巧克力淋面戚风蛋糕的做法

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1、巧克力淋面戚风蛋糕的做法主料低筋面粉81克、鸡蛋5个、可可粉9克、清水50克、玉米油50克、淡奶油488克、细砂糖120克辅料柠檬汁几滴、黑巧克力43克、牛奶巧克力43克、黄油18克、黄桃适量、蓝莓适量、芒果适量、装饰花卉适量、香草精几滴、防潮糖粉少许取5个鸡蛋于室温下回温用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离（注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水，也不能有蛋黄）在5颗蛋黄内加入30克细砂糖将蛋黄液搅打至颜色变白，体积膨大在蛋黄糊内滴入几滴香草精（注意香草精不要太多，否则蛋糕会发苦。香草荚不会有此问题）在蛋黄糊内加入50克清水与50克玉米油，搅打至油水融合（乳

2、化状态）将81克低筋面粉与9克可可粉混合均匀，筛入碗中将过筛后的低筋面粉再次过筛，筛入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀（注意搅拌不要太用力，避免面糊上筋）在蛋清内滴入几滴柠檬汁（让蛋白打发更为稳定），分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态（第一次加糖时蛋白为鱼眼泡状态，第二次加糖在蛋白霜细腻洁白，第三次加糖在蛋白湿性发泡状态）图中为蛋白硬性发泡状态将蛋白霜加入蛋黄糊内，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀将混合后的戚风面糊倒入模具，在操作台上举起一定高度放下，震出戚风面糊中的大气泡烤箱预热160度，入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下，倒扣放凉将放凉后的可可戚风片成三片准

3、备400克淡奶油，加入40克细砂糖打发将400克淡奶油涂抹到蛋糕上，撒上水果（黄桃、蓝莓、芒果）将43克黑巧克力与43克牛奶巧克力切碎将88克淡奶油与18克黄油加热，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化离火轻轻搅拌巧克力液让其放凉（不要快速搅拌，会拌入空气，影响淋面美观），当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上淋面中在蛋糕上上装饰上水果与装饰花卉，筛上防潮糖粉即可烹饪技巧各品牌烤箱温度不一，烘烤温度以自家烤箱为准。本文作者：自做自嗨DIY