芒果牛奶蛋煳生产灌装线的研究

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1、芒果牛奶蛋糊生产灌装线的研究西南农业大学食品科学学院余锦春^文摘H本文为断奶婴几营养食品一一芒果牛奶蛋糊的加工设计出一条结构简单、设备用置少，可连续自动。作业，投资少、应用范围极广的生产线。它不仅可加工甜味的芒果(或其他果蔬牛奶蛋糊，也可加工成昧的肉菜牛奶蛋糊。它将为各种断奶婴儿食品生产厂提供—实用的生产灌装线模式。ABSTRACTItispresenteda，designofproduction1innformangocustard．akindofweanlngfood^inthispaper．ItissimpIeinstructure．needsonlyaf6proces

2、singmachinesoreqwipments．CallbeoperatedcontinnousIyandcontrolledautomatically，andusedwidely．Theinvestmentforitisnot。muchmore．ThelinecanproceSSnot。onlysweetmango(0rotherfruitsandvegetables)custardsbutalsosaltymeal。：一vegetablesones．Itmayprovideafeasibleproductionlinemodelforvarietyprocessl’ng

3、plantsofweanlingfood．@保健食品不论加八何种物质，加八的有效剂量必须保证其供人食用的制成品选到现代毒理学上的。基本无毒。或无毒的安全水平。@保健食品没有剂置限制，无须医生处方。保健食品应有明确的质量限制，为了加强保健食品的卫生管理应制定统一的全国保健食品管理办法，成立产品质量审评委员会。其内容有0经安全评价证明安全的有生物效应的成份。@保健食品必须提出所具有保健作用的科学依据，以及制订其保健作用的客观均能检测的指标。@保健食品可以标咀其保健功效但不能使用笼统的或难以衡量的用语0不得以个人题词评语、讲话等作为保谴食品的标签、说明书等。@保健食品蝎须标咀主要成

4、份食用和保齄指导及适用对象。@保健食品首次批准为试生产，由卫生部门委托专家评审，经部核准同意后交培批准证件。0来获得批准文号不准生产经营，@为控制保健食品质量，应借肇WH0和一些外国的食品卫生管理经验，对保健食品生产工艺，建立完善的生产工艺规范(GMP)逐步建立危害分折与关键控制环节(HACCP)凡经过审查批准的保健食品-可在商标上印有特别符号，培该种食品以应有的地位。@根据目前的实际情况，为保汪产品质量。凡生产单位立持有有关部门昀生产许可证，禁止不符台卫生等条件的T)-进行生@根据中国的历史情况，凡有生产这类产品的传统，只要育合理的生产流程，凡历史上已有人群长期食用的，而且

5、现在仍在继续食用静，在历史书藉上有明文记载田，进行过毒理试验认可的。即可批准生产。怛要有规范化的生产和工业化的规模。希望遁过严格的科学管理，让截国的保健食品工业走上一条康庄而健全的大道、。6芒果牛奶蛋糊是用芒果原浆、眦脂乳(褚)，蛋白粉、麦芽糖糊精，玉米油，维生素A，D，BcE及多种矿物质匾辅料精而成骘一种婴儿断奶食品。它不仅为断奶婴儿的生氏发育提供了必需的各种营养成份，而且还适量她增；OIlT水果纤维，提高了婴儿拘消化能力。芒果(或其他果蔬味)牛奶蛋糊是目前美国、西欧等国最流行的婴儿食品。为了改变我国婴儿食品领域产品单一的现状，为断奶婴儿提供更多‘营养全面的食品，且能使其打

6、八国际市场，本文专为此类食品的加工授计出一条生产线。它不仅适用于甜睐台芒果(或其他水果)的牛奶蛋糊生产，也可用于咸味肉菜牛奶蛋糊的加工，它是一条能生产多种婴儿食品的专业化生产线，它将为我国断奶婴儿食品的加工行业提供一个设计参考．一生产线的总体配置芒果牛奶蛋糊的基本生产硫程是：芒果原浆、脱脂乳(粉)蛋白粉麦芽棺糊精矿物质糟等一I+搅拌均匀一呻加热至l一一玉米油V^、l～一Va，VB水溶液IVD、V霹1l95‘(．左右一～-+搅拌均匀一I+均质一一拌句一I+再次均贡一一揽一一呻灌装一一封罐一_．杀菌一I+冷却一I+包装根据上述工艺．本文设计的芒果牛奶蛋糊生产线之流程示意图如下。图

7、中省略了CIP清洗系流，需者请参见‘芒果浑浊果汁及芒果果肉饮料生产灌装线研览》一文。=、工艺条件分析1．产品中主要成分含量为保证断奶婴儿生长发育所需营养成分，且易被消化吸收，本产品要求总蛋白质含量在s左右，其中乳清蛋白需占总蛩白含量的8o，芒果原浆与脱脂乳的比例为1t3左右，其他辅料比例可按断奶婴儿食品标准配制。2．产品的PH值产品的PH值一股调配在5．4左右。3．产品的粒度因芒果牛奶蛋糊是为断奶婆儿设计，故产品的垃度要求较高，本设计通过二次微粒化处理，使产芒牛■■●生曹羹i晕曩■／品的粒度小于0．5r