乳糖酶微囊对大鼠致畸性研究

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1、发酵科技通讯第40卷低聚半乳糖的特性及应用前景薛雅莺袁卫涛杨海军(保龄宝生物股份有限公司251200)摘要：功能性食品除了普通食品的营养、感觉两大功能外，还有调节生理活动的第三大功能。也就是它体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。功能性低聚糖现在研究认为包括低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、水苏糖、棉子糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、低聚壳聚糖等。低聚半SL~(Galactooligosaccharides．GOS)是目前国际上已经开发的功能性低聚糖之一，它是一种具有天然属性的功

2、能性低聚糖，人母乳中含量较多．婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS成分，它是母乳中重要的益生元。低聚半乳糖具有较强的耐酸性、耐热性，不会因为在加工过程中的高温杀菌及人体胃酸所分解而失去其本来应有之特性，具有广阔的应用前景关键词：功能性食品低聚半乳糖生理功能物化性质应用前景低聚半乳糖(Galaetooligosaccharides，GOS)是益菌所利用的【21目前国际上已经开发的功能性低聚糖之一，它是项次细菌低聚半低聚异低聚果糖一种具有天然属性的功能性低聚糖．其分子结构乳糖麦芽糖一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接17个半青春双

3、歧杆菌B．1++++++adolescentils乳糖基，即Gal一(Ga1)n—Glc／Cal(n为0-6)。在自然两歧双歧杆菌B．界中，动物的乳汁中存在微量的GOS，而人母乳2++bifidum中含量较多，婴儿体内的双歧杆菌菌群的建立很大程度上依赖母乳中的GOS成分。它是母乳中重3婴儿双歧杆菌B．++++++要的益生元。其安全性已经受到广泛认可．2010infantis年，日本的低聚半乳糖的消费量是仅次于低聚异长双歧杆菌B．4+++++麦芽糖的第二大功能性低聚糖产品，我国已于1ongum2008年9月将其列入新资源食品目录中短双歧杆菌B．

4、5+++++breve1低聚半乳糖的生理功厶皂【’】嗜酸乳杆菌L6+++1．1双歧杆菌增殖因子acidophilus低聚半乳糖对肠内的双歧杆菌和乳酸菌具有干酪乳杆菌L．7++casei同时增殖的作用，且可抑制有害菌滋长，同时具有唾液乳杆菌和膳食纤维相同效用，可促进肠胃蠕动，改善肠道8++++salivarius功能。低聚半乳糖的有效摄取量为3g／d，每日摄取3g～10g，即能显示各种生理功能。高纯度的低1．2低能量聚半乳糖还可用于医药进行肠道疾病的辅助治通过进行小肠酶分解试验以及HC标记的排疗。泄试验。结果表明低聚半乳糖不被机体消化系统所低聚

5、半乳糖是唯一都能够被人体肠内8大有消化吸收，可直接达到大肠被胃肠道细菌所利用。—豳第40卷第3期2011年7月发酵科技通讯1．3低致龋齿性体外试验表明，低聚半乳糖不能被突变链球菌等口腔细菌作为发酵底物来生成不溶性葡聚糖．也不产生乳酸。1．4改善脂质体谢、潮临床试验发现。低聚半乳糖具有改善血清脂鼹质代谢的效果。让受试者每日摄人8g低聚半乳镶糖，发现总胆固醇和甘油三酯水平降低，HDL一胆固醇增加。停止摄取后。对血清脂质的改善效果逐步消失，恢复至摄取前状态。嘏度／℃1．5促进矿物元素吸收图2低聚半乳糖在酸性条件下的实验表明．低聚半乳糖的摄人可有效地

6、促进肠道对钙的吸收．同时肠道对钠的吸收有降低的热稳定性(保持15rain后急冷)倾向，而钾的吸收有升高的倾向。(_)低聚半乳綮(12B，【)△蔗糖(12。Bx)口低聚果糖(12。)2低聚半乳糖的物化性质2．1甜度：低聚半乳糖VI感清爽，甜度约为蔗糖的35％左右。2．2加热稳定性图1表示．将低聚半乳糖加热至180。C几乎没发现分解现象，表明热稳定性很好。圈鹭l图3低聚半乳糖在不同温度下的贮存稳定性(pH3．0)o低聚半乳糖(12。Bx)厶蔗糖(12。B’‘)温度／12口低聚果糖(1t2Bx)耍1低聚半乳糖的热稳定性0低聚半乳糖(75‘Bx)△蔗

7、糖(67Bx)低聚果糖(75Bx)3低聚半乳糖发展前景2-3酸稳定性目前，商品化GOS是以乳糖为原料。利用微图2表示，即使在pH3．0条件下加热低聚半生物p一半乳糖苷酶的转糖苷活性生产的。微生物乳糖也不会分解，对酸的稳定性很好，故可在酸性酶法生产的GOS，安全可靠，并且由于其结构与条件下使用。人类母乳中低聚糖的一样，作为功能食品配料在2．4保存期间稳定性食品加工业中的应用广泛，纯度高的G0S还可用因为它对热和酸很稳定，所以在保存期的稳于医药．进行肠道疾病的辅助治疗。定性也很好(图3)。低聚半乳糖作为一种新的功能性食品，在我——发酵科技通讯第4

8、0卷国将具有广阔的市场前景。目前，低聚糖在我国还服液等。目前我国正在推行的公众营养改善是一个新兴行业，能达到上千t生产规模的只有OLIGO项目，主要针对我国国民大量