虾青素的生物学作用及其在运动医学领域中的应用及展望

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1、张新辉，等：虾青素的生物学作用及其在运动医学领域中的应用及展望文章编号：1007―6891（2008）02―0019―04四川体育科学2008年6月第2期SICHUANSPORTSSCIENCENo.2，Jun.，2008虾青素的生物学作用及其在运动医学领域中的应用及展望AstaxanthinBiologyFunctionanditsinSportsMedicineDomainApplicationandForecast12张新辉，熊正英12ZHANGXin-hui,XIONGZheng-ying摘要：综述了虾青素的主要生物学作用，并对其在运动医

2、学领域中的研究应用进行分析，提出展望。关键词：虾青素；生物学作用；应用；展望Abstract:Summarizedtheshrimpblueelementmainbiologyfunction,andcarriesontheanalysistoitinthesportsmedicinedomainresearchapplication,proposestheforecast.Keywords:Astaxanthin;Biologyfunction;Using;Forecast中图分类号：G804.7文献标识码：A1虾青素的结构2虾青素的主要生物学

3、作用虾青素(astaxanthin)，又称虾黄质、虾黄素、龙虾壳色2.1着色功能素，即3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，为萜烯虾青素呈艳丽的红色，具有极强的色素沉积能力。陈类不饱和化合物，化学分子式为C40H52O4，相对分子质量为晓明等[2]实验表明，60mg/kg酵母虾青素的添加量对金鱼着596.86。在某些绿藻、细菌和某些酵母菌中以次生类胡萝卜色十分有效，与其它动物种类不同，金鱼吸收的虾青素在素形态积累。虾青素不仅同其他类胡萝卜素一样在分子中体内需要经过转化，以虾青素酯的形式存在。余俊欣等[3]有很长的共轭双键，而且在

4、共轭双键链的末端还有不饱和实验中发现，在幼虾饲料中添加40mg/100g虾青素，连续投酮基和羟基，构成一羟基酮(见图1)。这些结构具有比较活喂4周之后，即可达到增色效果，其体色与室外养成并无差泼的电子效应，极易与自由基发生反应并清除，因此，虾异。[1]青素具有较一般类胡萝卜素更强的抗氧化性。2.2抗氧化虾青素广泛存在于自然界，如大多数甲壳类动物和鲑虾青素可猝灭单线液态氧，清除自由基，防止脂质过科鱼类体内，植物的叶、花、果，以及火烈鸟的羽毛中等。[4，5，6]氧化。虾青素具有极强的抗氧化能力，与其它类胡萝纯虾青素是紫色针状结晶体，有光泽，熔点216

5、℃，不溶于卜素相比，抗氧化顺序为虾青素>α-胡萝卜素>β-胡萝卜素>水，易溶于二硫化碳、丙酮、苯和氯仿等有机溶剂。在酸、[7]红木素>玉米黄质>黄体素>胆红素>胆绿素。Hix等实验表氧、高温及紫外光条件下均不稳定，易氧化降解，氧化后明，虾青素不但可以淬灭单线态氧，直接清除氧自由基，的产物为鲜艳的虾红素(astacene)。虾青素在自然界主要由还能阻断脂肪酸的链式反应。由于该性质，含氧基团过氧植物和微藻产生，动物不能合成类胡萝卜素，只能通过食化氢(H2O2)和三丁基氢过氧化物(t-ButOOH)或抗坏血酸物链从植物或藻类中获得。O收稿日期：2007

6、-09-28OH作者单位：1.石河子大学体育学院，新疆石河子832003；2.陕西师范大学体育学院暨运动生物研究所，陕西西安710062HO1.PhysicalInstitute,ShiHeZiUniversity,XinjiangShihezi,O832003,China;2.InstituteofP.E.InstituteofExerciseBiology,图1虾青素的分子结构ShanxiNormalUniversity,ShanxiXi'an,710062,China.·19·四川体育科学2008年第2期2+[13]-Fe促进脂质氧化，虾青

7、素能明显减轻其损伤。目前，对Chew等研究了小鼠饮食β-类胡萝卜素、虾青素和斑蝥黄超氧化物歧化酶-1(SOD-1)预防氧自由基损伤组织的研究对脾细胞功能的影响，结果显示，β-类胡萝卜素和虾青素有[8][7]中，Pan等认为虾青素可提高此酶的蛋白表达。Hix等明显增强小鼠脾淋巴细胞功能的作用，而斑蝥黄没有这种首先提出在高压氧的条件下，β-胡萝卜素可作为氧化强化剂作用。(加强氧化剂的氧化性)，而虾青素被证明抗氧化能力比β-胡Jyonoychi等报道认为虾青素能增强T细胞刺激人体血萝卜素强，且在高压氧条件下不会成为氧化强化剂，这可细胞免疫球蛋白的产生，

8、可有效防止视网膜的氧化和感光[14]能使得虾青素和其他氧代类胡萝卜素在高浓度氧的器官内器细胞的损伤，改良视网膜的功能；Lingnell等