苦荞科普知识培训

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1、【培苦训荞课知件识】Contents内容31研发背景和准备2发现黑苦荞麦3黑苦荞麦的药用价值4凉山州各地黑苦荞麦成分比较1研发背景和准备苦荞乃五谷杂粮之首也。——《神农书》1984年☉神奇的苦荞麦四川省凉山州在执行人口普查的体检时发现，当地的彝族人群，患高血压、心脑血管病的发病率极低，而糖尿病的发病率几乎为零。这一现象引起了当地以及国家相关单位的注意。1985年四川省凉山科协邀请了北京粮食研究所、北京营养研究所、中国预防医学科学院等八家单位共同协作对此课题进行研究。1987年四川省科协在北京组织召开了成果鉴定会，

2、宣布导致凉山州彝族自治地区患高血压、糖尿病、心脑血管等疾病超低发病率的原因是当地人的主食——苦荞麦。☉常食用苦荞麦人群“三高”流行病学分析时间：1995～2002区域：四川省凉山彝族自治州昭觉县、布拖县、德昌县和冕宁县，40～55岁人群分组：常食用苦荞麦组：5000人（昭觉县、布拖县）不食用苦荞麦组：5000人（德昌县、冕宁县）方法：统计1995年～2002年7年间参与人员“三高”发病率——两组参与者性别、年龄、职业和经济状况都没有显著差异☉结果：☉结论：长期食用苦荞麦可以有效预防高血压、高血脂和高血糖（“三高”

3、）的发生。2发现黑苦荞麦凡荞麦。五月耕。经三十五日。草烂得转并种，耕三遍。立秋前后皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重着子。下两重子黑，上头一重子白，皆是白汁，满似如浓，即须收刈之。但对梢相答铺之。其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。——《齐民要术·杂说》☉荞麦Fagopyrum,buckwheat原产于中国北方内蒙古和龙贵地区。古代由中国经朝鲜进入日本，因其含丰富营养和特殊的健康成分颇受推崇，被誉为健康主食品。2011年我国荞麦种植面积约为1200万亩，产量约70万吨，占世界市场的40%左右，其种植面积和产量均居世

4、界第1位；荞麦(甜荞)鞑靼荞麦(苦荞)中国西南山区是世界F.esculentumMoenchF.tataricum(L.)Gaertn荞麦的主产区之一，也是世界荞麦的起源中心和遗传多样性中心。☉黑苦荞麦——苦荞麦中的珍品•荞麦的栽培种有甜荞(CommonBuckwheat)和苦荞(TartaryBuckwheat)。其中苦荞麦又分为黄苦荞、黑苦荞、杂交苦荞……黄苦荞黑苦荞杂交苦荞——黑苦荞形似黑珍珠，又称“珍珠苦荞”。有“五谷之王”美誉。营养价值极高，是苦荞中的珍品。我国甜荞和苦荞的地理分布有明显差异——我国栽

5、培的荞麦种质资源中甜荞占70%，苦荞只占30%。我国甜荞的主产区：有内蒙古、山西、甘肃、陕西和宁夏等省区，种植面积约600万亩以上；我国苦荞主产区：四川、云南和贵州等地，种植面积大约达到500万亩；四川栽培的荞麦种质资源中苦荞占80%，甜荞占20%。☉苦荞麦与黑苦荞麦成分分析对象：选择四川（凉山州），云南（昭通），贵州（六盘水）所产苦荞麦分组：普通苦荞麦、黑苦荞麦目的：测定上述产地普通苦荞麦、黑苦荞麦、微量元素和矿物质、维生素、不饱和脂肪酸和膳食纤维方法：微量元素和矿物质：原子吸收分光光度法维生素：高效液相

6、色谱法不饱和脂肪酸：气相色谱法膳食纤维：酶重量法—液相色谱法苦荞麦与黑苦荞麦成分分析——表1：微量元素和矿物质表2：维生素表3：不饱和脂肪酸和膳食纤维结论：不同产地的苦荞麦中，黑苦荞麦各项成分指标都高于同产地普通苦荞；而所有样品中，四川（凉山州）黑苦荞麦各项成分含量指标最高。所以，四川（凉山州）黑苦荞麦质量最优。3黑苦荞麦的药用价值苦荞麦味苦，性平、寒。实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能炼五脏滓秽。——明·《本草纲目》☉集八大营养素于一身芦丁(VP)生物类黄酮钙、镁、铁、铜、锌、磷、硒微量元素和矿物质支链淀粉

7、淀粉VB1、VB2、VP、VC、VPP、VE维生素水溶性膳食纤维膳食纤维油酸、亚油酸(VF)、亚麻酸不饱和脂肪酸Thr、Val、Met、Leu、Lys、Trp、Lle、Phe蛋白质造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途叶绿素☉苦荞功效及营养成分功效生效成分作用的生理过程降血糖黄酮·芦丁（Vp)，抗软化血管，改善微循环，加强胰岛素外周作用，抑制胰岛素抵制因子血糖血脂升高，恢复血管弹性，临床用于糖尿病的辅降血脂助治疗。降血压镁（Me）调节心肌活动、促进纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成、降低血清胆固醇、预防动脉

8、硬化和高血压。养胃支链淀粉对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解疼痛和屏障保护作用。防癌抗癌硒（Se）调节免疫力，杀死癌细胞并抑制致癌物活性，被称为“抗癌之王”。整肠通便膳食纤维、清理蛋白增加肠胃蠕动，清理体内毒素和异物，能排毒清肠通便，被称为肠道的“清道夫”。美白养颜二氢氧顺式肉桂酸抑制黑色素和各种斑点的生成。减肥塑身蛋白质精氨酸抑制体脂增加，营养几乎不转化成葡萄糖，给