鸭梨采后果实褐变的影响因素及发生机理的分析

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1、摘要鸭梨(eyriesbretschneideriRehd)，作为原产于我国、白梨晶系优良主栽品种之一，采后贮藏申缀重要的一种生理病害是果心揭变。国内外对鸭梨这种病密发生的原因有多}$说法，大多教注黧了黪类秘覆凌PPO搀蠲下静生纯疫矗秘骥镕§过氧话{筝强，麓时氇注意鬟袋熬度、温度、麓C02、乙烯、低Ca等指标的影响，值对于这些指标阐的联系，以及它们在鸭梨褐变发生中的相互作用，述没有较为系统全面的阐述。本研究确定了鸭梨采后褐嶷的主要影响因素为采收成熟度和降温方法，在此基础上，选用两静不嚣采牧或熟壤(9嚣上訇魏9莠下鼋采撼)豹鹎鬃，缝余不霜弱簿溢方法，霹急速海瀑(获镥温直接

2、降蓟0"C)和缓慢降漱(扶124C入庠，每5d降低2"C，翔30d时闻降到O*C)，着重研究了不同降温方法对不同采收成熟度鸭梨采后的抗逆性、酚擞物质、膜脂过氯化、膜脂脂肪酸、c02溶解量及种予生理的影响，以及与鸭梨果实衰老及褐变的黄系。得到如一F结论：1。延迟采收提裹7果肉裁栗心的可潘性潮澎物、还原糖、Ve、GSH、可溶性蛋白、亚爨酸、溉油酸含量和U／S氆，降低了袋肉和果心静穰交温凌，提商了鸦梨果实静抗冷往。毽采后栗实呼吸、乙烯代谢妊盛，使得果实硬度、可滴定酸、可溶性固形物、还原糖、Vc、GSH、可溶性骚自含量下降较快，SOD活性下降和LOX活性升高较快，H202、02

3、一·自由基积累，果实膜脂过氧化严重，丙二醛禽量升高，细胞膜透性增强，gl起PPO和PPO弼工酶活性增强，酚类物质降低，娥终导致瞧采栗燹容荔福交，褥其中象心较豢巍变拖更为弱黧，簧鼓栗心较菜褒福变严羹。2．急降温处理造成了对早采果实特别是聚心的低温伤害。与急降温相比，缓慢降温明显提瀚了早采果果肉和果心的可溶性爱白、亚油酸、皿麻酸含量芹“U／S值，降低了鸭梨果心的相变温度，提高了鸭梨果实的抗性。缓慢降温降低f『呼吸、乙烯代谢，提高了SOD活性，延缓了聚实硬度、可薅定羧、霹溶淫国形锈、还蒙糖、霹漆犍蛋垂，殴疑贮藏最蘩Vc霹lGSH含量下洚，延缓了果实LOX、PPO活性的升离，脯

4、氨酸、H202、02一·自滔蘸豹积累和膜鼹过氧纯，从褥缀好抑制了早采果实的褐变。其中缓慢降温对早采粱果心的影响照明显。3．果皮部位占到整个鸭梨果实呼吸总量的90％以上，C02在果实由内霉n外的组织中的溶解蘸是递减的。C02在组织中的溶解量与温度、务器C02浓发及组织生理状态露荚，温度越低、C02浓度越毫、组织麓衰老，疆绞肉溶鳃斡C02戆多，磊组织肉大鼙CCh簿低了缀织瘫永溶幢Ca含懿。，4．鸭梨种予属于采后呼吸高峰型。与果实同时出现呼吸和乙烯高峰，邑烯在子房室内逐渐积累。贮藏中鸭繁种子激素代谢旺盛，后期部分秘子萌发，种予呼吸、乙烯、子房室乙烯积累繁、及电导率罄毒瓒势褰，

5、秀裹覆覆与果实藕变静麓律赣毫冀，袭鹊耱子生瑾我谢与栗心或熟襄老没褥燮存在一定联系。综上所述，不同降温方法和不同采收成熟度造成了鸭梨果实果肉和果心相变温度、内溶物、抗逆性、呼吸z‘烯代谢、膜腊过氧化、种子生瑗、组织内部C02溶解量及水溶性ca含量的差异，黢终导致对蒺黪搂痿不蘑，对PPO窝酸类携葳豹区域蛙分鞲酸垮程度的不弱，获磊影响了袋襄福变的发生。鸭繁褐变与采牧藏熟发有很大关系，晚采果容易搦囊，提蓠采牧并结合缓降温对控制鸭梨果实的褐黛有良好的效果。荚缝词：鸭裂，褐变，降派方法，成熟艘，机理AbstractYalipear妒"wbretschneideriRehd)orig

6、inatedin0111"countryisoneofthemajorvarietiesofwhitepearlines，Browninghea娃hasbeenoneofthemostseverepostharvestphysiologicalinjuryinstorage．Althoughthereatemanyreportsaboutthereasonwhythiskindofphysiologicalinjuryhappened，andyetmostopinionsonlystressedthebiochemicalreactionsofphenolcatalyz

7、edbyPPO，thelipidperoxidationofcellmembraneandthephysiologicalaffectingfactorssuchasmahdity,temperature，highC02，ethylene,towCa,andetc．Presently,therelationshipbetweentheseindexesandtheirinteractionsduringbrowningofYalipearhavenotbeencomprehensivelyelucidatedyet。Theharvestm