龙眼果实采后失水果皮褐变与活性氧及酚类代谢的关系_林河通 (1)

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1、植物生理与分子生物学学报,JournalofPlantPhysiologyandMolecularBiology2005,31(3):287-297287龙眼果实采后失水果皮褐变与活性氧及酚类代谢的关系1,2*21林河通，席芳，陈绍军12(福建农林大学食品科技学院，福州350002；浙江大学食品科学与营养系，杭州310029)摘要：研究了(10±1)℃和50%相对湿度贮藏条件下“福“福眼”(DimocarpuslonganLour.cv.Fuyan)果实眼”龙眼果实果皮褐变与活性氧和酚类代谢的关系。结为材料，供试材料采自福建省

2、南安市龙眼科技示果表明，采后失水导致龙眼果实果皮褐变，果皮活性范场，采收当天运至实验室(福州)，选择大小均氧清除酶SOD、CAT、APX、GR活性和内源抗氧化物－匀、色泽一致、无病虫、无损伤的健康果实进质AsA、GSH含量下降，O2·产生速率和MDA含量增加，细胞膜透性迅速增大；PPO和POD活性增加，总酚和类行实验。果实用25%的戴挫霉杀菌剂1.0mL/L浸黄酮含量明显下降。据此认为，果皮褐变可能是细胞的果3min，晾干后进行以下处理：(1)无包装(失水活性氧代谢失调，细胞膜结构破坏，使PPO、POD与酚类物质(含类黄酮)接

3、触、酚类物质氧化的结果。处理):果实盛于透气的塑料框内，相互间隔2cm放置；(2)包装(对照):果实用0.015mm厚的聚乙关键词：龙眼；果皮；失水褐变；活性氧代谢；酚类烯薄膜袋密封包装，每袋装果50个。在(10±1)℃、物质代谢相对湿度(RH)50%下贮藏。定期取样观察和测定中图分类号：Q945果皮含水量、果皮褐变指数和生理生化指标。1.2　果皮含水量和pH值测定龙眼(DimocarpuslonganLour.)是我国南方主随机选取20个果实，用真空干燥法测定果皮要的亚热带果树之一，其果实成熟于高温季节，的含水量，果皮失水率

4、按Underhill和Simons采后极易失水、褐变和腐烂(Lin等2001a)。果皮褐变是龙眼果实采后品质劣变最为突出的问题，(1993)介绍的方法计算。果皮pH值测定参照Jiang严重影响果实的外观品质和商品价值，是限制龙和Fu(1999a)的方法，略有修改。从10个果实中眼长期贮藏和远距离运销的主要因素(Jiang等取果皮圆片(直径5mm，每个果实取4片)40个，2002)。造成龙眼采后果皮褐变的因素有果皮失加少量蒸馏水研磨，定容至100mL，浸提4h，水、低温冷害、病害、热伤害和衰老(Lin等过滤，滤液用pHS-3C型

5、精密pH计测定pH值，以2001a；Jiang等2002；林河通等2002a，b)。其稀释后果皮匀浆的pH值来代表果皮pH值。中果实采后失水是引起龙眼果皮褐变的主要因素之1.3　果皮褐变评价一(林河通等2002a)。用薄膜袋包装或涂膜处理可参照林河通等(2002a)介绍的方法。每次随机有效减少果实失水，明显推迟果皮褐变发生(Jiang取50个果实，按照果皮内表面褐变面积大小把果和Li2001；Lin等2001b；林河通等2002a)。目皮褐变程度分为6级：1级：褐变面积为0；2级：前，对龙眼采后果皮褐变的生理机制所知甚少，褐变

6、面积<1/4；3级：1/4≤褐变面积<1/2；4级：有关采后失水引起龙眼果皮褐变的生理生化机制未1/2≤褐变面积<3/4；5级：褐变面积≥3/4；6见报告。本文以福建省主栽龙眼品种“福眼”果级：全部褐变。果皮褐变指数=Σ(褐变级数×该实为材料，研究了失水处理(无包装)条件下龙眼级果数)/总果数。果实的果皮失水与果皮褐变之间的关系及失水对龙－1.4超氧自由基(O2·)产生速率和丙二醛(MDA)含眼果皮活性氧代谢和酚类物质代谢的影响，旨在量测定阐明活性氧代谢和酚类物质代谢在龙眼果实果皮失从10个果实中取果皮组织2g，按照王爱国水褐

7、变中的作用，为控制龙眼果皮褐变提供理论－依据和实践指导。和罗广华(1990)的方法测定O2·产生速率，结果以1材料与方法2004-05-26收到，2005-03-14接受。国家自然科学基金项目(30200192)和福建省自然科学基金项目1.1材料及处理(B9910016,B0210021)资助。以大约九成熟的福建省主栽名优龙眼品种*E-mail:hetonglin@163.com;Tel:0591-83792538288植物生理与分子生物学学报31卷nmolg-1DWmin-1表示；按照Heath和Packer测定，以牛血清蛋

8、白作标准曲线。(1968)的方法测定MDA含量，结果以mmol/gDW以上各指标测定均重复3次。表示。2　结果1.5细胞膜透性测定从10个果实中取果皮的圆片(直径5mm)30个,2.1　龙眼果实贮藏期间果皮含水量、褐变指数、按照Autio和Bramlage(1986)的方法，