教你做100道不能不会好菜

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1、------------蒜茸开片虾------------［材料］这道菜我们先准备蒜茸，蒜茸制作起来很方便。只要将大蒜去皮后剁成茸，拌上适量食盐即可，烹调时就不用再放盐了。［做法］●虾，明虾、基围虾都可，洗净去须，用剪刀从颈部剪开，只剪破背上壳，把整个虾身一剖为二，挑去泥肠。然后将蒜茸涂在虾肉上，由于虾肉外翻，更能保持虾的鲜嫩，同时味道也更容易渗进虾肉里。●把所有的虾在盘中摆放好后，将剩下的蒜茸撒上去，放入沸水锅中盖上锅盖蒸7分钟左右，然后不要急着开盖，闷上6分钟左右。●同时起一个油锅，把油烧开后，浇在蒸好的虾身上。此菜最大的关键在于蒜

2、茸一定要蒸熟蒸透，烹调有句术语"生葱熟大蒜"，说的就是这个道理。------------猪里脊肉------------［材料］猪里脊肉适量，菠萝1/3个去硬心，切成小块，用淡盐水浸泡着，青椒、红椒切小块。番茄酱适量，(又鸟)蛋1个，面粉适量。适量的蒜米、1汤匙水淀粉都候着。［做法］●先将猪肉切大约2-3厘米见方的肉块，加一些生抽、少许白胡椒粉、料酒、盐腌上10分钟。●肉腌好后，加一个打匀的(又鸟)蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。●锅烧热，倒两斤油，烧至5成热，一一下肉块炸至微黄

3、。约3分钟，捞出来，再大火将油烧至10成热（油面上方冒青烟），再下一次肉粒，大火快炸1分钟，将表面炸脆，捞出。●炒锅加热，加适量油烧热，炸香蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油，加适量番茄酱、醋、白糖、生抽以及小半杯水，煮滚，用锅铲不停地搅动，调入水淀粉，看酱汁变黏稠、红亮，放入炸好的肉块、青红椒翻炒均匀。快起锅时放入菠萝块，翻炒一会儿，即可装盘。------------三色蛋------------常常被朋友戏称为“混蛋”的一道菜。［材料］中等大小(又鸟)蛋3个，黑心松花皮蛋1个，熟咸鸭蛋1个。准备一个大小合适的碗铺上保鲜膜

4、，抹少许油在保鲜膜上备用。这样便于最后三色蛋蒸好后取出。［做法］●(又鸟)蛋打散，加入少许料酒、盐、白胡椒，调匀，倒入碗中。●皮蛋咸鸭蛋各切成小块，放入蛋液里。●最后再拌入一些葱花。●锅中水烧沸后，将蛋液放入，锅盖留缝，小火蒸20-30分钟取出，冷却后切片摆盘即可。------------五花肉（图）------------［材料］首先将五花肉切成3毫米厚度的薄片，放姜茸、葱花、花椒粉、胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制半小时。［做法］●土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底。●将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过

5、的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上。●进高压锅蒸25分钟即可。------------脆辣(又鸟)胗------------脆辣(又鸟)胗川菜以辣为主，古书说辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盏吟和，还有什么心烦不能暂时抛之脑后呢？今日大寒，看看我的“抛烦菜”——脆辣(又鸟)胗。［材料］(又鸟)胗洗净、刮去(又鸟)油、筋膜，除去内金。切小块，用淀粉、蚝油、料酒、盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的）、青线椒均洗净晾干，切成小粒。榨菜洗净切碎。蒜茸葱花。［做法］●起锅热油，油热后，爆香蒜茸，下榨菜碎和(又鸟)胗大火快速翻炒，放入小米

6、椒和鲜椒，继续翻炒，待(又鸟)胗退去血色，差不多就熟了（(又鸟)胗不能炒太久，会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀，即可起锅。至于每种原料的用量，最好的就是把(又鸟)胗埋在辣椒里。呵呵。●小米椒和线椒把我辣到麻醉，都麻了都醉了还会烦吗？榨菜和(又鸟)胗脆得劈里啪啦，好一个爽字了得。------------咸烧白（图）------------咸烧白，是肥瘦相间的五花肉最经典的华丽变身。至少我是这么认为。其实我从小就是不吃肥肉的，但是自从闭着眼睛尝了第一口妈妈做的咸烧白，哇，不但不肥不腻，反倒咸鲜爽滑，特别是炸过的肉皮，特别有韧

7、性特别有口感。肥肉经过高压锅半个小时的蒸制，早已被脱了脂。［材料］五花肉，冬菜末（也可用芽菜末），泡椒泡姜，酱油，甜酱。［调味料］A：胡椒粉、花椒粉、白糖少许。B:少许花椒、料酒、姜片。［做法］●将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。●炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3毫米左右厚的片。●将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。●将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20-25分钟即可。●取出蒸好的烧

8、白，倒扣在盘子中即成。------------三椒开胃(又鸟)翅（图）------------因为自己酷爱辣椒，所以将几种辣椒放到一块糊弄了一道味道还算令人惊喜的菜菜。08［材料］(又鸟)翅中，剁椒，海南灯