啤酒检验工试题

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1、1.GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）A、≤13.5%   B、≤14.0%   C、13.5%±0.5    D、14.0%±0.52.下列哪一项(C)指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、浊度C、保质期D、泡沫3.用密度瓶法测量啤酒酒度，将样品进行蒸留、测量（　B　）馏出液的相对密度，查相对密度与酒精度对照表，得出样品的酒精度。A、15℃　　　　　　　B、20℃　　　　　　C、25℃　　　　　　D、28℃4.下列（D　　）不属于啤酒酿造用水的质量要求。A、色度　　　　　　B、总硬度　　　C

2、、PH值　　　D、CO2含量5.瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入（B　　），开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。A、20℃水浴，待其品温达到20℃　　　　B、冰水浴中，使其品温降至15℃以下C、室温水浴，待其品温度达到室温　　　　D、30℃水浴，待其品温达到30℃时6.啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为（C　　）。A、PH=4.008标准缓冲溶液　　　　　B、PH＝6.865标准缓冲溶液C、PH＝9.22标准缓冲溶液　　　　　D、0.1mol/L　NaOH标准溶液7.啤酒是以

3、水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有（B　），起泡、低酒精含量的饮料酒。A、糖份　　　　　B、二氧化碳　　　　C、柠檬酸　　　D、脂肪8.啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（　A　）、麦芽香和酒香的饮料酒。A、酒花香　　　　　B、大米香　　　　C、玉米香　　　D、酵母香9.我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的（　C　）进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。A、色度、酒精度　　　　　　　　　　

4、　　B、洒精度、原麦汁浓度C、色度、原麦汁浓度　　　　　　　　　　D、酒精度、浊度10.下列（C　　）不属于按啤酒色度分类的啤酒。A、淡色啤酒　　　　B、浓色啤酒　　　　C、鲜啤酒　　　　　D、黑色啤酒11.我国啤酒标准GB4927-91将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒，是按啤酒的（　B　）进行分类的。A、香气　　　　　B、色度　　　　　C、浊度　　　　　　　D、洒精度12.在实验室，将采取的全部颗粒啤酒花平均地分为两份，各约（　　），一份装入取样容器中密封保存备查，另一份作试样。A、50g　　　　　　B、10

5、0g　　C、300gD、600g13.在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀，放掉阀中残存的水或麦牙汁，用洁净干燥的试剂瓶取（　B　）的麦芽汁样品。A、50-100mlB、100-150mlC、300-500mlD、2000ml14.麦芽汁样品的采集应在（　D　）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A、浸麦　　　　　　B、麦芽粉碎　　　　C、糊化　　　　　　D、糖化15.从清酒罐的取样口取样时，应先放出少量清酒弃之，然后用一清洁干燥的1000ml锥形瓶接取约（　C　）的清酒液样品。A、100mlB、200mlC、500

6、mlD、1000ml16.桶（罐）装的散装啤酒，取样时，从同一批产品中随机抽取n桶（罐），从每桶（罐）中分装（　C　），作为酒液的分析样品。A、1瓶　　　　　　B、2瓶　　　　　　　C、3瓶　　　　　　D、4瓶1.一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在（C）范围内，都达到了国GB10347.1-89的该项质量要求。A、14.0-18.0％B、12.0-18.0％C、10.0-12.0％D、12.0-14.0％2.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列（A）不是总酸测定所需要使用的仪器。A、酸式滴定管B、碱式滴定管C、

7、甘汞电极D、电磁搅拌器3.大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用（C）测定浸出物溶液的相对密度。A、波美比重计法B、糖度比重计法C、密度瓶法D、酒精比重计法4.国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为（C）。A、优级≥0.40％：一级≥0.35％：二级≥0.15％B、优级≥0.38％：一级≥0.35％：二级≥0.15％C、优级≥0.40％：一级≥0.38％：二级≥0.35％D、优级≥0.40％：一级≥0.38％：二级≥0.15％5.啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和（C）。A

8、、油味B、异味C、尝味D、芳香味6.啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度，匀整度及（D）。A、水份B、a-酸C、褐色花片D、夹杂物7.啤酒过滤工艺中要求的因素有很多，下列（B　/C　）不属其要求的范围。A、过滤前后啤酒的混浊度　　　　　　　　　　　　B、菌含量C、CO2含量的降低值　　　　　　　　　　　　　　D、酒精度的变化8.后酵酒中（