泉州小吃做法大全

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1、泉州小吃做法大全肉粽肉粽是泉州的传统风味小吃，其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，以独有的风味，亨誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。一、原料1、主料：糯米4000克，软骨竹叶750克（8厘米左右宽），水草若干。2、辅料：猪腱肉1100克，虾米250克，香菇250克（要挑选小朵的），卤鸡肉600克，莲子250克。3、调料：精盐44克，味精4克，

2、红酱油210克，五香粉20克，猪油135克，白糖95克，加饭酒15克，干葱头30克。二、制法1、把竹叶放水里浸泡10小时后，用清水洗净，将竹叶理直沥干。2、将糯米放水中浸泡1小时，淘洗干净，捞起沥干水。将大锅烧热，放入500克猪油、20克干葱头炸至金黄色时捞起，放白糖80克熬成红色，放入200克的红酱油、30克的精盐，把糯米倒入大锅中翻炒，并加五香粉和卤肉汁，用铲子不断推炒15分钟，待糯米显金黄色时，盛入大盆中待凉。3、将猪腱肉切成小方块（每小块长约3厘米、厚1厘米）。把锅加热放入15克猪油、10

3、克干葱头煸炒。放入15克白糖熬成红色，放入10克红酱油、10克精盐、2克味精、15克加饭酒，把猪肉倒入锅中炒焖10分钟，盛入盆中待用。4、把虾米洗净。香菇水发去蒂，整朵烹用。5、锅加热放入10克猪油，加入虾米炒过，盛于碗里待用；把精盐4克，味精2克放入锅中，再放入香菇焖好待用。otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiC

4、ommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypa

5、rtyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand6、取竹叶两张相叠，从中间处弯折成漏斗状，叶面朝里，用左手托住，右手放入约40克的糯米，中间下凹些，然后依次数把猪肉两块（瘦、肥相搭配）、香菇两朵、卤鸡肉一块、莲子若干放在米上，再放30克米盖在上面压紧，两边折拢，将竹叶长出的部分向右折转，用水草绕两圈捆扎住，要扎紧。7、取大锅一只，加水至八成满烧沸，把裹好的肉粽放入锅中（锅内的水要浸没粽子，

6、不要让粽子露出，防止煮出夹生粽子），用旺火煮2小时，后用微火煮1小时即熟，停火后，粽子立即起锅。吃时剥去竹叶。特点：此肉粽配料多样，制作精细，糯而不烂，肉嫩不腻，味香鲜美槟榔芋饼槟榔芋饼这是一道酥香咸点心。芋香浓郁，肉馅鲜美，极为可口，风味甚佳。一、原料1、主料：槟榔芋头1000克，鲜虾肉100克，五花猪肉200克。2、辅料：干淀粉100克，水发香菇20克，白糖100克，净荸荠60克，熟猪油100克。3、调料：酱油10克，葱头6克，味精2克，花生油800克（耗100克）。二、制法1、把芋头刨皮切成

7、3厘米厚条块，放进蒸笼蒸熟，取出置案板上，用圆木棍擀成芋泥加白糖、淀粉、熟猪油，揉匀，摘成40个饼皮坯。葱头切成珠状。2、去蒂的香菇和荸荠均剁成细末丁，虾肉与猪肉剁成茸。炒锅放旺火上，注入花生油30克烧热。葱珠煸香，倒入丁茸料，加酱油、味精炒熟，切成40份馅。3、每个芋饼坯，放馅料一份，包成芋饼，包好压成扁圆形，沾些淀粉以免粘连。4、炒锅置旺火上，倒入花生油烧到六成热，芋饼排于铁笊篱上，沉入油中炸熟。面线糊：otherstaffoftheCentre.Duringthewar,Zhuwastran

8、sferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederatio