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1、直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶品质影响的研究青岛农业大学(自然科学版)28(1):60～64,2011JournalofQingdaoAgriculturalUniversity(NaturalScience)文章编号:1674—148X(2011)O1一OO6O一05直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶品质影响的研究张兆丽,熊柳,赵月亮,孙玲玲,孙庆杰(青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109)摘要:本文研究了5种大米原料的直链淀粉含量,糊化特性和质构特性等基本性质,并且与其凝胶特性进行了比
2、较.通过相关性分析得出:直链淀粉含量,糊化黏度值均与米粉凝胶性有显着的正相关.关键词:直链淀粉;黏度;糊化;米粉;凝胶中图分类号:TS211.43文献标识码:ADOI:10.3969/J.ISSN.1674—148X.2011.01.016StudyonEffectofAmyloseContentandPastingPropertiesonRiceNoodlesGelsTextureZHANGZhaoli,XIONGLiu,ZHAOYueliang,SUNLingli直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶
3、品质影响的研究青岛农业大学(自然科学版)28(1):60～64,2011JournalofQingdaoAgriculturalUniversity(NaturalScience)文章编号:1674—148X(2011)O1一OO6O一05直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶品质影响的研究张兆丽,熊柳,赵月亮,孙玲玲,孙庆杰(青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109)摘要:本文研究了5种大米原料的直链淀粉含量,糊化特性和质构特性等基本性质,并且与其凝胶特性进行了比较.通过相关性分析得出:直链
4、淀粉含量,糊化黏度值均与米粉凝胶性有显着的正相关.关键词:直链淀粉;黏度;糊化;米粉;凝胶中图分类号:TS211.43文献标识码:ADOI:10.3969/J.ISSN.1674—148X.2011.01.016StudyonEffectofAmyloseContentandPastingPropertiesonRiceNoodlesGelsTextureZHANGZhaoli,XIONGLiu,ZHAOYueliang,SUNLingli直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶品质影响的研究青岛农业大学(
5、自然科学版)28(1):60～64,2011JournalofQingdaoAgriculturalUniversity(NaturalScience)文章编号:1674—148X(2011)O1一OO6O一05直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶品质影响的研究张兆丽,熊柳,赵月亮,孙玲玲,孙庆杰(青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109)摘要:本文研究了5种大米原料的直链淀粉含量,糊化特性和质构特性等基本性质,并且与其凝胶特性进行了比较.通过相关性分析得出:直链淀粉含量,糊化黏度值均与米粉
6、凝胶性有显着的正相关.关键词:直链淀粉;黏度;糊化;米粉;凝胶中图分类号:TS211.43文献标识码:ADOI:10.3969/J.ISSN.1674—148X.2011.01.016StudyonEffectofAmyloseContentandPastingPropertiesonRiceNoodlesGelsTextureZHANGZhaoli,XIONGLiu,ZHAOYueliang,SUNLingli直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶品质影响的研究青岛农业大学(自然科学版)28(1):60
7、～64,2011JournalofQingdaoAgriculturalUniversity(NaturalScience)文章编号:1674—148X(2011)O1一OO6O一05直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶品质影响的研究张兆丽,熊柳,赵月亮,孙玲玲,孙庆杰(青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109)摘要:本文研究了5种大米原料的直链淀粉含量,糊化特性和质构特性等基本性质,并且与其凝胶特性进行了比较.通过相关性分析得出:直链淀粉含量,糊化黏度值均与米粉凝胶性有显着的正相关.关键词
8、:直链淀粉;黏度;糊化;米粉;凝胶中图分类号:TS211.43文献标识码:ADOI:10.3969/J.ISSN.1674—148X.2011.01.016StudyonEffectofAmyloseContentandPastingPropertiesonRiceNoodlesGelsTextureZHANGZhaoli,XIONGLiu,ZHAOYueliang,SUNLingli直链淀粉与糊化特性对米粉凝胶品质影响的研究青岛农业大学(自然科学版)28(1):60～64,2011Journa
