啤酒工理论试题题库.doc

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1、啤酒工理论试题库一．单项选择题：1．我国最早的啤酒厂建于___D_______。A．大连B．上海C．青岛D．哈尔滨2．我国最早的啤酒厂建于___C______。   A．1903年B．1904年C．1900年D．1910年3．麦粒的溶解是从麦粒的____D____附近开始的。   A．种皮B．根C．皮层D．胚4、浸出糖化法需要使用溶解C的麦芽，多利用此法制造上面发酵啤酒。   A.均匀B.速度快C.良好D.无规定5、通常浸麦度要控制在___B_____。 A．30-35%  B．43-48%  C．35-40%  D．50-55%6、发芽前大麦中几乎不

2、存在的酶是__A______。 A．a-淀粉酶  B．b-淀粉酶  C．界限糊精酶   D．a-葡萄糖苷酶40、发芽结束时淡色麦芽的叶芽长7、麦芽的溶解是指发芽时期___B_____的溶解。 A．胚根  B．胚芽  C．胚乳   D．胚8、一般生产淡色麦芽含水量可控制在____A_____。 A．43-46%  B．30-35%  C．50-55%   D．25-30%9、实际生产大麦发芽的最适温度是____C______。 A．4-5℃    B．35-40℃  C．13-18℃     D．28-32℃10、传统生产方法深色麦芽的发芽时间一般控制在

3、_____C____。 A．3-4天  B．5-6天 C．8-9天  D．11-12天11、传统生产方法淡色麦芽的发芽时间一般控制在___B______。 A．3-4天 B．6-7天  C．8-9天   D．10-11天12．浅色芽的色度在_____A____，适合于酿造淡色啤酒。   A．2.5EBC以下B．2.5-5.0EBCC．5.0-10EBCD．10-15EBC13．啤酒酿造中谷类辅助原料使用量的常用比例为____B_______。A．10%-15%B．20%-30%C．40%-50%D．50%以上14．干燥麦芽的色泽和香味主要取决于____

4、C______。   A．水分含量的高低B．蛋白质的分解程度C．类黑素的形成D．酶的活性15．大麦吸收水分达到某一程度发芽率反而下降的现象，称为_____B_______。   A．空气敏感性B．水敏感性C．氧敏感性D．湿度敏感性16．影响浸麦通风量的主要因素是__A______。   A．温度B．时间C．湿度D．冲洗17．____A______，所制成的麦芽溶解差，麦芽的玻璃质增多。   A．浸麦度过低B．浸麦度过高C．温度高D．温度低18．浅色根芽的长度为麦粒的___B_______。   A．0．5倍    B．1-1.5倍   C．1.5-2倍

5、    D．2-2.5倍19．麦层厚度可比传统的高1倍的干燥设备是_____D______。   A．水平式单层炉   B．水平式双层炉    C．垂直式炉    D．单层高效干燥炉20．出炉麦芽必须在___A______内除根。   A．24h    B．48h    C．72h    D．立即21．干麦芽贮存回潮的水分一般为_____A________。   A．5%-7%    B．9%-10%     C．10%-12%     D．2%-4%22．深色麦芽的根芽长度是麦粒的_____D_______。   A．0.5倍    B．1-1.5倍

6、    C．1.5-2倍   D．2-2.5倍23．优质麦芽的颜色应是___C_____。   A．绿色   B．黑色   C．黄色   D．红色24．麦粒的胚乳状态呈软质白色为______B_______。   A．玻璃质粒   B．粉质粒   C．半玻璃质粒   D．半粉质粒。25．麦粒的断面呈透明为_______A______。   A．玻璃质粒   B．粉质粒   C．半玻璃质粒  D．半粉质粒。26．_____B____多的大麦是优质大麦。   A．玻璃质粒  B．粉质粒   C．半玻璃质粒   D．半粉质粒。11．大麦在适宜条件下发芽3天，

7、发芽麦粒占总麦粒的百分数为___B________。   A．发芽率  B．发芽力   C．发芽数   D．发芽度。27．大麦在适宜条件下发芽5天，发芽麦粒占总麦粒的百分数为_____A______。   A．发芽率   B．发芽力    C．发芽数  D．发芽度。28．造成制麦损失的原因主要是_______A_____。   A．麦粒的呼吸和根芽的生长    B．除杂     C．除根    D．干燥水分的散失。29．在发芽的后期应尽量____D______.   A．不通风    B．循环大量通风    C．加大通风    D．减少通风。30．为了

8、得到颗粒整齐的麦芽，大麦需要经过____C_______.   A．粗选    B．精选