柠檬酸分离提取实验

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1、发酵工艺学实验——柠檬酸分离提取实验中国海洋大学食品科学与工程学院一一、、实验目的实验目的11、、了解柠檬酸的提取原理了解柠檬酸的提取原理；；22、、掌握从发酵液中提取柠檬酸的步骤掌握从发酵液中提取柠檬酸的步骤；；二二、、实验原理实验原理柠檬酸有称枸枸橼酸柠檬酸有称枸枸橼酸，，学名学名22--羟基丙烷三羟基丙烷三羧酸或羧酸或22--羟基丙烷羟基丙烷--11，，22，，33--三羧酸三羧酸，，是水果是水果中含量极为丰富的一种有机酸中含量极为丰富的一种有机酸。。柠檬酸因无毒柠檬酸因无毒水溶性好水溶性好、、酸味适度酸味适度、、易被吸收和价格低廉的易被吸收和价格低廉的

2、优点优点，，被广泛的应用于食品被广泛的应用于食品、、医药医药、、化工化工、、洗洗涤等工业部门涤等工业部门。。本实验以玉米淀粉为原料本实验以玉米淀粉为原料，，采用黑曲霉通采用黑曲霉通过摇瓶发酵产生柠檬酸过摇瓶发酵产生柠檬酸，，柠檬酸发酵经过过滤柠檬酸发酵经过过滤出去菌丝体和残有物质出去菌丝体和残有物质，，滤液中加入碳酸钙使滤液中加入碳酸钙使柠檬酸生产沉淀柠檬酸生产沉淀，，将获得柠檬酸钙混合液离心将获得柠檬酸钙混合液离心后保留沉淀后保留沉淀，，家硫酸酸化形成柠檬酸和硫酸钙家硫酸酸化形成柠檬酸和硫酸钙的沉淀的沉淀，，过滤得粗柠檬酸液过滤得粗柠檬酸液，，将粗柠檬酸将粗

3、柠檬酸液进行液进行蒸发结晶得到柠檬酸晶体蒸发结晶得到柠檬酸晶体，，进一步纯化柠进一步纯化柠檬酸檬酸。。三三、、实验仪器及试剂实验仪器及试剂试剂试剂：：柠檬酸发酵醪液柠檬酸发酵醪液碳酸钙固体碳酸钙固体、、Ca(OH)Ca(OH)98%98%浓硫酸浓硫酸2、仪器仪器：：滤纸滤纸、、离心机离心机、、纱布纱布、、电炉电炉、、恒恒温水浴锅温水浴锅四四、、实验步骤实验步骤粗提取：将醪液加热至80℃，保温一段时间用8层纱布过滤除去菌丝体：对照组中因加入了2gCaCO需要加入配制的20%3的硫酸10ml充分酸化；洗涤纱布，将柠檬酸充分洗下，保留滤液沉淀：将滤液放在80℃恒温水

4、浴锅保温一段时间后，加入Ca(OH)调ph至6-8，并在80℃下保温30min，于5000r/min下离2心10min的柠檬酸钙沉淀80℃酸化结晶：将沉淀移至三角瓶中，加入20%的硫酸调节ph至2.0，用滤纸过滤得清液，取清液进行蒸发结晶，注意控制结晶的温度和时间，不要使之被焦糖化，冷却后的到柠檬酸晶体五五、、结果及思考题结果及思考题11、、发酵醪液气味如何发酵醪液气味如何？？22、、两种发酵醪柠檬酸产率有无差别两种发酵醪柠檬酸产率有无差别？？为什么为什么33、、柠檬酸提取方法的讨论柠檬酸提取方法的讨论