泉州小吃做法大全

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1、泉州小吃做法大全肉粽肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，以独有的风味，亨誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。一、原料1、主料：糯米4000克，软骨竹叶750克（8厘米左右宽），水草若干。2、辅料：猪腱肉1100克，虾米250克，香菇250克（要挑选小朵的），卤鸡肉600克，莲子250克。3、调料：精盐44克，味精4克，红酱油210克，五香粉20克，猪油135克

2、，白糖95克，加饭酒15克，干葱头30克。二、制法1、把竹叶放水里浸泡10小时后，用清水洗净，将竹叶理直沥干。2、将糯米放水中浸泡1小时，淘洗干净，捞起沥干水。将大锅烧热，放入500克猪油、20克干葱头炸至金黄色时捞起，放白糖80克熬成红色，放入200克的红酱油、30克的精盐，把糯米倒入大锅中翻炒，并加五香粉和卤肉汁，用铲子不断推炒15分钟，待糯米显金黄色时，盛入大盆中待凉。3、将猪腱肉切成小方块（每小块长约3厘米、厚1厘米）。把锅加热放入15克猪油、10克干葱头煸炒。放入15克白糖熬成红色，放入10克红酱油、10克精盐、2克味精、15克

3、加饭酒，把猪肉倒入锅中炒焖10分钟，盛入盆中待用。4、把虾米洗净。香菇水发去蒂，整朵烹用。5、锅加热放入10克猪油，加入虾米炒过，盛于碗里待用；把精盐4克，味精2克放入锅中，再放入香菇焖好待用。6、取竹叶两张相叠，从中间处弯折成漏斗状，叶面朝里，用左手托住，右手放入约40克的糯米，中间下凹些，然后依次数把猪肉两块（瘦、肥相搭配）、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干放在米上，再放30克米盖在上面压紧，两边折拢，将竹叶长出的部分向右折转，用水草绕两圈捆扎住，要扎紧。7、取大锅一只，加水至八成满烧沸，把裹好的肉粽放入锅中（锅内的水要浸没粽子，不要让

4、粽子露出，防止煮出夹生粽子），用旺火煮2小时，后用微火煮1小时即熟，停火后，粽子立即起锅。吃时剥去竹叶。特点：此肉粽配料多样，制作精细，糯而不烂，肉嫩不腻，味香鲜美槟榔芋饼槟榔芋饼这是一道酥香咸点心。芋香浓郁，肉馅鲜美，极为可口，风味甚佳。一、原料1、主料：槟榔芋头1000克，鲜虾肉100克，五花猪肉200克。2、辅料：干淀粉100克，水发香菇20克，白糖100克，净荸荠60克，熟猪油100克。3、调料：酱油10克，葱头6克，味精2克，花生油800克（耗100克）。二、制法1、把芋头刨皮切成3厘米厚条块，放进蒸笼蒸熟，取出置案板上，用圆木

5、棍擀成芋泥加白糖、淀粉、熟猪油，揉匀，摘成40个饼皮坯。葱头切成珠状。2、去蒂的香菇和荸荠均剁成细末丁，虾肉与猪肉剁成茸。炒锅放旺火上，注入花生油30克烧热。葱珠煸香，倒入丁茸料，加酱油、味精炒熟，切成40份馅。3、每个芋饼坯，放馅料一份，包成芋饼，包好压成扁圆形，沾些淀粉以免粘连。4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧到六成热，芋饼排于铁笊篱上，沉入油中炸熟。面线糊：一、原料1、主料：精制面线75克。2、辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉、芫荽、白酒（浸泡过当归）适量。二、制法1、将虾

6、糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。特点：此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，具有泉州地方风味。蚝仔粥：泉州人有食粥的习惯，时值初春蚝肥韭菜香的季节，选用盛产季节的蟳埔蚝，调配糯米制成粥，口味特佳。且蚝

7、素有海中牛奶之美称，用蚝做的粥味鲜美，营养丰富。一、原料主料：糯米150克，（虫寻）埔鲜蚝500克，熟猪五花肉150克。辅料：水发香菇20克，嫩姜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸葱花、芹菜末适量，蒜泥、白酒适量，猪骨汤1000克。二、制法1、将蚝仔洗净捞起沥干，把猪五花肉、香菇切成米粒状，嫩姜切成细丝并泡于清水中。糯米用清水泡2小时后洗净，放入蒸笼蒸透米心，待用。2、锅置旺火上，下猪骨汤烧至八成热时，放进糯米烧沸，然后稍微搅动，以免成团粘锅。煮至5分钟，待米心熟透，加入猪五花肉、鲜蚝、香菇、精盐、味精调好味，即可起锅盛入碗中，

8、食时撒上胡椒粉、芹菜末、油炸葱花、蒜泥、白酒即可。特点：此粥质润味鲜美，荤香馥郁。炒米粉：“米粉”是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。米粉制得最好的是安溪县湖头，传说那里有一处特别的泉水，用湖头的泉