啤酒厂过滤工试题

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1、啤酒厂过滤工试题一、单选题1、滤酒加焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠的目的是：（A）A 提高啤酒的抗氧化能力B提高啤酒的泡持性 C.调节啤酒离子含量2、过滤系统和清酒管用二氧化碳背压，是为了减少酒液与空气的接触，其目的主要是：（C）A 防止啤酒出现悬浮物B 防止空气中的微生物进入酒液C 保证啤酒的口味3、气体除菌级的膜孔径应为（A）。A.、0.2u   B.、0.6u   C、0.8u  D、1u4、滤酒添加硅胶的作用主要是：（B）A.、去除多酚B.、去除蛋白质C、去除酵母D、去除草酸钙5、石膏的主要化学成分是（A）A、CaSO42H2O    B.、CaCO3C、CaOD、CaCl26、硅藻土是单细胞

2、藻类的化石，由（B）组成。A  碳酸钙B二氧化硅C  硅酸钠  D  硅酸钙7、清酒溶氧公司内控标准是：（D）A  150ppbB80ppbC  60ppb  D  100ppb8、过滤中添加PVPP是为了吸附哪种物质（B）A、  蛋白质B、  多酚C、酵母D、  未发酵糖9、过滤工艺用气膜芯蒸汽杀菌要求进出口压力差不超过（B）公斤/厘米2A、0.5  B、1.2  C、0.2  D、1.0二、多选题1、以下（ABC）可以作为啤酒的抗氧化剂。A、亚硫酸氢钠    B、维生素CC、焦亚硫酸钠D、鱼胶2、能去除啤酒中蛋白质的稳定剂是（AD）。A、硅胶B、抗氧化剂C、PVPP  D、单宁酸3、导致过

3、滤机进出口压差迅速升高的原因有：（AB）A、待滤酒酵母总数高B  硅藻土流加不及时C  未添加硅胶4、硅藻土过滤的作用有（abc）A.筛分作用B.深度效应    C.吸附作用   D.惯性碰撞5、硅藻土过滤机的类型主要有（ABC）A板框式  B叶片式  C烛式三、判断题1、硅藻土过滤机达到均匀预土的条件之一是过滤机要彻底排气（√）2、稀释水PH低时应适量添加磷酸。（×）3、用二氧化碳备压的目的是降低酒液的增氧。（√））Ö4、硅藻土预涂的目的是为了搭骨架。（）Ö5、过滤速度主要取决于酒液本身及硅藻土颗粒的大小。（6、过滤精度越高，则过滤量就越高。（×）7、硅胶的作用和单宁一样都是对蛋白质起作用。

4、（√）四、填空题1、脱氧水的制备方法可分为（水加热除氧法）、（真空脱氧法）、（二氧化碳脱氧法）、（混合法）。2、硅藻土过滤：预涂起（过滤介质）作用。过程添加起到（更新滤床）作用，使过滤快速稳定。3、滤酒时用滤速来衡量生产能力，则500L/m2.h表示（每小时1平方米过滤面积上过滤500升酒液）。4、滤酒时添加PVPP的作用是为了吸附（多酚），添加硅胶是为了吸附（蛋白质）。5、啤酒过滤得目的是使啤酒能够保存，至少应使啤酒在（最低保存期限）内不出现外观变化，以保证啤酒外观的完美性。6、啤酒过滤去除的固形物质是（酵母）、（酒花树脂）、（蛋白和多酚复合物）。7、硅藻土过滤的原理是(筛分效应)、(吸附效

5、应)、(深度效应)。8、泡沫稳定剂的主要成分是（海藻酸丙二醇酯）。9、啤酒混浊是（蛋白质）和（多酚）起化学反应的结果，在啤酒的稳定处理中，硅胶主要吸附（蛋白质）物质，PVPP吸附（多酚）物质。10、PVPP的主要成分是（聚乙烯吡咯烷酮）。11、啤酒过滤利用的是筛分作用、深层效应和（吸附作用）原理12、过滤预涂及进酒过程中，应保持（压力）稳定，以防止破坏（滤层）。13、清酒的溶解氧如果超标可以通过（二氧化碳洗涤）或（重滤）的方法进行处理，但处理后可能会影响啤酒的酒体（稳定性）。14、添加到啤酒中的稀释水溶解氧应（≤40）ppb.五、简答题1、如何控制过滤过程可以降低啤酒的浊度？答：1、调节硅藻土

6、流加量，增加硅藻土流加量可以降低啤酒的浊度；2、调节硅藻土中细土的量，加大硅藻土中细土的量，可以降低啤酒的浊度；3、调节滤酒速度，降低滤酒速度可以降低啤酒的浊度。2、请简述啤酒过滤控制应重点关注的几个方面？答：1.压力差；2.过滤前后啤酒的混浊度；3.菌含量；4.生物和非生物稳定性试验；5.啤酒损失；6.二氧化碳含量的降低值；7.含氧量的升高值（即增氧量）；8.助滤剂对风味影响的试验。3、通常生产用二氧化碳纯度一般要求是多少？如果纯度不好将产生哪些影响？答：通常生产用二氧化碳纯度一般要求≥99.95%。纯度不好将产生的影响：1）易造成制的脱氧水溶解氧高；2）包装装酒机气缸二氧化碳纯度过低，易导

7、致瓶颈空气超标，瓶装酒溶解氧超标；3）如果发酵和过滤进行二氧化碳洗涤或填充时直接造成酒与氧的接触，对啤酒质量产生负面影响；4）如备压用，易造成发酵罐、清酒罐酒液溶解氧高。4、啤酒过滤过程中氧通过那些途径侵入酒液里？答：（1）空气排除不彻底的中空部分里所残存的气泡；（2）操作时使用的是未脱氧水；（3）CO2气体中混有空气；（4）过滤系统密封不严等。5、选择清酒罐的要求有哪些？答：（1）能被CIP过程