职业技能鉴定啤酒酿造工灭菌工考核大纲

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1、深圳市啤酒行业职业技能鉴定（啤酒酿造工（灭菌工））考核大纲职业技能鉴定（啤酒酿造工(灭菌工)）考核大纲一、职业概况1、职业名称：啤酒酿造工（灭菌工）2、职业定义：从事啤酒灭菌作业和需进行本职业技能鉴定的各类工作人员。3、职业等级：本职业共设两个等级，分别为：初级、中级。4、基本文化程度：高中毕业（或同等学历）。5、培训期限要求：全日制职业学校教育，根据其培训目标和教学计划确定。初级不少于100标准学时，中级不少于150标准学时。二、申报条件：按照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》（深职鉴办〔2013〕15

2、号）确定的报名条件执行。三、鉴定方式、鉴定时间：分为理论知识考试和技能操作考核两种方式进行鉴定。在中级操作考核中也可采用案例分析、情景模拟考核的方法。理论考试时间为90分钟，操作考核时间为30至90分钟(特殊项目可增加时间)。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，理论知识考试成绩达60分及以上、技能操作考核成绩达70分及以上为合格。四、考评人员与考生配比：理论知识考试考评人员与考生配比为l:15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为l:5，且不少于3名考评员。五、考评员基本要求：1、具有相应

3、职业（工种）技师以上职业资格或中级以上专业技术职称；2、具有三年以上相应职业（工种）从业经历。六、基本要求1、职业道德1.1职业道德基本知识（1）爱岗敬业、忠于职守；（2）遵纪守法、诚实守信；（3）和睦相处、团结协作；（4）服务群众、奉献社会；（5）勇于竞争、不断创新。5深圳市啤酒行业职业技能鉴定（啤酒酿造工（灭菌工））考核大纲1.1职业守则要求（1）遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度。（2）认真负责、严于律己、不骄不躁、吃苦耐劳、勇于开拓。（3）刻苦学习、钻研业务、努力提高思想、科学文化素质。（4）敬业爱岗、团结

4、同志、协调配合。1、相关法律与法规和行业标准知识（1）中华人民共和国劳动法相关知识。（2）中华人民共和国食品安全法相关知识。（3）中华人民共和国安全生产法相关知识。（4）中华人民共和国消防法及相关法规、规定。2、基础理论知识（1）机械基础知识。（2）啤酒生产工艺基础知识。（3）微生物基础知识。（4）食品化学基础知识。3、专业基础知识：（1）机电控制知识。（2）自动化控制基础知识。（3）设备工作原理。（4）本工种常用仪器仪表知识。（5）巴氏灭菌基础知识。（6）设备卫生基础知识。4、专业知识（1）设备操作知识。（2）灭菌设

5、备调试方法。（3）灭菌设备的维护保养知识。5、专业相关知识：（1）工作现场用电知识。（2）安全操作与劳动保护知识。（3）生产加工与包装知识。（4）化学品安全使用常识。（5）质量方针、岗位质量要求、岗位的质量保证措施与责任。（6）现场文明生产要求、安全操作与劳动保护知识、环境保护知识。5深圳市啤酒行业职业技能鉴定（啤酒酿造工（灭菌工））考核大纲鉴定内容：1、初级（国家职业资格五级）鉴定内容1.1理论知识鉴定内容：项目鉴定内容鉴定比重备注基础知识1、了解啤酒灭菌的质量指标。10%40%2、熟悉安全生产规范。10%3、熟悉灭

6、菌设备的清洁方法及卫生要求。10%4、了解设备及构筑物的名称、特性和作用。55、熟知灭菌工艺流程。5专业知识1、熟知啤酒灭菌设备及工艺的基础知识。15%50%2、了解啤酒灭菌运行控制要点。15%3、了解啤酒灭菌设备的基本工作原理。。10%4、熟知啤酒灭菌设备的安全操作知识。10%相关知识1、认识生产危险源，并具备紧急处理措施知识。4%10%2、了解电器设备、仪器仪表使用的基础知识。3%3、了解微生物相关知识。3%1.2实际操作鉴定内容：项目鉴定内容鉴定比重备注基本技能1、熟知设备卫生要求、正确清洗设备。10%20%2、

7、正确佩戴防护用具进行安全生产。5%3、设备日常及安全检查。5%专业技能1、灭菌机过程关键控制点的监控。2070%2、根据不同品种工艺，按不同要求进行生产控制。203、灭菌机设备的操作。154、对灭菌机及相关设备进行一般维护保养。15其他要求1、正确使用公共安全设施。510%2、按规范填写各项记录。55深圳市啤酒行业职业技能鉴定（啤酒酿造工（灭菌工））考核大纲中级（国家职业资格四级）鉴定内容2.1理论知识鉴定内容：项目鉴定内容鉴定比重备注基础知识1、熟知啤酒灭菌设备的构造和主要控制参数。15%35%2、掌握啤酒灭菌设备的

8、原理以及流程等基本知识。10%3、熟知啤酒灭菌设备、自动化控制的基本原理。5%4、掌握灭菌设备的清洁方法及卫生要求。5%专业知识1、熟知啤酒灭菌工艺控制参数的设定。15%55%2、掌握啤酒灭菌的一些重要指标影响因素。15%3、掌握如何控制啤酒灭菌中的PU值等主要指标。15%4、掌握啤酒灭菌设备及其附属设备的日常维护保养。10%相关