淀粉型甘薯品种直链淀粉含量、糊化特性和乙醇发酵特性的关系

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1、万方数据作物学报ACTAAGRONOMICASINICA2012，38(3)：479--486ISSN0496．3490；CODENTSHPA9http：／／www．chinacrops．org／zwxb／E—mail：xbzw@chinajournal．net．cnDoh10．3724／SP．J．1006．2012．00479淀粉型甘薯品种直链淀粉含量、糊化特性和乙醇发酵特性的关系孙健岳瑞雪钮福祥+徐飞朱红中国农业科学院甘薯研究所／江苏徐州甘薯研究中心，江苏徐州221121摘要：以15个淀粉型甘薯品种为试验材料，

2、测定其直链淀粉含量、糊化特性和乙醇发酵特性，并分析它们之间的差异和相互关系。结果表明，不同甘薯品种的干物率、淀粉含量和直链淀粉含量(Ac)均存在较大差异，相关分析表明，AC与干物率、淀粉含量之间呈极显著正相关；不同品种甘薯的糊化特性之间存在一定差异，但RVA谱特征值之间关系密切；不同甘薯品种的乙醇发酵特性之间也存在较大差异，乙醇含量与发酵强度之间呈极显著正相关。进一步分析表明，AC与RVA各特征值之间相关性不显著，而干物率、淀粉含量与糊化温度(PT)均呈极显著正相关(相关系数分别为r=0．661，P<0．01；r=

3、-0．670，P<0．01)；AC与乙醇含量、发酵强度之间有显著正相关关系(相关系数分别为r=0．653，P<0．01；r=0．698，P<0．01)，但与发酵效率、发酵黏度的相关性不显著；发酵黏度与崩解值(BDV)呈显著负相关(仁一0．563，P<0．05)，与消减值(SBV)显著正相关(仁0．639，P<0．05)，而乙醇含量、发酵效率和发酵强度与淀粉RVA各特征值之间的相关性均不显著。聚类分析将15个品种分为3大类，第1类品种AC和BDV均较高，第1I类品种的AC最高、BDV最低，而第1II类品种AC最低、B

4、DV最高。甘薯的AC和BDV可以作为评价甘薯乙醇发酵特性的指标，同时较高AC和BDV值应是燃料乙醇专用甘薯品种的选育方向。关键词：甘薯；直链淀粉；糊化特性；乙醇发酵；RVARelationshipamongAmyloseContent，StarchPastingandEthanolFermenta-tioninSweetpotatoVarietiesforStarchUseSUNJian，YUERui—Xue，NIUFu—Xiang+，XUFei，andZHUHongInstituteofSweetpotato，C

5、hineseAcademyofAgriculturalSciences，XuzhouSweetpotatoResearchCentreofJiangsuProvince，Xuzhou221121ChinaAbstract：Fifteenstarch—basedsweetpotatovarietieswereusedtotestamylosecontents(AC)，starchpastingpropertiesandethanolfermentationcharacteristics，andanalyzethedi

6、fferenceandrelationshipamongthem．Theresultsindicatedthatthereweresignificantdifferencesamongdrymattercontent，starchcontentandACofdifferentsweetpotatovarieties，andACwassignificantlycorrelatedtodrymattercontentandstarchcontent．Differencespresentedamongpastingpro

7、pertiesindifferentvarietiesofsweetpotato，andtherelationshiPamongRVAeigenvalueswasclose．Thereweresignificantdifferencesamongethanolfermentationcharacteristicsofdifferentsweetpotatovarieties，andethanolcontentwassignificantlycorrelatedtofermen．tativestrength．Ther

8、ewerenosignificantcorrelationbetweenACandRVAeigenvalues，butpastingtemperature(PT)wasposi—tivelycorrelatedtodrymattercontent(，：0．661，JP