泉州地方风味名小吃

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1、泉州地方风味名小吃早在1500年之前，中国人的饮食生活中就已存在常馔（即吃饭）和小食（即吃点心）之分了。唐代，人们用点心一词来表示稍许吃些食物的意思。唐代后期，粉食已经十分普及，点心也流行了起来。宁代时，称早晨的小食为点心。中国人传统的饮食思想造就了几千年吃点心的饮食习惯。随着时代的发展，点心和小食日益多样化。同时，各地域的点心也反映了各地的商业环境。主要物产及饮食习惯。比如：北方的点心朴食无华，十分实惠，南方的点心受海外饮食的影响，做工十分考究。泉州位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。历史上两次中原汉民大量南下入闽，带来了北方汉族古

2、老的饮食文化。唐代，泉州港是中国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来。宋元时期，一跃成为“东方第一大港”，是中国历史上最早对外开放的国际城市。物资人员的大交流，促进了中外文化的大交汇。历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。作为其一翼的泉州风味小吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内容。泉州的春饼、嫩饼外地难以比拟，因为泉州春饼和嫩饼加有花生粉和海浒苔，实行山海交错合作。明人何乔远边吃边吟诗云：何物春盘伴嚼冰？海苔乾翦细菱菱，青同夜雨灯前韭，绿是扶难能可贵枝上藤。误听翻令疑构鸭，清斋何似困饥鹰？一经焙火寻堪啜，绝胜乌麻待丸蒸

3、。”泉州风味小吃的一些常用原料是从国外引种的，如小粒花生是明万历年间引进的，甘薯是从吕宋岛传入的。这些物产经精巧制作，便成为独具风味的名点。泉州人搞花生仁汤另有一番匠心和创造，炖好的花生仁表面看起来洁白完整，实则用筷一捺，烂如泥浆，吃时香味四溢，入口生津，耐人回味。芋泥用槟榔芋（蹲鸱，又名上芝），早在宋代，泉州太守王十月就喜不自禁写道：“我与瓜蔬味最宜，南来喜见大蹲鸱，归与传取东坡法，惨玉为羹且疗饥。“北宋苏轼（东坡）在黄州当团练使，发明了著名的“东坡肉”，王十朋跃跃欲试，也要制作既疗饥又美味的食品。泉州是我国政府首批公布的24个历史文化名城之一。泉州风味小吃蕴含着丰

4、富的历史文化内分涵，流传着许多“食”文化的故事。榜舍龟故事脍炙人口；满煎糕使人联想起地名清军驿，表明中国是个多民族的国家；西垵土笋冻的传说让人看到民族英雄戚继光劳苦功高的业绩。一道道风味小吃，也是一则则爱国爱乡的生动教材。泉州在历史上曾经是世界各种宗教活动的圣地，这里保留了十几种宗教的遗迹，主要有佛教、道教、伊斯兰教、基督教、摩尼教。《隆庆府志》曰：“泉州风气温融，人素质实……昔日号曰佛国，曰海滨邹鲁。”泉俗婚丧喜庆，敬神祀祖，馈赠亲友，多有风味小食礼仪食品。许多风味食品普通家庭都能烹饪制作，可祭祀，可请客，可作家宴，如百寿龟、白米龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕

5、、绿豆饼、嫩饼菜等。泉州是中国著名的侨乡和台湾汉族同胞的主要祖籍地，旅居海外的华侨、华人和港澳同胞600多万人，分布在世界90多个不同的国家和地区，居住在台湾的泉州籍同胞有900万余人。泉州风味小吃由于华侨传播而饮誉东南亚等地。泉州风味小吃注重口味、营养、多样。其品种繁多，式样翻新，造型美观，美味可口，一般喜酸甜不喜辛辣，喜清淡鲜美不喜加油腻。泉州蚵仔煎泉州有句谚语：“肥蚵肥韭菜”，“正葱二韭”。那就是说到了旧历二月，韭菜的生长最为旺盛，蚵仔也最为肥润的时节。蚵仔煎是以两者为主要的原料，前者切成约一市寸长，和洗净的蚵仔放在一起，外渗地瓜粉，适当加点清水拌匀，使三者合在

6、一起，成为一种半浓液体，然后放到圆煎盘上煎。煎时要适当加些猪油。在煎的过程中，要边喷洒酱油和老醋、地瓜酒去腥，边用煎匙不断地翻搅才不致焦热。高级点，在翻搅过程中，还打个鸡蛋或鸭蛋放在蚵仔煎上，营养价值更高，香味更浓，更能刺激人的胃口。泉州沿海产蚵区：以泉州东海的寻埔，安海的东石为著名。和蚵仔的韭菜如已过季节或不够供应，蒜仔亦是拌蚵的代替原料。泉州花生仁汤泉州有句农谚：“旧历六月十九日三项新”，新花生就是其中之一。自此之后，泉州市镇上的甜点铺、摊也将卖应时的甜点新花生仁汤，竞相广告出来。自然，有的甜点铺、摊，是常年都有花生仁汤供应的，但是总不如历七、八月间那样花生新，味

7、道鲜美。泉州人做花生仁汤，另有一番的匠心和创造，剥开的花生仁要粒粒饱满，不能有一颗“臭粒”，要先用开水去膜。炖的时候，把去膜的花生仁，倒入钵中，添加足够的水量，用火慢慢地炖，直炖至花生仁表面上看起来虽然洁白完整，实则稍为用指一捺，烂如泥浆为止。食用时，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以开水就成。泡后的花生仁，立刻带些小小的白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一时香味四溢，入口生津，富有营养。泉州肉粽泉州的肉粽，亦为古泉州的应时名点之一，旧历端午，几乎普遍要吃肉粽和碱粽。本文仅谈肉粽。肉粽的原料，是以糯米为主，其次为配以半瘦肥的三层猪肉，和以其他的配