管理学(第七版) (1)

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1、实证案例：君子餐厅的得与失11999955年上半年，年上半年，在江苏省在江苏省江阴市江阴市三星级宾三星级宾馆馆扬子大酒扬子大酒店内，店内，经营自助经营自助餐的餐的““ 君君子餐厅子餐厅”” 装装修一新，修一新，开门迎开门迎客。客。该餐厅的该餐厅的经营负经营负责人表示责人表示，一是，一是为了扩大为了扩大酒酒店影响，店影响，报答各报答各界关怀，界关怀，二是为二是为了营造轻了营造轻松松、、文明、高文明、高雅的环雅的环境气氛，境气氛，决定实决定实行一种新行一种新的的经营方法经营方法，餐厅，餐厅不标价格不标价格，顾客，顾客可在用餐可在用餐之之后，根据后，根据饮食的饮食的质量、服质量、服务的好务的好

2、坏、满意坏、满意的的程度自由程度自由付账。付账。餐厅内备餐厅内备有冷菜有冷菜、点心、、点心、水果等水果等共共4400个左右个左右品种的食品种的食品，质品，质量很好。量很好。依事前依事前的预算，的预算，每每客成本价客成本价约在约在2222元上下。元上下。君子餐厅的得与失: 开业四天开业四天，虽顾，虽顾客盈门却客盈门却血本无血本无归，归，不得不暂不得不暂停营业停营业，回到明，回到明码标价码标价、按、按价收费的价收费的老路上老路上去。去。是什么原是什么原因导致因导致这样的结这样的结果？果？是因为当是因为当地人的地人的素质太低素质太低吗？吗？这个餐厅这个餐厅如果开如果开在武大校在武大校园内会园内

3、会怎样怎样呢？呢？请从管理请从管理学的角学的角度分析这度分析这一经营一经营方式方式的得与失的得与失及其内及其内在原因，在原因，它对我它对我们有们有何启示？何启示？对比案例：杭州老字号“知味观” 19900 年春节前后节前后《《杭州日报杭州日报》》刊发公告：告：““ 知味观为真诚感谢众人的关心和支持，现特举办免费寿星点心宴心宴—— 凡满满9090 岁到岁到955 岁者，供应点心宴宴11 桌（合家人（合家人1010 位）；凡满凡满955 到到999 岁者，供应点心宴宴22 桌（合家人（合家人2020 位）；位）；10000 岁以上者，供应点心宴点心宴33 桌（合家人家人300 位），请凭本市

4、区居民身份证联系。联系。” 公告刊出后第一个星期天，知味观前人头攒动，寿星点心宴会厅灯光通明，三世同堂、四世同堂共来了来了23 家。每桌免费提供的点心有虾肉小笼包、幸福爽、长寿面、糯米素烧鸡等等77 道价值达值达8080 元左右的菜点。你认为你认为““ 知味观知味观”” 的这一经营策略会带来什么样的结果呢？呢？寿星们在尽享天伦之乐后题词：“人寿道圣明，年丰方知味”。不久，知味观又专为75岁以上的老红军、老干部特设了免费“功臣宴”，大厅内挂有一幅对联“饮水不忘掘井人，美酒一杯寄深情”。据调查，如果当时杭州市90岁以上的老人都来，需提供的免费宴共600多桌。1990年“知味观”营业额达470

5、万元，比上一年增长25%，利润上升40%。“知味观”更大的无形收入是：消费者心目中敬老孝老、以“情”动人的良好形象！成为杭州人做寿和庆贺生日的“定点饭店”。两个案例对比得到的启示：一项新的一项新的经营举经营举措实质上措实质上是对以是对以前没有尝前没有尝试试过的活动过的活动进行筹进行筹划与安排划与安排，应该，应该有科学的有科学的预预期和明确期和明确的目标的目标。。““ 君子餐厅君子餐厅”” 的的失失败在于其败在于其基本规基本规则不合理则不合理。。餐厅经营餐厅经营者与消者与消费者本质费者本质上是价上是价值交换的值交换的平平等交易关等交易关系，前系，前者有明码者有明码标价的标价的义务和按义务和

6、按价价收费的权收费的权利；后利；后者则有按者则有按价付费价付费的义务和的义务和明明白知情的白知情的权利。权利。权力和义权力和义务的模务的模糊混淆使糊混淆使不不合理的行合理的行为披上为披上了合法的了合法的外衣。外衣。缺乏标准缺乏标准、、无法控制无法控制埋下了埋下了最终失败最终失败的祸根的祸根。。““ 知味观知味观”” 的成的成功功在于事前在于事前有定量有定量的预估和的预估和计计算，实行算，实行中有明中有明确的标准确的标准，事后，事后有及时的有及时的统统计与反馈计与反馈。。第十一章控制职能n美国数学家诺波特美国数学家诺波特∙∙维纳（维纳（NNororbebertrtWWiieenener r

7、 ））于于19194848 年发表的年发表的《《控制论控制论— — 关于在动物和机器中控制和通讯的科关于在动物和机器中控制和通讯的科学学》》一书，为现代控制论学科奠定了一书，为现代控制论学科奠定了坚实的基础。坚实的基础。n5050 年代主要研究单向输入与单向输出年代主要研究单向输入与单向输出的线性控制系统的一般规律，建立了的线性控制系统的一般规律，建立了控制论中的一些基本概念与基本方法。控制论中的一些基本概念与基本方法。n6060