproteinwasdeterminedthroughSDSPAGE.Thealbumenhydrolysisspecialpurposeenzymewasselectedtod
4、eterminetheoptimumhydrolysisconditionsaboutChinesechestnutpolypeptide,usingthreefactorsthreelevelsorthogonalexperimentaldesign.Theisoelectronicpointoftheproteinis45,andmolecularweightisabout25000Da;Thebesthydrolysisconditionofalbumenhydrolysisspecialpurposeenzymeis:Substrateconcentration25gL-1,
5、enzymecapacity03%,pH85,thedegreeofhydrolysis2013%.TheproteinandpolypeptidesofChinesechestnutwerepreparated.Keywords:Chinesechestnut;Protein;Polypeptides;Specialpurposeenzymeforplantalbumenhydrolysis板栗属壳斗科(Fagaceae)栗属(CastaneaC等营养物质。是高热量、低脂肪、蛋白质丰富、不[1][2]Mill),属落叶乔木,树高20米。板栗是我国传含胆固醇的健康食品。统的特色
6、坚果,素有木本粮油和铁秆庄稼之称。鲜多肽是指分子结构介于氨基酸和蛋白质之间栗含水量50%~70%,干物质中含淀粉50%~的一类化合物。氨基酸是组成多肽和蛋白质的基65%,总糖10%~25%,蛋白质6%~12%。在蛋本基团。多肽不仅仅易被消化吸收,而且某些具有白质中总氨基酸707%,含有人体不能自身合成活性的多肽还同时具有防病、治病、调节人体生理的多种氨基酸,赖氨酸037%,蛋氨酸01%,苏氨机能的功效,而这些功效是前体蛋白质所不具有酸029%,亮氨酸049%,异亮氨酸029%,苯丙的。[3]氨酸033%,缬氨酸036%,组氨酸018%。此酶法制备多肽是目前生产活性肽的最主要
7、-1外,还含有一定的钙(588~737mgkg)、磷的方法,其优点是产品安全性极高,生产条件温和,(004%~012%)、铁(96%~136%)等矿物质高效,对蛋白质营养价值破坏小,可定位生产特定营养以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素的肽,成本低。收稿日期:20100716修回日期:20100901作者简介:张帅(1986),男(汉),山西长治人,硕士研究生,主要从事农产品
