职业技能鉴定啤酒酿造工过滤工考核大纲

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1、深圳市啤酒行业职业技能鉴定（啤酒酿造工（过滤工））考核大纲职业技能鉴定（啤酒酿造工（过滤工））考核大纲一、职业概况1、职业名称：啤酒酿造工（过滤工）2、职业定义：从事啤酒过滤作业和需进行本职业技能鉴定的各类工作人员。3、职业等级：本职业共设两个等级，分别为：初级、中级。4、基本文化程度：高中毕业（或同等学历）。5、培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培训目标和教学计划确定。初级不少于100标准学时，中级不少于150标准学时。二、申报条件：按照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》（深职鉴办〔2013〕15号）确定的报名条件执行。三、鉴定方式、鉴定时间：分为理论知识考试

2、和技能操作考核两种方式进行鉴定。在中级操作考核中也可采用案例分析、情景模拟考核的方法。理论考试时间为90分钟，操作考核时间为30至90分钟(特殊项目可增加时间)。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，理论知识考试成绩达60分及以上、技能操作考核成绩达70分及以上为合格。四、考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为l:15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为l:5，且不少于3名考评员。五、考评员基本要求：1、具有相应职业（工种）技师以上职业资格或中级以上专业技术职称；2、具有三年以上相应职业（工种）从业经历。六、基本要求1、职业道德1.1职业

3、道德基本知识（1）爱岗敬业、忠于职守；（2）遵纪守法、诚实守信；（3）和睦相处、团结协作；（4）服务群众、奉献社会；（5）勇于竞争、不断创新。5深圳市啤酒行业职业技能鉴定（啤酒酿造工（过滤工））考核大纲1.1职业守则要求（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。（2）认真负责、严于律己、不骄不躁、吃苦耐劳、勇于开拓。（3）刻苦学习、钻研业务、努力提高思想、科学文化素质。（4）敬业爱岗、团结同志、协调配合。1、相关法律与法规和行业标准知识（1）中华人民共和国劳动法相关知识。（2）中华人民共和国食品安全法相关知识。（3）中华人民共和国安全生产法相关知识。（4）中华人民共和国消防法及

4、相关法规、规定。2、基础理论知识（1）机械基础知识。（2）啤酒生产工艺基础知识。（3）微生物基础知识。（4）食品化学基础知识。（5）啤酒酿造相关国标知识。3、专业基础知识：（1）机电控制知识。（2）自动化控制基础知识。（3）设备工作原理。（4）本工种常用仪器仪表知识。（5）设备卫生基础知识。（6）工艺要求、啤酒原辅材料性质及要求。（7）工艺过程控制要点基础知识。4、专业知识（1）设备操作知识、调试方法及维护保养知识。（2）糖化理论知识。（3）麦汁过滤原理。5、专业相关知识：（1）工作现场用电知识。（2）安全操作与劳动保护知识。（3）化学品安全使用常识。（4）质量方针、岗位质量要求、

5、岗位的质量保证措施与责任。（5）现场文明生产要求、安全操作与劳动保护知识、环境保护知识。5深圳市啤酒行业职业技能鉴定（啤酒酿造工（过滤工））考核大纲鉴定内容：1、初级（国家职业资格五级）鉴定内容1.1理论知识鉴定内容：项目鉴定内容鉴定比重备注基础知识1、了解设备及构筑物的名称、特性和作用。8%40%2、熟知过滤本岗位工艺流程。8%3、了解啤酒过滤、过滤的质量主要指标，以及质量控制点的有关指标控制范围。8%4、熟悉本工种岗位的各项规程、规范的要求安全生产规范。8%5、熟悉设备的清洗方法、及卫生要求。8%专业知识1、掌握啤酒过滤过程的控制要点。14%50%2、熟悉啤酒过滤助剂及食品添加

6、剂的特性。10%3、掌握脱氧水制备原理。8%4、了解啤酒过滤机理。7%5、掌握啤酒过滤的基础知识。7%6、掌握设备的维护保养知识。4%相关知识1、了解设备自动化控制的方法及安全知识。3%10%2、了解泵、阀门运行的基础知识。3%3、掌握专业工具的用法及相关知识。2%4、废弃物安全排放知识2%1.2实际操作鉴定内容：项目鉴定内容鉴定比重备注基本技能1、熟知设备卫生要求、正确清洗设备。10%20%2、正确佩戴防护用具进行安全生产。5%3、设备日常及安全检查。5%专业技能1、过滤过程关键控制点的监控。15%70%2、主要设备的操作。12%3、熟悉过滤过程对质量的影响。11%4、对过滤设备

7、进行日常维护保养。11%5、脱氧水的制备操作。11%6、附属设备的操作。10%5深圳市啤酒行业职业技能鉴定（啤酒酿造工（过滤工））考核大纲其他要求1、正确使用公共安全设施。5%10%2、按规范填写各项记录。5%1、中级（国家职业资格四级）鉴定内容2.1理论知识鉴定内容：项目鉴定内容鉴定比重备注基础知识1、熟悉过滤设备结构和工作原理。7%35%2、掌握过滤设备的维护保养知识。7%3、掌握高浓稀释的原理。7%4、了解啤酒过滤设备自动化控制的基本原理。7%5、熟知设备的清洗