你不能不会的100道菜

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1、你不能不会的100道菜——猪里脊肉（1）——［材料］　　猪里脊肉适量，菠萝1/3个去硬心，切成小块，用淡盐水浸泡着，青椒、红椒切小块。番茄酱适量，鸡蛋1个，面粉适量。适量的蒜米、1汤匙水淀粉都候着。　　［做法］　　●先将猪肉切大约2-3厘米见方的肉块，加一些生抽、少许白胡椒粉、料酒、盐腌上10分钟。　　●肉腌好后，加一个打匀的鸡蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。　　●锅烧热，倒两斤油，烧至5成热，一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再大火将油烧至10成热（油面上方冒青烟），再下一次肉粒，

2、大火快炸1分钟，将表面炸脆，捞出。　　●炒锅加热，加适量油烧热，炸香蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里的余油，加适量番茄酱、醋、白糖、生抽以及小半杯水，煮滚，用锅铲不停地搅动，调入水淀粉，看酱汁变黏稠、红亮，放入炸好的肉块、青红椒翻炒均匀。快起锅时放入菠萝块，翻炒一会儿，即可装盘。　　●进高压锅蒸25分钟即可。——猪里脊肉（2）——［材料］    香菇，猪里脊肉，料酒，淀粉，姜，蒜，葱，胡椒粉，盐。　　［做法］　　●香菇洗净切片，猪里脊肉切片并用盐、料酒、淀粉、胡椒粉和匀码味。姜蒜可切片或末，葱切成葱花。　　●烧热油锅，爆香姜蒜片（末），

3、下码好味的猪肉片快速翻炒至肉片断生，下香菇片。炒好后放适量盐，撒上葱花即可起锅。——五花肉——［材料］　　首先将五花肉切成3毫米厚度的薄片，放姜茸、葱花、花椒粉、胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制半小时。　　［做法］　　●土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底。　　●将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的土豆上。　　●进高压锅蒸25分钟即可。——咸烧白——咸烧白，是肥瘦相间的五花肉最经典的华丽变身。至少我是这么认为。其实我从小就是不吃肥肉的，但是自从闭着眼睛尝了第一口妈妈做的咸烧白，哇，不但

4、不肥不腻，反倒咸鲜爽滑，特别是炸过的肉皮，特别有韧性特别有口感。肥肉经过高压锅半个小时的蒸制，早已被脱了脂。　　［材料］30　　五花肉，冬菜末（也可用芽菜末），泡椒泡姜，酱油，甜酱。　　［调味料］　　A：胡椒粉、花椒粉、白糖少许。　　B：少许花椒、料酒、姜片。　　［做法］　　●将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。　　●炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3毫米左右厚的片。　　●将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。　　●将腌制好的肉片，肉皮向着碗

5、底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20-25分钟即可。　　●取出蒸好的烧白，倒扣在盘子中即成。——毛氏红烧肉——嘻嘻，看菜名就知道是毛爷爷最爱的一道菜啦，典型的湖南做法的红烧肉。［材料］　　带皮五花腩切成适中的小块，姜，酱油，冰糖，绍酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，茴香，蒜。　　［做法］　　●五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。　　●起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量冰糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量

6、多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒（多一点点）、姜、蒜、酱油、干辣椒（多多）、花椒、八角、茴香、桂皮，加没过肉的水，小火炖烧1小时。大火将汤汁收浓，起锅即可。　　●做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，香润可口，入口微甜，回味香辣。——叉烧肉——［材料］　　猪前臀尖肉（梅肉）一斤半左右，叉烧酱8大匙，蒜茸1大匙，白砂糖1大匙，料酒1大匙，老抽少许。　　［做法］　　●将肉切成较厚的肉条。　　●在一只大碗中放入叉烧酱、蒜茸、料酒、白砂糖、老抽，拌成腌料酱汁。　　●将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上，务必使各个部位都抹到。将涂

7、抹好的肉条放进保鲜盒盖严，放入冰箱冷藏室，腌制1-2天。　　●烤箱温度设定为200摄氏度，上下火力，预热3分钟。　　●将腌好的肉条并排码在烤架上，中间留有间隙，便于均匀受热。烤架下面用烤盘接滴下来的油汁和酱汁。　　●将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中，200摄氏度烤20分钟。　　●将烤架烤盘取出，用之前剩余的酱汁将肉条逐条再刷一遍，并翻面。将烤箱温度升至240摄氏度，继续烤20分钟即可。　　口感：甜咸适口，略有蜜意，瘦肉焦香，肥肉甘化。——蛋黄狮子头——月半弯，月半弯，西西，偶虾米时候变得那么诗意那么肉麻了NI，其实就是蛋黄狮子头～～［材料

8、］   猪肉，七分瘦三分肥，剁剁剁，剁到自己喜欢的粗细程度。30   荸荠，红萝卜，剁剁剁，剁碎。　咸蛋黄，鲜汤，娃娃菜。　　［做法］　　●先把猪肉馅