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《大麦的营养特性及其抗营养因子——β-葡聚糖的研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、10卷2期动物营养学报Vol110,No12,1～81998年4月ACTAZOONUTRIMENTASINICAApr11998大麦的营养特性及其抗营养因子———β-葡聚糖的研究进展刘燕强韩正康(军事医学科学院卫生学环境医学研究所,天津,300050)(南京农业大学动物生理生化实验室,南京,210095)摘要本文对大麦的营养特性,尤其对抗营养因子———β-萄聚糖的结构、理化特征、测定方法、含量及其对家禽生产性能的不良影响,以及含β-葡聚糖酶的酶制剂对大麦营养价值的改善效应进行了综述。关键词大麦营养特性β-葡聚糖大麦包括皮大麦亦即桴大麦(Holdeumvalgar
2、eL1)和裸大麦(H1VulgareVarnuda),是世界上最古老的作物之一。由于大麦耐寒、耐瘠、适应性强,因此在农业上具有重要的意义。大麦可作饲用、工业用(酿酒)和食用,其中最主要的用途是饲用,占其消费结构的70%以上(曾亚文,1992)。因此,关于大麦的营养特性,尤其是其抗营养因子的问题,一直为动物营养学家及大麦生产专家所关注。1大麦的营养成分及特性大麦籽粒的主要成分是碳水化合物和蛋白质,还含有一些矿物元素、维生素和油脂等。由于基因型和环境条件以及两者之间相互作用的影响,大麦的化学组成差异很大。111蛋白质大麦蛋白质含量波动较大,变化范围为8%～18%。首
3、先,品种间差异很大,一般来说,裸大麦的蛋白质含量高于皮大麦,裸大麦平均为13%,皮大麦平均为11%(拾方坚等,1992)。二棱大麦和多棱大麦间也有差异(Rasmusson等,1992)。另据Killen等(1978)和Kirkman等(1982)报道,氮肥的施量可明显影响大麦的蛋白质含量。大麦蛋白质的组成成分对其蛋白质品质有较大的影响。一般将谷物蛋白质分为白蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和麦谷精蛋白。它们相继可用稀盐酸溶液、酒精水溶液和碱性提取剂分别提取出来,其中白蛋白和球蛋白常常一起被提出,故将二者统称为盐溶性蛋白质。大麦盐溶性蛋白主要分布在其籽粒中胚层和糊粉(al
4、eurone)层中,为主要的代谢蛋白,占谷粒总氮量的15%～30%;因其富含赖氨酸和苏氨酸,故而有较高的营养价值(Rasmusson等,1992)。醇溶谷蛋白和麦谷精蛋白主要由胚乳获得。大麦的醇溶谷蛋白通常叫大麦醇溶蛋白,它是主要的贮存蛋白(Kirkman等,1982),占种子总氮量的35%～50%,其中赖氨酸很低。由于盐溶性蛋白和醇溶性蛋白在各种大麦中的组成不一样,大麦蛋白质水平与赖氨酸收稿日期:1996-10-28©1994-2009ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved
5、.http://www.cnki.net2动物营养学报第10卷水平有时不平行,甚至存在着负向关系(NRC,1984)。与其它谷物比较,大麦蛋白质含量略低于小麦,而明显高于玉米。且就氨基酸组成来说,其赖氨酸、苯丙氨酸和精氨酸都高于玉米,因此与玉米比较,大麦蛋白质是比较优质的蛋白质(拾方坚等,1992)。112碳水化合物作为谷物中的主要组成成分,碳水化合物的含量和组成对谷物营养物质有明显的影响。大麦中碳水化合物总量约占其干物质组成的78%～83%,其中包括单糖、双糖、寡糖和多糖(Henry,1988a)。大麦中单糖、双糖和寡糖所占碳水化合物的比例极少,而绝大部分为多
6、糖,包括淀粉、戊聚糖、β-葡聚糖和纤维素,其中淀粉含量最大,占5115%～7211%(Henry,1988a)。β-葡聚糖、戊聚糖和纤维素是大麦细胞壁的结构多糖,其中β-葡聚糖是大麦胚乳细胞壁基质多糖的主要成分。由于这种物质可部分溶于水,在家禽胃肠道容易形成粘性食糜,干扰其它物质的消化吸收,而成为大麦对禽类主要的抗营养因子(Classen等,1988;Mc2Nab,1992)。113脂肪和其它成分与玉米、燕麦相比,大麦中脂类含量相当低,仅为2%～3%(Fedak等,1997;Price等,1980);其中绝大部分是甘油三酯,其脂肪酸部分主要为软脂酸和不饱和脂肪酸
7、。大麦灰分含量为210%～310%,主要是钾和磷,另有少量的氯、镁、硫、钠、钙、铁、锌、锰和锡(Weaver等,1981)。大麦也含有丰富的B族维生素,而基本上不含有胡萝卜素和维生素A、D、K(Hoppner等,1968)。2大麦的抗营养因子———β-葡聚糖211关于β-葡聚糖作为抗营养因子的提出对于大麦替代日粮中玉米或小麦饲喂家禽明显影响家禽的生长,起初人们怀疑可能是大麦中纤维素含量较高。五十年代末至六十年代初,Arscott等(1960),Jensen等(1957)相继发现,添加酶制剂可明显改善大麦对家禽的生产性能。Leong等(1961),Classen等
8、(1985)证明这种效果
